普济
烧茄子用什么调味料最出味？
这个问答有很多朋友都在答，今天我来凑凑这个热闹，给大家答一下这个问题。烧茄子用什么调味料最出味？茄子最为普通和普及的一种蔬菜类品种，它在我国中低海拔度都能生长和出产，所以这道菜的制作非常广泛和大众，制作方法蒸，煮，烧，煎，炸，闷，炒等制作方法，口味那就千变万化东南西北，各有特长。首先烧茄子用什么调味料最出味，那己我从业多年的经验那应该是大蒜，因为不管茄子作成什么味里面必放大蒜这道调味料，不管那个菜系和那个地方子要制作茄子他必离不开大蒜来提味。拌的，蒸的，炒的，煮的都要下大蒜。我个人认为这才是这道菜的特点，也是这道烧茄子调味料里最突出味的非他莫属，至于茄子为什么要放大蒜这和茄子的特性有关因为茄子的茄腥味只有大蒜才能做到去掉茄腥味并能融合茄子的鲜味始茄子更加好吃美味。
烹饪美食365
烧茄子是个完整的烹饪概念，关联食材选择、前期处理、配菜和调料、火候和时间等每道工序，选择调味料只是其中的一个环节。每个环节都做好了，调味料才会发挥最佳作用。
（家里做这盘茄子，成本至多两块钱，却能吃出大饭店的感觉。茄子的魅力就在于此，好吃好做还便宜。）
所以，用什么调料最出味，需要从挑选茄子到做好出锅的完整过程来认识。
适合烧茄子的品种
茄子是夏季蔬菜，产量巨大，品种也比较多。我们去菜市场，会看到圆的、长的、大的，小的、青的、紫的，还有白的、黄的、黑的。在2007年的《中国蔬菜品种志》里，就有220个品种，被植物学归纳分为三类：
- 圆茄。个大溜圆体重，紫绿白都有。
- 长茄。细长，紫色多，绿白都有。
- 矮茄。个小，较硬，早熟。
家庭买茄子，不论做什么菜式，挑选最多的是长茄子。相比较而言，圆茄子个大，一般情况下，一个茄子做一个菜用不完，又没必要同时做两道菜，用不完的留着下次做吧会坏，不好取舍。再个圆茄子老嫩不好辨认，外观上看不出来。很容易买到老茄子，一刀切开，里面的种籽都硬了，做熟了没法吃，垫牙。
（圆茄子很实惠，一个菜用不了一个。但是圆家伙有个缺点，籽多又大还容易老，老了还看不出来，切开才知道。坊间有用“老茄子”比喻骂人，就是这个意思。）
矮茄买的也不多，口感不好，不是其他茄子那样软嫩口感，做出来总感觉没熟，味道也不大好，有股青味。最多用来爆炒茄丝，这道菜要的就是断生半熟的口感。烧茄子不选它。
用到最多的是长茄子。长茄子不仅身个细长，长处也很多。一根茄子正好做一个菜，软硬适中，籽少肉嫩，老茄子极少，就没买到过籽硬肉松的老茄子。再者长茄子适合做很多的菜式，红烧清蒸炸长龙，样样来得。
烧茄子要把握的几个要点
第一，不去皮。
很多家庭厨房，做到瓜果类蔬菜，喜欢把皮去掉。经常见到腌个生黄瓜，先得削去皮，还美其名曰“美女更衣”。做茄子也是，皮一定削掉。其实这样是不对的。瓜果类蔬菜，主要的营养成分，绝大部分都在皮里。譬如通便防癌的膳食纤维，抗衰老的花青素，促进代谢的维生素C，等等。去掉了皮的瓜菜，营养角度看就没了什么价值，就像精制米面，白净了，精细了，大部分营养也没了，都在米皮麦皮里，一精制就丢了精华。
第二，不变黑。
茄子从削皮或切了起，一不小心会变黑，难不难吃先不说，颜色烂菜一样很难看，完全不想吃。原因是茄子富含一种酶，叫做“酚氧化酶”，暴露空气就开始氧化变褐色，不管它就越来越重，最后变得乌黑乌黑的。其实很多蔬菜都有这个特点，譬如生菜、荆芥、薄荷，搞不好就变黑，本来的养眼青绿就没了。
茄子变色从削皮或切开就开始了，一直到加热烧熟就没停止过。常见的三个阶段变色较快，
- 刚切开时。猛然暴露空气里。
- 刚下锅时。接触热锅加速氧化。
- 快烧熟时。60°C温度氧化快。
这是因为酚氧化酶在这三个时点最活跃。尤其是倒进锅里，加热到60°C的时候，氧化最快，能看到它瞬间变乌黑。
知道变黑的原因，就好处理。6个小技巧不让茄子变黑：
- 不削皮。
- 切了就用水冲下，把表面的酶冲掉。
- 粘粉，隔绝表面空气。
- 切了不要给盐抓腌，以免激活酶。
- 下锅就烹点醋，抑制酶氧化。
- 大火快烧，让酶尽快失活。
如此一来，完全抓住茄子酚氧化酶的弱点，各个击破，再也不会变黑。
