叫我東海

很多菜都可以用來做乾菜，特別是蔬菜接二連三成熟的夏天，太陽的能量又是一年裡最強的時候，現在是曬夏季蔬菜的最好時機。

今天介紹一個鮮為人知的蔬菜乾，西紅柿幹。這個季節的西紅柿，都是大田產樹上紅的，接受的是天地之氣，是最好的。

乾菜的西紅柿切片撒點鹽，用黑色的烤箱盤子曬，三四天就會幹透。用黑色的烤箱盤子曬是我的經驗，我發現這樣溫度更高，幹得更快。相片是星期六在地裡摘的小西紅柿，對半切開曬就可以，非常簡單。

烤意大利麵包時加進去是西紅柿幹最好的利用方法，本身就有鹹味的這個麵包，配上西紅柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

京夜聊

農村的蔬菜，因為是自己種的，天然健康，在大量上市的時候，有些蔬菜一時吃不完，就會把它曬乾，留著農忙時吃或者反季節吃。曬乾的蔬菜，易保存，易攜帶，有時還可以當然特產送人，真的是非常棒！

而可以做成乾菜的蔬菜，還是有很多種的，就比如：菜心、蘿蔔、豆角、芋頭、魔芋、竹筍等等，不同的蔬菜，曬乾或醃製的方法也不一樣，今天我來說一下我小時候經常幫媽媽做的乾菜。

1、 蘿蔔乾

蘿蔔豐收的時候，村裡的人是吃不完的，太多了！一個個白白胖胖的大蘿蔔，就那麼乖乖地躺在地裡等著人們去收它！此時，就是醃製蘿蔔乾的最好時機！

A、首先把蘿蔔清洗乾淨泥土，不用削皮，直接把它切成長條狀或者厚片狀的蘿蔔塊，形狀隨你喜歡，但注意不要切得太厚，曬起來才會幹得更快！

B、切好後，把它晾曬在陽光下，到了傍晚，蘿蔔條的水分已經去了一大半，變得蔫蔫的，把它倒在一個大瓦盆裡，灑上一些鹽，用手攪拌均勻，用蓋子蓋好，第二天再挖出來放到太陽底下曬。一直到曬到九成乾的樣子，捏起來軟軟的，很有彈性。這樣就算是曬好了！

2、 豆角幹

曬豆角幹比較簡單，清洗乾淨長豆角，我們一般都不切斷，都是整條曬的。直接放在陽光下曬，一直曬到乾乾的，沒有水分就可以了！然後用保鮮袋把它密封起來，想吃的時候，就拿出來，用清水泡開一下，可以切斷炒肉片，也可以整條用來煲湯，別有一番風味！

3、 菜心幹

曬菜心幹，和曬豆角乾的做法大致相同，也是清洗乾淨，整棵直接攤在太陽底下曬，一直曬到沒有水分。有些人會把菜心切成一段一段曬，這樣也是可以的，這樣的菜心段適宜用來清炒肉類，如果是整棵的菜心幹，則比較適合用來和燒骨煲湯，吸油效果特別好，煲出來的湯，鹹香清淡，湯色清亮，特別好喝！

還有很多可以曬成乾的蔬菜，當然了，每個地方不同，能曬的蔬菜也不一樣，曬法也會有所區別！你們那裡是怎樣曬的呢？

月牙彎彎掛天邊

芸豆乾

一般小時候在家的時候，農村大部分都會種植很多的芸豆，到了秋末，大部分芸豆都吃不了，然後就曬陳芸豆乾，冬天吃。

小時候記得我奶奶買年都製作芸豆乾，曬得一包一包的分給我們吃，那個時候我還小，不怎麼喜歡吃豆皮，特別喜歡吃豆子，然後到了製作豆乾的時候，我就吃豆子，豆皮都曬乾了。

先把特別老的芸豆放到鍋裡煮，煮開了以後撈出來，曬乾就行了，步驟特別簡單，每次煮完我都扒一大碗豆子，拌上芝麻鹽老香了，現在再也吃不到了。

流浪的貓ing

作為一個鄂西北山區的孩子，我絕對有自信來回答這個問題啊。因為老家在山區，交通不便，出一趟山需要大半天時間，而到了冬季大雪封山之後想出來那更是難於上青天。所以我們那邊的家庭主婦都會在其它幾個季節吃不完的蔬菜曬成乾貨，保存到冬天，好在沒有菜吃的時候救救急。如果一個媽媽讓一家人在冬天光吃白飯，那她也是很不合格的。下面我給大家講講我們那裡比較常見的幹活吧。

