美食來臨

辣子雞怎麼做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣子雞”其實是一道“烹飪非常矛盾”的菜餚，為什麼這麼說？因為這道菜既要做到雞肉的入味鮮香，又要保證雞肉的外酥裡嫩，而要想同時做到這兩點，卻又並不簡單，因為正宗的辣子雞除了要將雞肉醃製30分鐘以外，還需要加上油炸、炒制等多道高溫步驟工序，也難怪很多人做辣子雞總是雞肉吃著發乾發老，那麼到底有沒有辦法解決這個問題呢？答案當然是“有的”，只要大家按照我的做法來，小白同樣也可以完美的做好這道美味正宗的辣子雞。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“辣子雞”——這是一道經典的中華傳統特色名菜，一般是以整雞為主料，搭配上幹辣椒、花椒等配料一同烹飪製作而成，具有色澤紅亮、麻辣爽口、香味誘人、營養豐富、口感回甜等諸多特點而備受大眾喜愛，目前也是一道家常菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【辣子雞的正宗做法】——特點：色澤紅亮誘人、香氣撲鼻、味道香辣爽口、麻辣回甜、口感外酥裡嫩、香酥可口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：土雞1只

【配料】：生薑1塊、大蒜1顆、大蔥1根、乾花椒、白芝麻1小把、八角、雞蛋1個、乾紅辣椒適量

【調料】：水、生抽、料酒、白醋、澱粉（或麵粉）、白糖、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理雞肉”：先把土雞宰殺好，取出雞雜，去除雞淋巴、雞屁股、雞鼻子、雞指甲這些腥臭部位，再次沖洗乾淨後，剁成合適小塊裝入盆內，加入白醋1勺、料酒1勺抓捏均勻，然後加入足量40度左右的溫水浸泡半個小時，備用。

第二步“處理配料”：浸泡雞塊的同時可以先處理一下配料，將生薑切片，大蔥切段、大蒜拍松去皮，幹辣椒切段，花椒抓一小把，八角1個掰開成瓣備用。

第三步“醃製雞肉”：將泡好的雞肉撈出擠幹水分，用廚房紙再次擦拭吸乾水分裝入碗內（吸乾水分再醃製，入味效果會更好明顯），加入生抽1勺、料酒1勺、食鹽適量、雞蛋1個，用乾淨的手快速抓捏1分鐘至均勻，然後繼續加入澱粉2勺抓勻，最後淋入少許熟油再次抓勻防止雞肉粘連，靜置醃製30分鐘，備用（注意醃製的加料，並不是隨意添加，是各有其作用，後面解釋）。

第四步“炸制雞肉”：將雞肉醃製好以後，起鍋燒熱，加入足量的食用油，開中火燒至油溫5成熱，下入所有雞肉塊，轉大火進行高溫油炸，炸至雞肉表面呈焦黃色時即可關火快速撈出，控幹油分，備用（這裡注意一下，一定是油溫先升到5成熱才下鍋，並且一定是大火快炸，後面解釋）。

第五步“炒出紅油”：鍋留底油再次燒熱，下入切好的姜蒜片轉小火快炒爆香，炒出香味後下入切好的幹辣椒段、八角瓣、乾花椒一同快速煸炒，炒出紅油（這裡注意一下，炒香料必須是全程小火，不然紅油還沒出來香料就都糊了）。

第六步“雞肉上色”：炒出紅油以後，將之前炸好的雞肉塊全部倒入鍋內，轉中火快速翻炒，炒至裹油上色（過程大約1分鐘，不用炒太久）。

第七步“調味出鍋”：炒至雞肉紅亮上色後，加入白糖半勺炒勻提鮮，再加入白芝麻一小把炒勻增香，最後加入少許食鹽補味，再次翻炒5秒即可出鍋裝盤（總共炒制2分鐘左右，不能炒久）。

出品圖：這樣一道色澤紅亮、味道麻辣鮮香、外酥裡嫩且略帶回甜的正宗辣子雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道麻辣鮮香、外酥裡嫩、入味可口的正宗辣子雞，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼雞肉要先剁塊用溫水加白醋、料酒浸泡半個小時？（做好辣子雞最為關鍵的第一步）

