鸡胗这样炒才够味！香辣韧脆下饭，解馋解腻醒脑，上桌抢着吃，由于疫情的原因，小孩上学和上班族正常复工的时间都有所延迟，自家小孩就非常高兴，还能无拘无束玩耍。
而大人们在近段时间制作美食品尝多了，也算消磨时间的一种家庭活动，而平时的一日三餐，都以营养健康相关，少有重口味菜肴开荤，嘴巴都能淡出鸟儿来了。
疫情期间，多吃营养清淡的食物固然好，可长时间保持一种吃法，突然吃点热气食物，反而会让身体难经受得起，更易生病，本期小鹿分享一道开胃下饭、香辣爽脆的爆炒小菜给大家，这道菜就是让人瞬间醒脑的——香辣炒鸡胗。
鸡胗，是鸡的过滤与帮助消化的器官，口感韧脆，营养价值还是挺高的，尤其铁质含量非常高，还是补铁的最佳食品之一，鸡胗翻面的鸡内金，更是用途广泛的中药材。
很多人不爱吃鸡胗，觉得鸡胗有股浓厚腥味，可只要用对方法，搭配辣椒和重咸味材料爆炒，鸡胗不仅毫无腥膻味，而且香辣爽脆，解馋开胃，越吃越香。
鸡胗这样炒才够味！香辣韧脆下饭，解馋解腻醒脑，上桌抢着吃，宅家的这段时间里，吃了太多味道清淡的菜肴，不妨来点重口味辣菜，让自己提神醒脑哦。
【香辣炒鸡胗】
【材料】：鸡胗，青红辣椒，蒜苔，姜蒜
【调料】：料酒，蚝油，生抽，豆瓣酱，盐
【步骤】
第一步：买鸡胗时，要求摊主帮忙把鸡内金剔除，回家后水龙头下不断冲刷，把蕴含血水洗掉，吸干水分后切成小片，再添加蚝油、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟。
第二步：腌制鸡胗期间，把其它配菜准备好，蒜苔洗净切碎粒，青红辣椒切圈切块，姜蒜切末混淆一起。
第三步：热锅热油，先下姜蒜末进锅爆香，再添加蒜苔、青红辣椒混合翻炒约30秒，再调入生抽、豆瓣酱混匀熬出芡汁。
第四步：把腌制好的鸡胗倒入锅中，先混合翻炒30~45秒，再添加少许料酒，炒匀后倒入小一半清水，保持大火焖煮5分钟，开锅尝试咸淡后，即可起锅品尝。
每一块鸡胗，完全吸收了青红辣椒带出的香辣口味以及豆瓣酱咸香，香辣可口，开胃解馋。
——小路有话说——
(1)鸡胗是鸡的过滤排泄器官，和猪腰一样，都要特殊处理，腌制前要不断把鸡胗蕴含的血水冲刷洗掉，才可进行腌制处理。
(2)鸡胗尽量不要焯水，腌制好后就下锅炒，如焯水会让鸡胗口感发硬。
(3)鸡胗尽量切薄切小，能更易腌入味与炒熟。
(4)此菜味道重口味，有豆瓣酱、生抽等咸味调料，盐酌情添加。
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