1，筍乾

每年四五月份青黃不接的時候，深山裡的竹筍就冒出了頭，這時候就會有人三五成群的上山去掰竹筍了。掰好的竹筍去殼後，焯水後就可以食用。清炒或者炒肉都很好吃。

等到竹筍大量長出來的時候，吃是來不及吃的，一般都會及時的曬成筍乾保存下來。竹筍焯水後加鹽揉搓均勻，然後在大太陽下曬幾天就可以了。一般筍乾吃之前提前一天浸泡並多次換水，吃之前煮幾分鐘，就可以或炒或燉了，都很好吃。

2，四季豆乾

四季豆上市的時候正是蔬菜多的時候，這時候蔬菜可以有很多的選擇，四季豆可能就來不及吃。等到菜地裡的嫩嫩的四季豆一茬接一茬的長了出來，這時候要趕緊趁著它嫩的時候曬成四季豆，要不然老了口感就不好了。方法很簡單，四季豆摘下來洗淨，鍋裡放鹽水焯一下撈出來瀝乾，放太陽下曬乾就好了。

這是曬好的四季豆乾，為了讓吃的時候更方便，勤勞的主婦們焯水之前把四季豆掐成小段，這樣泡好後直接炒食就可以了，真是太方便了。

3，豇豆乾

豇豆乾是和四季豆乾同時期上市的，摘四季豆的時候順便也把豇豆一起摘了，連曬制的過程也差不多，都是鹽水焯水後曬就可以了。

曬好的豇豆乾是這樣的，吃之前只要提前幾個小時泡水，泡軟了就可以吃了，炒食的比較多一些。

4，洋芋幹

再晚一點等到苞谷秧齊人高的時候就要去挖洋芋了，洋芋雖說能保存的久一點，但是大家還是想多一種吃法換一種心情，於是就把洋芋洗淨後切成片，焯水後曬成了洋芋幹。

這是帶皮的洋芋幹。有更講究的把皮去了再曬更好看一點，口感都是差不多的。洋芋乾的吃法稍微多一些，泡軟後炒食，或者下鍋油炸就是天然無添加的薯片了。

5，魔芋幹

不知道這裡吃過農村的魔芋豆腐的人多不多，一般都是在深秋魔芋挖了自己做的。農村的魔芋豆腐顏色更深更瓷實一些，炒出來更Q彈有嚼勁。魔芋豆腐的可食用期一般從深秋到春節前後。

為了讓自己不管什麼時候都能吃到魔芋豆腐，大家就想辦法把魔芋曬成了魔芋幹。吃的時候用水一泡，炒好了又是一盤Q彈的魔芋了。

由於時間和篇幅的關係，我只能列舉出這麼多，實際上還有白菜薹或者馬齒莧或者葛花曬的鹽菜乾，茄子幹甚至還有南瓜乾等等等等。

值得一提的是上述的乾菜除了魔芋幹之外，其他的一般和臘肉或者五花肉搭配得比較多一些，還有乾菜一般都密封置於乾燥通風的地方保存，這些知識大家也要了解一下哦。

愛吃的荷花兒

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，曬乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而曬的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是曬乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始曬豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴曬，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，曬得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會曬乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了曬乾的速度，最後也不知道是曬乾的還是風乾的了。一定要曬得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，曬蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是曬。曬蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴曬風乾，籮筐一定得足夠大，才能曬出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易曬乾，三四天就全部變成了細的幹條條。曬好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

3，地軟

地軟是雷雨天給人們的饋贈，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其實就是雷陣雨，來的快走的快，雨量大，時間短下的密集。雨後的草叢裡，地軟就全部探出了，又大又厚，還非常的多。小時候村裡人騙小孩子說地軟是放羊人家的羊拉的糞變得，你別說，還真的挺像😁️那個時候雨後，人們都會提著小揹簍去撿拾地軟，一拾就是一大簍。吃不了的就直接放在大籮筐裡曬乾儲存，一天的時間，再大的地軟都曬得蜷縮起來，等到了冬天，包包子，或者地軟炒雞蛋，那是既好吃營養價值又高。