答：..........因為這樣做可以最大化保持雞肉的鮮嫩鮮香，理由如下。

理由：很多人做辣子雞的時候都只是簡單去除多餘部位就開始烹飪，雖然說這樣做已經可以去除大部分的雞肉腥味，但是雞肉的血水和少部分腥味依舊完全留在其中，而且整雞本身屬於“帶骨”較多的肉類，血水本身較多，如果不去除血水雞肉就會很容易煮老煮幹（血水本身遇熱會凝固，所以留在雞肉內雞肉就會因為血水凝固而更加緊實，導致雞肉變相發老發柴），所以我這一步溫水浸泡就會顯得格外重要，為什麼？首先雞肉剁塊可以更好的去除血水，其次，加入溫水浸泡可以加速血水滲出的速度，同時加入料酒可以去腥增香，加入白醋則可以殺菌並同時加速血水滲出，所以這樣浸泡半個小時後的雞肉血水可以大幅度去除，並且腥味全無，肉質還會更加鬆軟鮮嫩，所以這一步非常重要，一定不能省。

2、為什麼醃製雞肉需要加入生抽、料酒、食鹽、雞蛋、澱粉、熟油這麼多的調料？加的順序也是這樣嗎？（做好辣子雞“入味鮮香”的關鍵一步）

答：..........因為做好辣子雞最為關鍵的要點就是醃製雞肉，所以這一步調料一定不能少，當然加入的這些調料也並不是亂加的，不但每一種都有其作用，並且還都是按照順序加入的，順序也不能亂。

理由：首先，醃製雞肉前雞肉一定要儘量用廚房紙擦乾水分，這樣才可以保證醃製調料的入味均勻，其次，醃製加入的生抽是起著增鮮補水作用、料酒起著增香補水作用（兩者都有足夠水分），食鹽則肯定是入味作用，而這裡為什麼是先加雞蛋而非澱粉？因為雞蛋本身密度較高且水分充足，先加入雞蛋可以更好的給雞肉補水鎖水，其次，澱粉裹在外面可以讓雞肉表面更加酥脆，從而更好的保證雞肉“外酥裡嫩”，而最後加入熟油則是為了避免加入澱粉後的雞肉塊互相粘連，並且最後加少許熟油也可以很好的防止高溫油炸時雞肉粘鍋，所以這一步醃製的作用是非常大的，除了入味以外，還有補水鎖水、增加口感、避免粘鍋、保持雞肉鮮嫩等多處作用，是做好辣子雞最為關鍵的一步。

3、為什麼炸制雞肉一定要油溫5成熱下鍋然後開大火進行油炸？（辣子雞能夠“外酥裡嫩”的靈魂所在）

答：..........因為只有這樣的油炸做法，辣子雞才能真正做到“外酥裡嫩”的地步。

理由：首先，熱鍋冷油下鍋肯定不行，為什麼？因為本身油炸整雞雞塊需要較多的食用油，如果是熱鍋冷油下鍋，那麼油溫相對升的就會較慢，雞肉受熱也就同樣很慢，所以油炸時間會大幅度延長，導致雞肉被炸老炸幹，所以這一步肯定不可取，其次，熱鍋熱油也同樣不行，為什麼？因為如果雞肉是直接熱油下鍋，那麼雞肉會因為高溫而瞬間炸熟，此時雞肉裡面是完全沒熟的，但是如果多炸一會兒，雞肉外面又會馬上炸黑炸焦，所以熱油下鍋同樣不可取，所以，我這樣油溫5成熱下鍋是最為合適且最為正確的做法：油溫5成熱下入雞塊雞肉溫度較為合適，雞肉表面不會馬上炸熟，並且因為是大火油炸，炸制時間其實也不長，雞肉表面炸至酥脆時，雞肉內部也可以炸至微熟且保持一定鮮嫩，所以這一步是讓辣子雞做到“外酥裡嫩”非常關鍵的一步。

4、為什麼後面還要加入半勺白糖？（辣子雞能夠“多吃不辣，略帶回甜”的關鍵一步）

答：..........因為加入這半勺白糖可以緩解辣子雞的辣味，讓辣子雞真正做到“多吃不辣”。

理由：首先，加入適量白糖可以給辣子雞提鮮，增加口感，其次，白糖的甜味還可以很好的緩解辣子雞本身的辣味，為什麼？因為辣椒裡面的辣味主要來源於辣椒素，而能有效的緩解辣椒素的物質就是油脂類，如牛奶、豆奶等（不信你辣的時候喝牛奶試試），而白糖的組成成分和油脂比較接近，所以同樣有著較好的解辣效果，大家做其他辣菜的時候也可以加點白糖，這樣可以有效的鍛鍊自己的吃辣能力，哈哈。

