海底撈又出新品了。這次不是藕片耳環、自熱小火鍋，而是宮保蝦球、魚香肉絲、酸菜魚……
沒錯，這次又不是火鍋。
最近，海底撈在海底撈APP、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線了半成品菜“開飯了”，目前這一業務只在北京地區開通。不過，海底撈表示，隨著供應鏈各環節的復工復產，其他城市也將陸續上線。
小編從海底撈微商城可以看到，目前上線了宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐單人餐或多人餐等近20種系列半成品製品，價格在36元-125元之間，其中在此平臺上銷量最高的是美味川香二人餐。根據平臺介紹，半成品主料配料已經搭配好，消費者只需直接進行加工即可，每個商品頁面上還有烹飪指導。
海底撈是因為疫情大家都開始做半成品，才跟風的嗎？小編髮現，事實可能還真不是這樣。其實，海底撈很早之前就開始自制一檔烹製短視頻節目《開飯了》，這檔節目主要為觀眾提供各種餐品的做法，海底撈對這次進軍“影視界”似乎還挺重視的，就連創始人張勇也化身“張大哥”在《開飯了》露了一次身手——做了道西紅柿雞蛋麵。
實際上，這也不是海底撈第一次瞄準半成品市場了。2018年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線後，在經營策略上就從原來的食材應景轉變為經營半成品菜。小編髮現，菜嘟美官方微信最近的一條推文停留在2018年6月。此次再次推出開飯了半成品菜，也算是海底撈半成品製品的又一次迭代了。
背靠海底撈蜀海供應鏈，在半成品市場，海底撈無疑具備先天優勢。而消費升級、餐飲零售化趨勢凸顯以及當下的特殊環境，市場對半成品製品的接受度也有所提升，海底撈這次可以說踩到點兒上。
的確，疫情期間，半成品菜正在成為“香餑餑”，這也加速了整個半成品市場的發展。然而，這個市場並不是一塊好啃的蛋糕，後續發展還需要特色產品、鎖定精準服務對象。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，半成品菜發展的難點，關鍵在於科普、宣傳以及消費端的接受度不高。中國的消費者對食材的訴求主要是新鮮和營養程度，半成品菜往往被認為是加工過的菜餚，新鮮度不如現做，營養經過二次加工也可能會有所流失。另外，對半成品菜的價格，消費者也會比較敏感。想要在半成品菜市場，再現“海底撈”在火鍋界的地位，需要企業從品質、品牌、服務體系、用戶黏性等方面深入研究。
郭繽璐/文
圖片來自海底撈微商城
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