（长茄子用到最多，和圆茄子正相反，籽少到怀疑留不了种。）
第三，不喝油。
茄子肉体跟海绵没两样，布满微细空隙。空隙里的空气遇热膨胀，把空隙扩大，外面的东西就会吸进去，填满扩大的空间。一般这时候都是在烹饪初加热，还是油加热，或是炸，或是煎。吸进去的正好是油，就有了茄子“喝油”一说。
茄子喝多了油，就会油多发腻，也不利健康。避免茄子多喝油，一般采取5个办法：
- 切了茄块，水冲下再入锅煎烧。
- 煎茄子尽量少给油。
- 裹浆过油炸。
- 清蒸。
- 先焖后烧。
烧茄子最出味的调味料
烧茄子菜谱里有很多菜式，归纳起来，主要5种味道：酸、甜、鲜、咸、香。作为家常做法，调味料的选用，只要油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖就够了。其中：
- 猪油最好。
- 葱、姜、盐为基本调料。
- 蒜、醋、糖为主味调料。
- 上面三种分别搭配出不同的味道。
用几个菜谱体现：
红烧茄子
红烧茄子有很多种做法，这里介绍最省油的一种。
【材料】
长茄一斤，猪肉二两，蒜一头，鲜红辣椒二个，香葱、豆酱、生抽、胡椒粉、猪油各适量。
【备材料】
茄子不去皮，切滚刀块，凉水冲下备用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切开条块。香葱切花。肉切末。
【步骤】
- 茄子蒸5分钟取出。
- 炒锅热油炒香肉沫。
- 加入豆酱炒香。
- 加入茄子翻炒上汽烹生抽。
- 生抽烧开给胡椒粉、蒜粒、辣椒。
- 炒开入味关火装盘。
- 撒葱花成菜。
鱼香茄子
【材料】
茄子一斤，葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、猪油各适量。
【备料】
茄子切滚刀块。葱切花，姜切米，蒜切粒。糖醋生抽放料碗化开。
【步骤】
- 茄块裹芡油炸到变软带黄。
- 炒锅热油炒香葱姜蒜粒。
- 继续炒香豆瓣酱。
- 放进茄子和料酒翻炒几下。
- 全部炒匀了倒入料碗材料。
- 收汁关火装盘。
凉拌茄子
【材料】
茄子一斤，蒜一头，香葱、生抽、糖、醋、小磨油各适量。
【备料】
茄子切长条。蒜拍碎去皮切粒。葱切花。所有调料放碗里拌匀化开。
【步骤】
- 茄条凉水冲下蒸8分钟。
- 断出茄子浇上调料即成。
普济
大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：茄子分为长茄子、圆茄子、矮茄子，但我们平时吃的最多的就是长茄子，长茄子籽少肉嫩，很适合家庭烹炒。而烧茄子最出味的调味料，就应当是油和蒜了。茄子在我老家被叫做“喝油怪“，就是说茄子特别能喝油，其实茄子喝油是因为茄子组织比较松散，空隙比较多，油能更好的渗透进茄子里，从而就有了茄子喝油的说法。但吃的太油会对身体不好，所以我们要想办法阻止茄子吃油。下面我们来细说一下这两个调味料。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
【油】
茄子经过油的洗礼，的确会很好吃，因为油会让茄子更香，质感更好。
但是我们要怎么才能防止茄子过于油腻呢？现在给大家说几个小妙招。
①茄子烹炒的时候不要去皮，也可以更好的防止茄子过于油腻。
②茄子表面沾上淀粉，再进行炸制，也会更好的阻止油进入茄子内部。
③茄子切块，然后清蒸，蘸蒜泥吃，也可以更好的保存茄子的营养，又不会很油腻。
【蒜】
蒜跟茄子是绝配，每次做茄子都会放点蒜，但是蒜放的时机很多人却不对，其实蒜应该这样放。
起锅烧油先放一把蒜，炒香
然后等把所有菜都炒熟，起锅之前再放一把蒜
这样炒出来的茄子绝对好吃。
悠悠小厨Z
从小，我吃饭时最爱的两个菜一个是“西红柿炒鸡蛋”，另一个那就是“肉烧茄子”了，而且对于这两个菜一直痴迷到现在。
烧茄子想要做好，单单靠调料那是远远不够的，因为出味不是在调料上，而是在一系列的配料上：
1、 大蒜：
茄子要想做的好吃，没有大蒜是完全不行的，因为提味全靠大蒜了。
生吃大蒜的味道或许会让有些人感到厌恶，但是在烧茄子时，却能激发出茄子特有的香味，而且“蒜香”和“茄香”融合后能够产生复合的香气，如果再配上些大葱，那就更是完美，让人食欲大增。