5、為什麼炒制雞肉的時間才2分鐘？（辣子雞做好還能保持“外酥裡嫩”的關鍵所在）

答：..........因為2分鐘足夠炒熟雞肉，並且還可以保留雞肉“外酥裡嫩”的口感。

理由：雞肉在大火快炸炸出來的時候，雞肉本身外面是熟了的，但是裡面是微熟的，並沒有熟透，所以此時可以繼續炒制，但是炒制同樣不能炒的太久，因為雞肉畢竟是高蛋白食物，耐熱性差，所以炒制時2分鐘即可，需要快速調味出鍋，這樣最後做好的辣子雞才能保留足夠的鮮嫩，真正做到入味的同時且“外酥裡嫩”。

——》辣子雞之“技術小提示”：

（1）辣子雞首選土雞製作，因為土雞香味夠足且肉質鮮嫩。

（2）浸泡雞肉之前一定要去除乾淨雞的多餘部位，避免浸泡雞肉後發臭。

（3）炒制配料的時候一定要全程小火慢炒，不然紅油還未炒出來幹辣椒就會先被炒糊。

（4）炸制雞肉一定是中火下鍋大火快炸，這樣雞肉才能保留足夠的鮮嫩。

（5）最後出鍋時需要補少許食鹽進行補味，這樣雞塊外面也能帶入一定鹹味，讓辣子雞吃著能更加鮮香下飯。

結語

其實做好這道正宗美味的辣子雞一點也不難，只要大家注意好醃製和油炸這兩步，基本上就沒有什麼問題了，相信大家看完本文以後，都能做出一道香辣可口、外酥裡嫩的“正宗辣子雞”！快試試吧？哈哈！

麟大官人

在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。

都說：“沒有一隻雞能活著逃出臨沂”。可見臨沂人對於吃雞的熱愛。

在說炒雞怎麼做之前我先說一下關於原材料的選擇。 同樣是炒雞，由於雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。

圖一：

圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店裡的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一隻在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。

圖二：這隻雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不捨得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一隻活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一隻這樣的雞，不會低於250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。

教大家怎麼鑑別是不是老公雞，準確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。

下面開始準備做：

配料的準備：圖片中不全，但我會在這裡描述全，有蔥薑蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。

假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。 汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。

臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。

鮮味是對於食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道； 辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟後收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；

香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先後順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一隻公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。

別看這隻雞從開始炒制到最後的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。

炒這隻雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然後煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。

一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的夥計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

我是吃貨，喜歡鑽研吃的。我在山東臨沂，我每天都會發圖描述我家吃喝故事，假如可以的話請【關注】我一下，熱烈歡迎各位朋友來臨沂遊玩，有機會邀你品嚐正宗的臨沂炒雞。

我的幸福小生活

貌似臨沂辣子雞還是沒棗莊辣子雞有名啊，而且壹周君印象中臨沂應該是“炒雞”有名😁

當年看電視劇《闖關東》看得熱血沸騰，朱家在東北開了家山東菜館。什麼油炸冰溜子，朱家醬牛肉這些，令壹周君印象深刻，還有一道就是“魯味兒活鳳凰”，做法是一個鬧事的叫花子說的：“將雞用香料餵過，然後宰殺切塊，下鍋爆炒，裝碟之後，雞翅膀還在撲哧撲哧扇呼”。

拋開電視劇中的誇張，其實這就是山東炒雞，全山東最好吃的炒雞就在臨沂，君不見全國各地都有“臨沂炒雞”店😁

就像是陝西人人會做麵食，臨沂人也人人炒得一手好雞。

製作臨沂炒雞一般用三黃雞，3斤左右的公雞最好，先洗淨斬塊備用，然後青、紅椒切塊，蔥薑蒜切段，油鍋燒熱後先下香料熗鍋，包括花椒、大料和桂皮這些，反正越濃厚越OK，然後下蔥姜，再下雞塊。

