雞胗這樣炒才夠味！香辣韌脆下飯，解饞解膩醒腦，上桌搶著吃，由於疫情的原因，小孩上學和上班族正常復工的時間都有所延遲，自家小孩就非常高興，還能無拘無束玩耍。
而大人們在近段時間製作美食品嚐多了，也算消磨時間的一種家庭活動，而平時的一日三餐，都以營養健康相關，少有重口味菜餚開葷，嘴巴都能淡出鳥兒來了。
疫情期間，多吃營養清淡的食物固然好，可長時間保持一種吃法，突然吃點熱氣食物，反而會讓身體難經受得起，更易生病，本期小鹿分享一道開胃下飯、香辣爽脆的爆炒小菜給大家，這道菜就是讓人瞬間醒腦的——香辣炒雞胗。
雞胗，是雞的過濾與幫助消化的器官，口感韌脆，營養價值還是挺高的，尤其鐵質含量非常高，還是補鐵的最佳食品之一，雞胗翻面的雞內金，更是用途廣泛的中藥材。
很多人不愛吃雞胗，覺得雞胗有股濃厚腥味，可只要用對方法，搭配辣椒和重鹹味材料爆炒，雞胗不僅毫無腥羶味，而且香辣爽脆，解饞開胃，越吃越香。
雞胗這樣炒才夠味！香辣韌脆下飯，解饞解膩醒腦，上桌搶著吃，宅家的這段時間裡，吃了太多味道清淡的菜餚，不妨來點重口味辣菜，讓自己提神醒腦哦。
【香辣炒雞胗】
【材料】：雞胗，青紅辣椒，蒜薹，姜蒜
【調料】：料酒，蠔油，生抽，豆瓣醬，鹽
【步驟】
第一步：買雞胗時，要求攤主幫忙把雞內金剔除，回家後水龍頭下不斷沖刷，把蘊含血水洗掉，吸乾水分後切成小片，再添加蠔油、料酒、生抽，抓勻醃製15分鐘。
第二步：醃製雞胗期間，把其它配菜準備好，蒜薹洗淨切碎粒，青紅辣椒切圈切塊，姜蒜切末混淆一起。
第三步：熱鍋熱油，先下姜蒜末進鍋爆香，再添加蒜薹、青紅辣椒混合翻炒約30秒，再調入生抽、豆瓣醬混勻熬出芡汁。
第四步：把醃製好的雞胗倒入鍋中，先混合翻炒30~45秒，再添加少許料酒，炒勻後倒入小一半清水，保持大火燜煮5分鐘，開鍋嘗試鹹淡後，即可起鍋品嚐。
每一塊雞胗，完全吸收了青紅辣椒帶出的香辣口味以及豆瓣醬鹹香，香辣可口，開胃解饞。
——小路有話說——
(1)雞胗是雞的過濾排洩器官，和豬腰一樣，都要特殊處理，醃製前要不斷把雞胗蘊含的血水沖刷洗掉，才可進行醃製處理。
(2)雞胗儘量不要焯水，醃製好後就下鍋炒，如焯水會讓雞胗口感發硬。
(3)雞胗儘量切薄切小，能更易醃入味與炒熟。
(4)此菜味道重口味，有豆瓣醬、生抽等鹹味調料，鹽酌情添加。
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