2、 肉：
烧茄子中如果没有肉的香味，那味道可真显得寡淡了。
烧茄子选用的最好是半肥半廋的五花肉。把肉切成薄片，再用油煸一下。这样，在炒茄子的时候，猪油可以浸到茄子内，使肉的香味渗入到每块茄子的内部，这样烧出的茄子格外肥美。
3、 油：
炒菜放油还要额外列出？这不是多余吗？
其实，如果是做别的菜，这样写或许有些多余，但在茄子上，好不好吃，“油”可是关键因素。烧茄子就是要多油，多油，多油……
什么菜都是有人爱吃、有人不爱吃，同样茄子也是一样。爱吃茄子的人爱的就是茄子的油香，不爱吃茄子的人也是因为茄子的油腻。
以上，就是做出一份好吃的烧茄子所需要的三种配料。我想对于以上三点，大蒜大多数人都是认同的；放肉也感觉不错；但唯独对于多放油，可能有些人接受不了，因为可能会感觉太油腻了。
但是好吃的茄子恰恰就是要油香四溢，如果少了油，不但在炒的过程中可能出现糊锅，而且成品菜也好像少了灵魂，这又该怎么办呢？
要想解决这个问题，我们就要想办法减少茄子在烧制时的吃油量。
具体来说，也有三个方法：
1、 茄子切好后先用水浸泡一下，它先吸收好水分，然后捞出再炒。由于茄子内部空隙都被水分占据，所以在炒时也就不那么吃油了。
2、 将切好的茄子放入容器，然后撒上食盐抓匀，腌制20分钟。在盐的腌制过程中，茄子会慢慢变软，水分会从茄子内部析出，从而避免在炒制时加入过多的食用油。
3、 茄子在炒前，可以裹上一层稀面糊先炸一下。面糊最好使用玉米淀粉，这样做出的烧茄子油既不会太油腻，而且表面还很酥脆，做好的成菜也特别的挂味。
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期待与您今后每一次的相逢！
绝味反斗星
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
茄子是一种常见却美味的食材，但很多人还是感觉饭店的茄子更好吃！不管怎么做也没有饭店的好吃！那么是什么原因呢？
是饭店里的厨师加了某种特殊调料进去？还是他们放了添加剂进去？（很多人喜欢把好吃的东西与添加剂联想起来）
其实都不是！最关键就是油的原因！
原因只是厨师在该多油的时候，放的油就一定不会少！该少油的时候也绝不会多加油！
至于所用的调料与大家在家里用的也是差不多的！
一般烧茄子用的调料包含有：猪油/植物油、盐、白糖、鸡精/味精、酱油/生抽/老抽、蚝油、陈醋、姜葱蒜、豆瓣酱/泡椒酱。大致也就这些了，当然并不是烧一次茄子这些调料全加！视情况添加哈！
而茄子也并不是说某一种调料能让它味道很好，做好茄子是一个综合过程！包括油脂／火候／调料／烧制方法等等。
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下面先说说炒茄子应该注意哪些方面的技巧！
家庭技巧1：不要用盐长时间腌制！用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味！用盐腌过的茄子吃起来是不是寡然无味？大家回想一下是不是这样？
PS：在家可提前用盐拌匀茄子，但时间不能超过3分钟！如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。
家庭技巧2：炒茄子多用猪油！猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身，让茄子早一点服软！
家庭技巧3：家庭炒茄子尽量切片（红烧可以切成5mm左右的块），不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油！如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。