當雞塊炒變色加料酒、老抽，煸炒到湯汁快乾時加入一勺黃豆醬，其間點幾道水，最後加入蒜片和青紅椒，用鹽、雞精調味後即可出鍋。

製作這樣一道色鮮味俱全的臨沂炒雞，差不多要1.5個小時。所謂的“炒雞”，就是大量的時間用在“炒”這個流程上面。因為長時間炒才能入味，所以如果你去臨沂的炒雞店見到老闆用高壓鍋炒雞，肯定是不正宗的👌

武漢壹周

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

午後

品一杯茶

迎著冉冉升起熱氣

慢慢品味

心頭湧起幸福的畫面

提筆書美食

今之作

辣子雞

香辣嫩

讓美食變成一種享受

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道家常菜――辣子雞，這道是很多小餐館都會有的一道美食，以前上班的時候，經常到外面吃飯就點辣子雞套餐飯，陪伴了我將近一年的時光，現在想想還是有點瘋狂，跟著了魔似的，香辣的味蕾刺激，加上鮮嫩的肉質，讓人難忘。我今天做的這道辣子雞，選用的是雞翅，這是雞中最鮮嫩美味的。

雞翅：雞翅的表皮含有豐富的膠原蛋白，對人體的皮膚有一定的光澤作用，以及增強皮膚的彈性。有溫中益氣，補精添髓的功效。

辣子雞

主要材料：幹辣椒，京蔥，蒜，姜，雞蛋，雞翅

輔助材料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉

第一步：將雞翅清洗乾淨，接著對半切開，隨後放入水中沖洗去血漬（衝去血漬可以有效的去除腥味）接著用鹽，雞精，胡椒粉，生抽姜，蔥，料酒醃製半小時以上。

第二步：幹辣椒切段，京蔥斜刀切片，蒜切片

第三步：將醃製好的雞翅，打一個蛋清，攪拌均勻，隨後用生粉均勻的包裹在表面。

第四步：鍋中倒入油，油溫升高至七成熱，隨後倒入雞翅，炸製表面金黃熟透後撈出瀝乾油。

第五步：鍋中留少許油，放入蒜蔥，煸炒出香味，隨後在倒入幹辣椒。

第六步：炒制一會，倒入雞翅，翻炒均勻熟透即可。

第七步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，經過炸制，表皮酥香，更能散發出肉與油中的激情碰撞，敲擊出了肉的深層滋味，讓人垂涎欲滴，再加辣椒的香辣刺激，更加讓人食慾大開。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

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食味阿遠

提到一種菜品，便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此，所屬地是山東省的一個二級市，並不怎麼出名，但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它並不刺激胃部，而是停留在舌尖，雞肉塊小且肉質緊實，當你吃下第一口時，便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時，並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃！下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料：小公雞一隻， 花生油 大量， 醋、 甜麵醬一湯勺， 老抽 半湯勺，生抽 一湯勺， 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半， 幹辣椒、鮮辣椒各20左右，香菜適量，香油適量。

烹飪步驟：

• 1、處理好食材，小公雞洗乾淨即可，後剁小塊。蔥切片，蒜拍碎，姜切絲。提前燒好開水。
• 2、油燒熱，放花椒爆香，接著放雞肉，大火炒，直到把水分炒幹，注意熱油迸濺。
• 3、水分炒幹後，倒入醋繼續翻炒，聽到油開始迸濺的聲音。
• 4、等聲音基本消失後，放入甜麵醬適量，翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
• 5、倒入熱水，水量至沒過雞肉即可，大火改中小火，開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時，放鹽和幹辣椒，不改火，打開蓋子繼續燒製。
• 6、當水僅剩三分之一時，加蔥片，此時我們調整火苗，中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒，然後接著翻炒。
• 8、湯汁收好之後關火，最後放入蒜瓣，臨出鍋前淋上香油，可以撒適量香菜。

小貼士：

• 1、這道菜的亮點就在於辣，這對於不吃辣的人群來說太不友好了，但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
• 2、如果辣子雞沒有吃完的話，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加熱，口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯，也是十分的美味。
• 3、燉制雞肉時，切記要用熱水哦！因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩，肉質不會變硬。
• 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感，不但充分利用了濃郁的湯汁，還可以緩解辣味。

美食來臨

說起辣子雞，我口水都快流出來了，非常經典的一道川菜（或許也可以叫它是江湖菜），正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡，是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家.

