海底捞又出新品了。这次不是藕片耳环、自热小火锅，而是宫保虾球、鱼香肉丝、酸菜鱼……
没错，这次又不是火锅。
最近，海底捞在海底捞APP、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线了半成品菜“开饭了”，目前这一业务只在北京地区开通。不过，海底捞表示，随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。
小编从海底捞微商城可以看到，目前上线了宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐或多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36元-125元之间，其中在此平台上销量最高的是美味川香二人餐。根据平台介绍，半成品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，每个商品页面上还有烹饪指导。
海底捞是因为疫情大家都开始做半成品，才跟风的吗？小编发现，事实可能还真不是这样。其实，海底捞很早之前就开始自制一档烹制短视频节目《开饭了》，这档节目主要为观众提供各种餐品的做法，海底捞对这次进军“影视界”似乎还挺重视的，就连创始人张勇也化身“张大哥”在《开饭了》露了一次身手——做了道西红柿鸡蛋面。
实际上，这也不是海底捞第一次瞄准半成品市场了。2018年初，海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”重新上线后，在经营策略上就从原来的食材应景转变为经营半成品菜。小编发现，菜嘟美官方微信最近的一条推文停留在2018年6月。此次再次推出开饭了半成品菜，也算是海底捞半成品制品的又一次迭代了。
背靠海底捞蜀海供应链，在半成品市场，海底捞无疑具备先天优势。而消费升级、餐饮零售化趋势凸显以及当下的特殊环境，市场对半成品制品的接受度也有所提升，海底捞这次可以说踩到点儿上。
的确，疫情期间，半成品菜正在成为“香饽饽”，这也加速了整个半成品市场的发展。然而，这个市场并不是一块好啃的蛋糕，后续发展还需要特色产品、锁定精准服务对象。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品菜发展的难点，关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高。中国的消费者对食材的诉求主要是新鲜和营养程度，半成品菜往往被认为是加工过的菜肴，新鲜度不如现做，营养经过二次加工也可能会有所流失。另外，对半成品菜的价格，消费者也会比较敏感。想要在半成品菜市场，再现“海底捞”在火锅界的地位，需要企业从品质、品牌、服务体系、用户黏性等方面深入研究。
郭缤璐/文
图片来自海底捞微商城
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