家庭技巧4／5：巧用火和控制油脂数量！茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120-160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色！这时锅内可能就看不到多余的油了，很多朋友会在这里添加油脂进去！因为不加油锅底的茄子就会煳掉！但是加油后炒出来的茄子成菜时又会油多！所以这里最好的办法就是调成中小火，勤动手中铲子翻动茄子，大概2-3分钟左右，当茄子软下来的时候，你会发现一开始被茄子吸收的油脂又被它吐出来了！所以最好的方法就是茄子下锅后用中小火煸炒！且炒茄子时不要放很多油。
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上面5个方法基本说的是炒茄子，那么烧茄子怎么烧才好吃呢？
众所周知，烧茄子一般都是切成条或者块，然后入锅和调好的味汁一起烧至熟透。但没炸过油的茄子不管怎么烧都不好吃！哪怕很多人说的天花乱坠，我个人依然坚持！
下面说说几个折中的方法！
方法1：炸油但要让茄子不油（我自己用的方法）！切好的茄条或者茄块，先用水冲洗一遍让它吸水（记住是冲洗而不是浸泡！浸泡吸水太多）然后加少许的盐拌进去，在茄子表层拍上一层生粉，油温烧到6-7成下锅炸30秒即捞出控油！这种方法因为茄子先吸过水分，所以吸收的油量很少，加上滤油1-2分钟，炒酱料的时候不要另外加油，直接用锅底的余油即可，烧出来的茄子油量也少，且很好吃。
方法2：不炸油的方法！茄子切成3-5mm的长方片或者块（不要切的太厚），锅内加猪油烧到5成热，然后下入茄子翻炒2分钟后捞出。然后下少许的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣酱或者其它酱料，炒香后加开水，下入茄子再焖烧2-3分钟，最后调入白糖、鸡精／味精，勾芡后撒上葱花即可出锅。
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如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推凉拌茄子！
它的做法其实很简单，茄子切成条，入蒸笼蒸熟，放凉后拌入调味料即成！特别适合于现在的季节。
下面给大家两种茄子拌料调制方法吧。
第一种：家常味！蒜泥5克、盐3克、白糖1克、鸡精2克、一品鲜10ml、香醋2ml、香油2ml、葱油／红油15ml。拌匀即可。
第二种：烧椒味！辣椒烧熟透！表层的黑膜尽量留住不扔！然后切成小粒或者剁碎。一般比例为烧椒60克、盐4克、白糖2克、鸡精3克、一品鲜15ml、香醋5ml、香油5ml、红油10ml。拌匀即可。
这个问题的回答就这些了，不知道你们怎么看呢？
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川菜麦师傅
烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，很多人都喜欢吃这道菜，也包括我。它的味道咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
调料：盐、甜面酱、酱油、蒜、辣椒和十三香
材料：圆茄子1个，猪肉片100克，盐3克，甜面酱5克，酱油5克，十三香0.5克，蒜片适量，辣椒适量
做法：
1、将茄子洗净切菱形块备用。
2、茄子块加盐拌匀放置半小时备用。
3、将腌茄子出的水挤出。
4、锅内加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入猪肉片翻炒至变色，加入少许甜面酱。
6、加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分钟后加入5克酱油和1克盐，翻拌至茄子变软即可。
8、烧茄子做好后出锅即可食用。
技巧：
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。
茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。