1、雞肉切成小塊；

2、姜、蒜切片，蔥切蔥花，蔥結，熟芝麻，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬，花椒粒，辣椒油，幹辣椒用水泡發2分鐘後切段；

3、雞肉放到盆中，加入少許料酒、鹽、薑片、生抽、耗油、胡椒粉、蔥結拌勻後加入適量水澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；

4、炒鍋裡倒入稍多些植物油，油溫7成熱下入雞塊，炸至兩面金黃，撈出放盆片刻，再次下鍋復炸。然後出鍋瀝油備用；

5、鍋中留少許油，小火下入姜、蒜炒至微黃，下入豆瓣醬炒出紅油，依次下入花椒、幹辣椒段炒出辣味，然後倒入炸好的雞塊翻炒，兩分鐘後下入白糖、白芝麻、雞精、辣椒油翻炒均勻，最後撒上蔥花出鍋裝盤。

一道美味的辣子雞就做好了，關注我明天會有辣子雞視頻分享給大家.

蜀北琴姐

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

辣子雞，我家孩子超喜歡吃的，辣椒裡面找雞肉，找到的雞肉酥脆有嚼勁，色澤鮮亮，香味濃厚，嘗一口就停不下來了。下面來看看我是人如何製作辣子雞的吧！

食材：三黃雞、幹小米辣、燈籠椒、花椒、生薑、蒜瓣、小蔥、豆瓣醬

步驟一：把三黃雞清理乾淨，洗淨後剁成小一些的雞塊放入大碗中。往雞塊中加入適量鹽、料酒和胡椒粉，蔥段、薑片，下手抓拌均勻醃製一會。

步驟二：把幹辣椒剪成段，用清水沖洗一下，避免炒糊了。在準備一些花椒粒，姜蒜切末，小蔥喜歡切碎備用，少許豆瓣醬剁碎備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，油溫五層熱時倒時醃製好的雞塊，炸到三分鐘左右撈出，把油再次燒熱，約七層熱時倒入復炸一份鍾，炸到雞塊呈微微的金黃色控油撈出備用。

步驟四：鍋留底油，先倒入花椒炒出香味再倒入辣椒段和姜蒜末炒香，隨後放入剁碎的豆瓣醬，然後倒入炸過的雞塊，翻炒均勻，加少許料酒、生抽和白糖，炒幹後撒撒蔥花翻炒均勻，裝盤後撒上熟芝麻即可。

小貼士：這道菜最好選用三黃雞，如果用土雞最好選用肉質鮮嫩的仔雞，半隻雞就夠一盤菜。雞塊不要切的太大，復炸一次可以使雞肉鎖住水分，外焦裡嫩，肉質不柴。怕辣的朋友可以少放一些幹小米辣，多放一些香而不辣的燈籠椒。

楚香村

你好！辣子雞的做法其實也很簡單，請往下看，把所有原材料準備好便是。

食材：土雞500克，乾紅辣椒50克，油適量，鹽適量，花椒粒5克，蒜3克，大蔥3克，姜2克，啤酒50克，醬油2克，白糖1克，澱粉適量

做法：

1.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分

2.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉

3.把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡

4.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出

5.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒，煸出香味

6.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會

7.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋

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小農民美食

衷心感謝悟空君！

辣子雞是一道以幹辣椒和雞肉為主要食材的傳統名菜，是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛。每次我做出來的辣子雞味道，親朋好友都夸特別好，色澤誘人，香氣撲鼻，辣的過癮。現將辣子雞的做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、原料：

淨雞400克，鹽7克，幹辣椒60克，姜100克，蒜10瓣，蔥20克，料酒15克，醬油50克，白糖8克，花椒粒5克，胡椒粉2克，白芝麻3克，香油10克，菜籽油1000克。

二、做法：

1.將雞腿洗淨。

2.再把雞腿剔去骨，將肉切成丁。

3.大部分生薑切片，蔥切成圈，小部分姜蔥切成絲，幹辣椒切成段。

4.取姜蔥絲、醬油、料酒、胡椒粉和鹽將雞肉抓勻，醃10~12分鐘。

5.調入水澱粉抓勻。

6.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，加入雞塊，炸至表面金黃撈出瀝油。

7.鍋內再放油少許，用中小火將花椒炒出香味。

8.加入姜蔥片、幹辣椒炒香。

9.放雞丁。

10烹入料酒炒勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽。

11.炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻。

12.撒入白芝麻即成。

關鍵字: 美食 烹飪 好吃