不管是剩米飯，還是新出鍋的米飯。通常情況下，人們都不會等米飯徹底涼了之後再食用，我國人飲食講究的是趁熱吃、不浪費。而現如今的一項研究，受到了人們的關注。
傳言用加椰子油煮飯，冷藏後熱量能減半，這是真的嗎？
椰子油主要是在椰子粉當中，據調查發現，椰子粉中能有6成左右的椰子油，其中含有很多食用油都具備的中鏈脂肪酸。曾在相關的研究上發現，椰子油對兒童的益處很多，如可以幫助兒童預防齲齒、肥胖等等。
在近幾年的研究上發現，如果我們在煮米飯的時候放入適量的椰子油。並且，在冷藏之後大約半天的時間，米飯的熱量就會出現變化。
還會讓米飯整體的熱量降低，這是因為椰子油能在一定程度上促進抗性澱粉的形成。但這項實驗還沒有得到肯定的認可，還需繼續調查研究。
更何況人們對於冷的米飯，因為米飯在冷藏的作用下，其中所含有的直鏈澱粉會變成晶體的形式，不容易被機體內的澱粉酶分解。簡單來說，人們食用這樣的米飯，是不易腸胃消化吸收的。
因此，從某種程度上來看，食用冷米飯確實可以起到減肥的作用。但前提是大家要吃得進去，冷米飯相比於熱米飯口感上會相差很多，熱米飯軟糯，冷米飯較硬。
正是因為熱米飯好吃，尤其是對於現代人喜歡吃精緻的食物，在主食的追求上都會吃口感好的食物。就連之前出現在餐桌上的粗糧也越來越少了，反而吃得越來越精細。
如白米飯、麵粉，有的人在麵粉的基礎上，還會加入適量的糖，做成糖餅。這樣的主食熱吃美味，但因為沒有膳食纖維的存在，人們消化很容易。
最後是不利於人們減肥以及控制餐後血糖水平的。所以，人們減肥確實是要從主食入手，可不建議大家食用的是冷米飯。
而是在吃熱米飯的基礎上，變成種類多樣的主食，在精細糧食的基礎上，額外添加豐富的全穀物、雜豆類食物，這類食物中有人體所需的氨基酸、多種微量元素等成分，可以彌補米飯的營養不足，起到營養互補的作用。
對於減肥人群而言，全穀物、雜豆類美食中有較多的膳食纖維，這種營養成分可幫助人們減肥，對維持健康體重有益。
閱讀更多 爆炸營養師彭鑫蕊 的文章