这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。
把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。
另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。
这个时候是最适合煎炸的了。炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。
一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
调味：
烧茄子的烧，只是最后的调味过程。
烧之前，需要事先准备好调味料。
蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。
奶茶技术
爱美食的李大东有话说。
到底哪个我快来说一下我们河南这边的烧茄子做法吧，真的很好吃的那种，不知道大家有没有吃过，如果没有吃过的话我建议大家看我我分享的这个做法之后也可以自己在家里做一次哦。
制作起来也简单的，关键就是吃起来特别的美味！和米饭搭配起来简直是好吃的不要不要的！
相信很多人在家做烧茄子的时候都会遇到这个问题，就是为什么我做出来的烧茄子油那么大呢？ 吃起来满嘴的油，感觉非常的腻，即使做得味道不错也会因为油腻而失去了吃的兴趣，毕竟现在都在提倡全民健康，所以少吃油腻的肯定不会错的。
而且这里要回答一下楼主的问题，其实做出一份美味的烧茄子不能只看调味料的，更要看制作的技巧和食材的选用，调味料可以作为画龙点睛的作用。也就是让菜做的更加美味。
那下面大东就给大家分享一下我们河南这边的烧茄子做法吧！
食材准备：
紫色的长茄子一到两个、青辣椒或者红辣椒一到两个、淀粉和面粉适量、葱姜蒜适量。
辅料准备：
食盐、鸡精、生抽、味极鲜、耗油。其实这些调味料足以了。
制作方法：
1.我们把茄子清洗干净后，用刀切成大小均匀的块状，可以用滚刀的切法，这样比较自然一些的，然后就是把辣椒切成小块。
2.然后我们可以准备淀粉和面粉了，我们先把切好的茄子放进盆里倒入淀粉，然后用手抓一下，确保每个茄子都被淀粉包裹住。
3.这一步就是关键的地方了哈，我们再取一个盆，把面粉倒进去后加水，把面粉搅拌成粘稠状偏稀一点哈，然后把裹好淀粉的茄子放进去再过上一层面粉。
4.然后就到了炸茄子的时候了，油锅烧热后把茄子放进去开始炸，炸到茄子变成金黄色的时候就可以捞出来了，记住茄子一定要炸透，一般两分钟左右就可以了。
5.这时候我们就可以开始做烧茄子了，另起一个炒菜锅，倒入油，等锅热了之后，把葱姜蒜放进去爆香，然后倒入炸好的茄子翻炒。
6.然后开始放入食盐、鸡精、生抽、味极鲜等调味料了，翻炒均匀后，把辣椒放进去。记住，等快要出锅的时候再倒入耗油。
最后一份美味的烧茄子就算完成了，真的很好吃的那种哦！
最后的总结与提示：
1.这份红烧茄子的唯一不同之处，就是需要先把茄子进油锅炸制，这样做的好处就是茄子吃起来会非常的香，而且外焦里嫩的那种口感每次吃都欲罢不能。
2.炸茄子的时候记住要用淀粉先裹一层，这样可以确保油进不去，这样才能吃起来的时候不会感觉油腻哦。
3.耗油一定要最后要出锅的时候再放，因为耗油不同于其他的调味料，如果放早了，就会失去耗油特有的味道了。也就起不到提鲜的效果了。
4.有些菜谱说茄子先用盐腌一会再裹面粉炸，试了一下根本不行，茄子炸的时候软趴趴的全粘在一起，所以还是不要用盐腌
5.我分享的这个制作方法，用面粉裹住茄子在锅里炸，这样可以保住茄子本身的营养价值和味道，所以大家下次做的时候可以在家里尝试一下哦
6.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
【我是爱美食的李大东，一位专注于分享美食的爱好者，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
红烧茄子，色泽红润，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是素菜中的精细者，也是非常下饭的菜品。
