油泼辣子可以下饭吗？怎么做？

丘岳

油辣子当然可以下饭了，当没胃口的时，辣椒会刺激食欲，让你胃口大开，吃嘛嘛香。

现在我介绍一款经典实用的、超级下饭的油辣子。

一、准备辣椒面：辣椒籽香、皮辣。（辣椒面1斤和菜籽油4斤为标准）

1、将辣椒按一定比例：贵州朝天椒(红润)40%，四川二金条(香醇)40%，小米椒(劲辣)20% 混合，剪成2厘米小段，小火慢炒辣椒40分钟左右，一直炒到辣椒变干变脆，干辣椒由干瘪变得充实。

2、芝麻要小火慢炒，不断翻动，炒至金黄色即可。

3、把炒好的辣椒倒入石臼里用木杵捣碎。

4、捣好的辣椒，要用筛子把大块的辣椒隔出来，剩下更细的辣椒面。

二、制作过程：（把辣椒面分成三等份）

1、将油加热180度去除生味，放入葱段、姜片、蒜瓣、炸至金黄色，捞出。炸制目的是把蔬菜味融入到菜籽油中，增加蔬菜的鲜香味。

2、在放入香料( 花椒64克、八角24克、肉桂24克、白胡椒24克、山奈12克、肉蔻12克、草果8克、丁香8克、香叶6克、陈皮6克)，小火慢炸，炸至深棕色出香味后，将香料中的香气充分逼到油里，随后将香料捞出。

3、辣椒炸制：

第一炸：待油温八九成热（140度）时，在大碗里放些芝麻，把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油要没过辣椒面。看一下就产生很多气泡，因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味特别的足。即一炸香。

第二炸：一两分钟后，油温降到五六成热（100度）时，把第二份辣椒面倒进大碗里，同样浇四勺油。这回气泡少了很多。这次炸，主要是让辣椒更辣，太高的油温会过度分解辣椒素，太低的油温析不出辣椒素，只有五六成的油温才能恰到好处析出辣椒素，这时炸出的辣椒最辣，即二炸辣。

第三炸：又过一两分钟，油温已经降到三四成热（80度）时，把第三份辣椒面倒进大碗里，把剩下的油全浇进碗里，这时没有变化，不要着急，五分钟后，它一定比现在红，这是因为只有这个温度，才能把辣椒里面的铁离子析出来，铁离子本身就是红的。而且会越来越红，即三炸红。

4、最后制出鲜香麻辣的辣椒油、放凉后，第二天用效果更好、麻辣程度可适当调节辣椒和胡椒的加入量。

小贴士：

1、熬制红油一定要用菜籽油，最好选黄菜籽的，香味足。

2、二荆条的特点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。朝天椒的特点是能增加辣度。（朝天椒：二荆条是4：6，出来的红油为中辣）

3、辣椒碎颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看；颗粒过细，不易变黑但香味出不来；要不粗不细，像小芝麻粒一样。

冰城超哥美食

真正地道儿的油泼辣子非常之好吃，更别说下饭了，是太下饭了，真正的油泼辣子我还是喜欢西北陕西那边的辣椒，我听他们那边人说种的是线椒，形状细长，家家都种这种线椒！秋天的时候收回来青的做辣椒酱，红的碾碎了做当地最出名的油泼辣子，我前面去过一次陕西那边，吃了一次油泼辣子，给我留下了深深地印象！好吃非常好吃！我太喜欢了！跟那边同事学做了一次油泼辣子！油泼辣子相比而言就是油烧热泼在辣椒面上，不对，辣子里面放些姜末五香粉十三香和盐！然后用生油拌一下辣子防止接下来油泼的时候温度高把辣子炸糊了！锅内烧油，烧制冒烟离火凉制六七成油温时在泼到辣子上面！用筷子拌匀晾凉即可！一道美味红亮且又下饭的油泼辣子就制作完成了！极力推荐一道陕西当地的油泼面且用陕西当地的辣子也是非常好吃的一道美食！感谢阅读！