4，金針菜

你可能不知道這是什麼，其實就是黃花菜，這個叫法是渭北農村的土話，就也是曬乾菜的好菜，都是盛夏的果實。金針菜盛夏的時候開的燦爛，人們趕它完全綻放之前，將含苞待放的金針採摘下來晾曬，一兩天就可以曬乾，在拿報紙包起來存放，冬天吃的時候再拿出來泡水泡開，也是很美味還好吃

5，茄子

茄子幹可能大家不常見，但是在我們那還是會有人曬，茄子的質地柔軟但嚼勁十足，咬在口中，說不出的好吃，夏天茄子長勢喜人，摘回來的茄子去皮後切片，細心的人會在切成長條，然後在籮筐裡晾曬，曬乾後的茄子幹非常的輕非常的脆，稍微一用力就會碎一地。冬天到了的時候，茄子幹泡水在食用，曬乾的茄子想要泡開非常的費水，一大盆水泡一把茄子幹才能完全泡開泡透。泡好的茄子幹可以炒肉吃，也可以蒸著蒜蓉吃。都是非常的好吃

寫著最後

乾菜都是經濟條件和運輸條件限制下的無奈之舉，現在村裡曬乾菜的人已經很少了，一個是人們的收入提高，冬天裡也可以購買新鮮的蔬菜，另一個就是運輸條件的改善，基本上冬天裡蔬菜都能運輸進村，所以曬得人就少了。現在曬乾菜都不是必需品了，只是懷舊嘴饞的人念想的美食罷了

赳赳老秦不暇自哀

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開曬乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後曬乾，不過四季豆只能用來燉湯

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然後曬乾裝好，用的時候一定要用熱水多浸泡一下，而且乾菜茄子很費油，所以炒的時候要多放點油才好吃

土豆，土豆也是洗乾淨切成片，土豆片要切薄一些才好，然後用水焯燙，撈出曬乾後密封保存，吃的時候取出來，只能用來油炸，炸好撒上少許鹽或者白糖，特別好吃，現在想起來很懷念在外婆家的時候

還有很多，農村很多菜都可以製成乾菜，還有比如蘿蔔乾，青菜等

美食探享官

• 說到可以製作乾菜的蔬菜那就多了，現在來介紹下我老家的2種乾菜：
  

一、長豆角 ——我媽每年都會做的

• 做法：
  

1.新鮮的豆角摘下來，去掉兩頭的老筋，洗乾淨；

2.用開水焯熟，撈出；

3.把焯熟的長豆角一根一根的掛在室外的竹竿上（用簸箕攤平放在太陽下曬也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，曬個3-4天就行了，曬好後把它一根根齊好，捆成一把把的（放通風乾燥處中，要防潮以防發黴），要吃就倒拿一把剛好。

（推薦做法：豆角幹蒸豬肉——豆角幹用水泡軟，跟五花肉一起剁碎，放到盤子裡推平成約1-1.5CM厚的肉餅，上鍋蒸熟，那個美味，飯都能多吃兩碗。）

二、菜花幹

（我們那裡叫這個（如圖）叫菜花，別的地方叫什麼不太清楚）

• 這個菜我老家種的多，時間也長。當地人問你今天吃什麼菜呀？有句話說的：早上菜花，中午晚上還是它。
  

• 這菜在南風天的時候瘋長的，一下開很多，吃不完，就會把它摘下來做菜乾，等到新鮮蔬菜斷缺的時候吃（當然現在不是那個時候才吃了，現在是想啥時候啥時候吃）。
  

• 做法：
  

1.把菜心摘下來，去掉老的部分，開的花去掉（也可以不去）洗淨。

2.用開水焯熟，撈出，一根根的掛在竹竿，在太陽底下曬。

3.以天氣情況而定，曬乾水分，一根根齊好，捆成一小把，放在通風乾燥處儲存（回南天拿出來曬下，不要讓它潮溼發黴）。

• 以上兩種就是我老家常曬的菜乾，我家在南方廣西， 新鮮蔬菜比較多，所以比較少曬菜乾。
  

• 其實還有很多蔬菜可以製作菜乾的，製作的方法多用曬。這裡就不一一介紹了。喜歡的朋友們，別忘了點擊關注我，謝謝！（PS：圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除）