红烧茄子的用料，我本人首选的是圆茄子，因为圆茄子，改刀切片再切成平行四边形的块更漂亮，并且圆茄子的肉质比较硬一些，更适合做红烧茄子，还有地三鲜，这类的菜品。
长茄子，更是更适合不去皮的菜，鱼香茄子、豆角烧茄子、酱茄子、肉沫茄子、铁板茄子、烤茄子、扒茄子（扒全茄子）、蒜茄子，等。
还有一种细长又曲里拐弯的茄子，更不适合做红烧茄子，它最适合做炖茄子（手撕）、蒸茄子，蒸茄子蘸蒜酱汁吃，等。
圆茄子一个，去掉茄子皮，再把茄子把那里的根茬剜出来。茄子切成1.5厘米左右的厚片，再改切成4厘米左右长的平行四边形备用，西红柿和青椒切块放一起备用，大蒜3～4颗切片，再3～4颗剁碎备用，大葱切成葱花备用，生姜切薄片备用。
切好的茄子用水冲一下然后控出多余的水分（这样茄子表层水分均匀，在裹淀粉的时候淀粉裹的也会非常均匀），再撒上干淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉备用。锅里烧油，油温7～8成热下茄子，中火炸茄子外酥里嫩捞出茄子控油，把西红柿和青椒在油锅里面拉几秒钟，然后和炸好的茄子放在一起。倒出锅里的油，留些许底油，放入葱花、姜片、蒜片、八角一颗爆香，加些许蚝油，然后加入适量的清水烧开，调入食盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，再加少许老抽着色，倒入炸制好的茄子搅动均匀，小火，淋入水淀粉（生粉）勾芡，再撒入蒜末翻炒均匀出锅即可。
如果想让茄子出锅一个一个的，那就打好汤汁后，倒入炸制好的茄子不要翻动，小火，直接淋入水淀粉（生粉），翻炒的过程中撒入大蒜末翻炒均匀即可。这样出来的红烧茄子，一个一个的。
呱呱爱做饭
大家好！我是福林美食记很高兴给大家回答烧茄子用什么调味料最出味这个问题。
从理论上讲烧茄子最出味的调味料是酱油或者是酱还有就是大蒜，但是做出一道好吃的烧茄子，光有调味料是不够的，还得有正确的操作手法才行。
下面给大家简单讲讲烧茄子的做法。
1.茄子打皮去一半皮留一半皮，这样做出来的茄子口感好，茄子斜刀改成小块，再少配点西红柿块、青椒块，切点葱花蒜末备用。
2.把茄子放入盆中加入两勺盐加入清水充分搅拌一下，捞出沥干水份备用，这样做是为了好拍粉炸茄子的时候不易进油。
3.起锅烧油，茄子拍淀粉，待油温升至七成下入茄子，炸至茄子成熟起脆即可捞出。 
4.锅留底油下入葱花、蒜末、青椒块煸炒出香味，下入西红柿块煸炒。
5.加入少许蚝油、酱油、老抽，加入少许的水加入一小勺白糖、鸡精，少许盐和白胡椒粉，把茄子倒入锅中烧至入味，加入少许水淀粉勾欠翻炒均匀，出锅前加入少许的蒜末即可出锅。
福林美食记
茄子是大家都耳熟能详也非常受欢迎的一种食材，做得好比肉都好吃，至于烧茄子用什么调味料最出味？这就要看楼主想做什么样的烧茄子了，拿我们平常最常见的烧茄子来说吧，用什么调味料并不重要，简单的盐和鸡精就可以，想要颜色更漂亮的话就加一点番茄酱足以
想做一盘色香味俱全的烧茄子，最重要的就是怎么把茄子炸的外焦里嫩，香酥软糯，接下来就跟大家分享下我的做法1.最好选用圆茄子，圆茄子紧密，更适合做烧茄子，这里教大家一个选茄子的小窍门，看茄子的底部，如果底部中间是绿色的，那就是很新鲜的茄子，如果是白色的，那等你切开茄子就会发现会有很多黑紫色的籽，这茄子已经老了
2.茄子切成块后用鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉，继续拌匀，如果要想让茄子更焦脆，最好加成脆炸粉，超市里有卖的，很便宜，2元一小袋
3.油温5成热时把茄子炸成金黄色，记得要用小火
怎么样？漂亮吧，看着很有食欲吧
4.接下来就很简单了，用一点点油把葱花爆香，最好加一点番茄酱，加点青椒、西红柿和黑木耳配颜色，青椒断生后把茄子放进去，加一点盐和鸡精后稍微翻几下，再淋一点水淀粉就完成了
茄子还有很多别的做法，用油少的，不需要油炸的等等，如果有兴趣的话大家可以关注我，里面有很多详细的教程，我是厨师强的小厨，谢谢
最后附上一张我做的一盘拉丝茄子
