广东清远西餐黄师傅
材料：鲜虾，芋头，南瓜，日本圆茄，四季豆，低筋面粉，鸡蛋，冰水，芥花油，调味米酒，日式高汤，酱油，白萝卜
1.先准备所有材料，将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留下虾尾,然后将虾肠去除,虾肉斜切但不切断(为了防止油炸时鲜虾会卷曲)
2.准备一个平底锅加入米酒煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放旁边等凉了备用。再将白萝卜磨成泥状
3.将萝卜泥水分去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁
4.制作油炸面煳。准备冰水(冰块+水)
5.准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(搞好后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面煳产生筋性不酥脆)
6.准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面煳,面煳在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)
7.先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面煳依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸
8.油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠
9.美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真是太美味了吧！
欣欣爱吃播
天妇罗的制作方法
原料
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。
盘装天妇罗
调糊的方法 为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。
油炸方法
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
素菜和虾
调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品
不容易99173
你好，很荣幸能够回答这个问题。
说到日本天妇罗，很多人一定认为是一种油炸的料理，其实不然，天妇罗的真正的精髓其实是“蒸”，大家一定是认为我疯了，其实油炸只是天妇罗制作其中一个方面，随着余温的变化，让食材本身的水份焖蒸而熟，让包裹在面浆里是原料散发出原本的味道，才是真正做好一道天妇罗料理的关键，所以，怎样做出一道好的天妇罗其实就是控制好几个关键点，我现在就给大家分析一下：
使用平底锅油炸天妇罗 为什么要用平底锅呢？因为平底锅受热均匀受热温度一致，锅底面积比较大，能够省油的同时最大化的利用锅的面积，当然炸天妇罗只要3公分左右的油深就可以了，油太多了浪费，太少又不便于加工操作。
裹面衣之前要先裹面粉 意思就是在裹天妇罗面浆之前必须裹好面粉，因为有些食材本身外皮比较光滑，如果直接裹面衣不容易挂均匀，那么就会直接影响后期的油炸效果。另外先裹面粉能吸附油炸过程中食材的水份，不让水份流失，这样就能最有效的保持食材的口味。
面衣的与蛋液的调制前要过筛 蛋液和面粉的调制比例为1:1，鸡蛋在调制前一定要打碎过滤，面粉在调制前也要过筛，这样调制出的面衣受热均匀，蓬松饱满。
油温大致分为两种 蔬菜170°C 普通海鲜180°C，另外在油炸之前要提高10°C，因为原料下锅之后温度会迅速降低，所以要保持一个相对稳定的温度才能炸出好的天妇罗。
最关键的“蒸”熟 最关键的留到最后说，天妇罗的精髓就是怎样把食材“蒸”熟，大家肯定以为天妇罗只要下油锅炸熟就可以了，错！炸好以后的余温是原料充份的醒发才是天妇罗好不好吃的关键，在油炸过后的1到2分钟里食材本身的随着余温的变化才是重点，类似于焖烧锅的操作原理，让食材在包裹的面衣里随着温度的变化酥软，也最有效的保持了食材本身的水份和营养价值，所以在油炸时间上要控制好，基本8分靠炸，2分靠“蒸”。
最后赠送一份天妇罗配方给您，希望你能做出好吃的天妇罗哦
面衣 低筋面粉200克、鸡蛋液200克、盐少许
天妇罗酱汁 水200毫升 味淋50毫升 酱油50毫升 木鱼花10克
厨之物语
日本天妇罗怎么做呢？
食材：
虾、鱼柳、芦笋、南瓜、茄子、藕
鱼柳我用的是巴沙鱼柳,推荐用白身的海鱼,比较没有腥味和土味。其实各种食材都可以拿来做天妇罗,紫苏叶、秋葵、鱿鱼等等。
学面衣
鸡蛋1个
低筋面粉100g
冰水150m
蛋液+冰水的重量:低筋面粉的重量,大约在
2:1~2.2:1之间
蘸汁
出汁150ml
日式酱油50m
味酥30ml
如果没有日式酱油和味酥,可以用40m生抽
+20m料酒+10g糖,来代替。
步骤
1.处理食材:将蔬菜和鱼洗净切片,虾去头去壳留下尾巴,用牙签挑掉虾线。再用厨房纸擦干水分。
2.茄子背面轻划花纹,更容易加热至熟。藕可以斜切增大面积。
3.所有食材都必须用厨房纸擦干,这样之后才能比较好裹面衣。
4.制作面衣:将鸡蛋磕入盆中,边加冰水边搅拌
5.制作好鸡蛋水后,筛入低筋面粉,用筷子或蛋抽搅
6.拌至完全没有粉粒,提起面衣能够自然下落。(注意不要同一个方面,避免形成面筋)
7.制作蘸汁:将蘸汁调料全部倒入锅中煮沸,略晾涼后放入冰箱冷藏备用。
8.油炸:将油温加热至170~180度,取一块食材,
蘸有面衣后放入油锅中油炸。薄的食材炸2分钟左右,如虾、藕、南瓜、芦笋等;较厚的食材,炸3-5分钟左右,如鱼块等。
9.将食物炸至金黄后捞起,放入沥油盘中沥油。
炸过程中用姜搓将萝卜搓成萝卜泥,去岀水分备用最后就是摆盘啦。
可以做成天妇罗定食套餐,天妇罗蘸汁来吃。
也可以做成天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭
桃缘
天妇罗的核心做法在于“面衣”和“油”，必须要用小麦粉和鸡蛋的混合物当面衣，并采用纯芝麻油炸，“面衣”炸后脱水变脆，迅速升温到200度，此时状态接近“烤”。但在“衣”的包裹下，食材自身的水分不易脱水升温，大多维持在100多度，就像在密闭容器内进行“蒸”。
天妇罗还要除掉“油炸工序”中最致命的缺点“油腻”，控油是最大的问题，日本天妇罗中蛋黄的比例很小，因为蛋黄吸油。
王泽驹
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凡美生活
有天妇罗炸粉…用啤酒或冰镇矿水和面，可以炸各种蔬菜，海鲜！
爱吃的小鹏
油炸
磊少5817
萝卜去皮切片，洋葱、甜椒切圈，碗中加入蛋黄、水、低筋面粉搅成面糊，蔬菜裹上低筋面粉，裹上面糊，放入油锅，炸至金黄捞出，虾去外壳，腹部划刀，加入玉米淀粉、盐、水揉匀，洗净吸干水分，碗中加入鸡蛋、水搅拌，虾依次裹上低筋面粉、蛋液、面包屑，重复上步操作，放入油锅，炸至金黄捞出。
首先要提前准备好油，比例是：植物油∶麻油= 10:1