捂緊我的小錢錢

家鄉常見的乾菜有很多種，以前生活困難的時候做的比較多，現在由於交通的便捷，經濟條件的好轉，很多蔬菜常年都可以買到，所以做的人就少了。

幹蘿蔔絲

冬季種的蘿蔔用擦絲的推刨擦成絲，晾曬乾後儲存起來。這是最常見常見的乾菜，因為蘿蔔很容易種植，產量也高。

幹板菜（大白菜）

夏季穿插種植於玉米地吃不完的大白菜，整棵洗淨後入大鍋燉煮熟後再掛涼或曬乾。

這是最常見的兩種乾菜了，現在還有人制作，因為實在是很收歡迎。

等到冬季的時候，燒一隻火腿腳燉好，將儲存的乾菜用熱水泡發開來。

泡發好的乾菜冷水漂洗三五道，充分洗掉雜質和菜腥味，用火腿腳的湯再燉煮一刻鐘。

原本洗淨的乾菜是沒有味道的，用臘湯燉過的乾菜充分吸收了湯的鹹香味，入口味道香郁。在越來越好的生活裡成為了一道搶手菜！

個人比較喜歡將泡發好的紅腰豆或者白豆與之一同燉煮，這樣燉出來的味道更加香且濃郁。用臘鴨、臘鵝燉煮也是別有滋味！

在食用乾菜的時候一定要充分泡發開來，並且多衝洗幾道，充分去掉“菜腥味”。

路過0829

在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，曬乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來曬乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，曬乾之後，梅乾菜就製作完成了。

二，幹辣椒，紅辣椒幹，其製作方法很簡單，就是從菜園裡長紅後的辣椒。摘回來洗淨，直接曬乾就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘乾後直接保存，就製作完成了。

三，蘿蔔乾，白蘿蔔幹，其製作方法是，從菜地裡拔回來的蘿蔔，洗淨後，切成片或切成絲，直接在太陽底下曬乾就好了，製作方法也是非常簡單的。

四，葫蘆幹，從菜園裡摘回來之後，把葫蘆皮削乾淨後，切成一圈一圈的，在農村的晾曬方法，就是穿進曬衣服的竹竿上曬的，直接曬乾就可以了。

總結：在農村，有很多蔬菜都可以曬成乾的，其製作方法也是很簡單的，最重要的基本上都是用曬的方法。

胖姐楊陽洋

我是60後，在農村生活了幾十多，每年在立冬之後都會做很多的乾菜，以備過冬沒新鮮蔬菜時以補充餐桌上的菜。自己也是一個美食愛好者，習慣吃一些傳統的鹹菜和乾菜，從不在外買一些不放心的成品，現在常常自己做些。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

冬瓜乾的做法

冬瓜先去皮，切成不到半公分左右的薄片，選擇大太陽的晴天曬。只用一天就能把冬瓜曬乾，收回來的時候只剩沒曬之前的五分之一不到。第二天還要曬一天，再放在陰涼通風的地方儲存或用繩子圈好吊在屋簷下。冬天沒菜的時候取下來食用。

醃製白花菜，白花菜乾

白辣椒乾的做做法

用雪菜製作梅乾菜的方法

蘿蔔乾的簡單做法

紅薯乾的做法

紅薯清冼乾淨削皮，削過皮的紅薯容易氧化變色，在清水中撒一勺鹽浸泡備用，從中間切開成四塊不要太小，上蒸鍋蒸二十分鐘，用筷子很容易插入就可以起鍋了，蒸好後的紅薯冷卻後切一公分左右長條，在有陽光通風的地方曬四到五天，不用太乾，這樣做的紅薯幹很甜有嚼勁，可直接當零食吃，也可以烘烤油炸，放在冰箱保存幾個月都不會壞。

怎樣曬萵筍乾

萵筍去皮，清洗乾淨後切片，切條都行，在通風有陽光的地方暴曬三至四天，至水分蒸發完，裝入袋中，在冰箱存放即可，食用前用水浸泡加配菜燒，炒都行。

總結與建議：

農村總做乾菜的蔬菜還有很多，就不一一列舉了，做法基本上都差不多，方法無非是以下幾種，風乾、曬乾、烘乾、烤乾等等

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