窝在大兴

用料：香叶2片、生姜1块、草果1个、辣椒面适量、芝麻适量、花椒适量、桂皮1块、盐适量、白醋适量、糖适量、油适量、鸡精适量、八角1个

做法：

1取一个厚一点的大碗，一定要厚一点哦。然后把辣椒面、芝麻、盐、糖、鸡精，放入碗里。

2先把碗里的材料混合均匀，辣椒面选择粗一点的比较好。

3生姜切成片，香叶、草果、八角、桂皮、花椒提前清洗干净晾干，一定要晾干。

4锅里倒入适量油，目测油可以没过辣椒面，将油烧热后，放入大料一起炸。

5炸到姜片变黄卷起，就可以把里面的大料捞出来，继续加热至油冒烟。

6油冒烟后关火，等待大约1分钟左右，然后一勺一勺的浇到辣椒面上，一定要一勺一勺的舀。

7全部舀完以后，淋一点白醋体香，等待凉了装罐就可以啦。

油烧冒烟后不能立马倒入，不然辣椒面会全部糊掉，一定要等油温稍微降一点点，再慢慢舀进碗里混合。

小花妹的生活

油泼辣子是陕西人餐桌上必不可少的调味料，我摸索的这个油泼辣子制作方法做出的油泼辣子，无论是用作主食面条、馒头，还是用作辅食调凉菜，拌凉皮等，都是相当的下饭，赶紧试试吧！

第一步、原料准备：

选择优质干辣椒面100克，五香粉一茶匙，食盐1/4茶匙，熟芝麻两茶匙，混合均匀备用。

第二步、调料油熬制：

食用油150克倒入锅中，加入八角一粒，花椒6～7粒，丁香2粒，茴香一小撮，草果一粒，桂皮一小段，用小火将以上调料熬制变色出香，关火冷却两分钟。

第三步、热油泼香辣椒面：

将冷却两分钟后的调料油缓缓倒入第一步混合好的干辣椒面中，边倒油边快速搅拌防止烫糊，然后趁热加入一茶匙香醋，以充分激发出辣椒的香味，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

这样做出的油泼辣子别提多下饭了，赶紧试试吧！

糖粒儿下厨房

油泼辣子当然可以了，它可是万能的。不管是饭，面，还是夹馍，都能用到，而且非常美味。

下面开始做:

1.锅中倒入菜籽油烧到280至300度，把花生和芝麻撵成碎末。

2.烧到油冒烟时关火，油温降到180度时放入粗辣椒面，不停搅拌。

3.油温降到150度时放入香辛料搅拌均匀并放入细辣椒面。

4.锅中加醋，进行二次反应。

5.倒入花生碎和芝麻碎，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

西安光头哥

因为本人在西安工作十来年，看到油泼辣子的提问，很亲切，因为一日三餐都离不开。

油泼辣子下饭，在中国当属陕西关中一带，顺口溜“关中人，脾气怪，辣子加馍不就菜”。

说起油泼辣子的称呼，陕西著名美食之一，也叫油辣子。陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。陕西关中的八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太！

陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，惟独不能没有辣子。贾平凹在散文里写到：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒，一口咬下半截下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，大汗淋漓，觉得这样才过瘾。

做法也简单，调制一次可以蘸很多美食，比如各种凉菜卤菜，肉夹馍，拌面条，biangbiang面、羊肉泡馍、胡辣汤，凉皮等都离不开这油泼辣子。

油泼辣子做法有多种，介绍一个陕西家常做法简单快手:原材料秦椒，磨成粗辣椒面，细辣椒面2:1比例备用。生白芝麻，一大勺。盐醋桂皮八角适量，菜籽油适量。

步骤很关键:

粗细辣椒面按比例放入容器，放入适量的盐和生芝麻，搅拌均匀。

起锅烧油，锅内放入少许桂皮八角，油量以盖过辣椒面为宜。油温冒烟后，静置一分钟，分三次倒入辣椒面容器中，注意不停搅拌。

最后倒入几滴醋，继续搅拌即可。

小贴士:

1、油要热到冒烟但是不能立即倒入，不然油温太高辣椒面会有糊味。要分次泼入。

2、加入芝麻会增加香气，但要加入生芝麻。

3、加入一小勺醋，辣椒面更香。

希望我的回答，题主能够满意。

川香书菲

我认为油泼辣子可以下饭的。

油泼辣子是陕西的特色美食之一，也叫油辣子，它是用秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等增加香味的配料拌匀，泼入熟油，最后再泼上一勺陈醋，这样一道色泽红亮、香味扑鼻的陕西风味油泼辣子就做好了。现在随着经济的发展，交通的便利，油泼辣子不再是老陕们的专属美食，全国人民也都爱上了这一口，因此各个地域都有不同版本的油泼辣子的配方，比方说四川版本的油泼辣子也比较有名。今天我们说到油泼辣子是否可以下饭这个话题，我个人觉得用陕西版的油泼辣子配方更合适。陕西辣椒也称秦椒，具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮，辣味适中，香味浓郁的特点，适合大众口味，所以呢，我认为陕西版的油泼辣子更适合下饭。家常做法具体如下：

1.把花生和芝麻分别用铁锅炒熟（二者炒制时间不一样），家中有烤箱的，也可以用烤箱来焙熟。花生和芝麻的熟制程度为微黄即可，其中炒熟花生要碾碎备用，花生颗粒越细越好。花生、芝麻、辣椒的比例为1：1：3。

2.准备适量的秦椒辣椒面，秦椒辣椒面的比例参考第1条。这时将处理好的花生末，芝麻末和辣椒面混合备用，并且浇入适量冷却的熟菜籽油，这一步是防止最后浇热油的时候，辣椒面不容易炸糊。

3.锅中烧油，辣椒和油的比例个人决定，比方说喜欢吃凉拌菜的，油可以稍多些。这里最好使用菜籽油，菜籽油香味浓郁，更适合激发辣椒和其他配料的香味。

4.油锅中放入姜片、洋葱片，大葱段，八角，桂皮，香叶等等来增加油的香味，家常版的油泼辣子，用这些香料就可以了，这些材料都是简单易找的，一般家庭都有。把这些配料都炸至焦黄状即可捞出。最后将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟。

5.将热菜籽油分3到4次泼入辣椒面中，用筷子搅拌均匀即可，（喜欢吃醋的朋友，可以再泼入一勺陈醋），全程需注意安全。

6.一道适合下饭的油泼辣子就做好了。当然这道油泼辣子也可以用来拌面、夹馒头。

大贺来煮菜

你好呀，我来回答一下你的问题哈~~油泼辣子，也我的最爱呢

我给你介绍一个超级简单的版本，但请相信，香味绝对不简单。每次都做一大碗，面条，拌凉菜，做酸辣粉，凉皮，调蘸水…无所不能啊。

1.粗辣椒面，白芝麻，八角，盐，花椒混合在一个无水耐高温容器中。

2.锅中放油烧到冒烟，关火放凉1分钟。分两次倒入辣椒面混合物中，第一次倒少量油，用筷子迅速搅拌,第二次全部倒入，油会冒泡泡，此时迅速滴入几滴米醋，炸辣椒的香气慢慢飘出来了，整个房间都充满了香气。

3.放凉，芝麻都会浮起来。装入干净容器盖盖子保存。

4.此时一定要来一碗凉拌面，夏日必备。

嗯嗯，本小姐这次先回答到这里啦~~还有什么问题可以私信我不要害羞哟~~如果想了解更多的美食介绍跟做法，记得点赞关注走起哦

世界美食前沿研究

首先准备好食材，辣椒面 小米辣 一碗，白芝麻 一小碟（辣椒面和白芝麻比例大概5：1的样子），姜片 3-4片，花椒 一小把，香叶、桂皮、八角 若干〔香料都是用来提味的，不用放特别多〕

锅内倒油，一碗辣椒面大概要放同样容量的三碗油，油温大概六七成热的时候（可以拿一根筷子试试油温，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油锅炸香；

️香料炸出香味后关火，用漏勺把油里的香料捞出即可；

准备一个大碗，倒入辣椒面和白芝麻，记得再加点盐，这样后面做出来的油泼辣子会有咸味，拌东西吃更有味了；

️然后把刚刚有加香料烧热的油倒入大碗内，切忌不要烧太热，大概六七成热，也可以用筷子放进油内试一下温度，筷子刚刚有小泡就可以关火了，以免把辣椒烧糊就不香了；

️ 快速搅拌，让油、辣椒面、白芝麻充分融合让香味散发出来即可！

做好的油泼辣子，香气扑鼻，油光蹭亮，拌什么都好吃的不得了！做好的油泼辣子放凉之后，可以装进罐子里密封保存，想吃的时候挖几勺就可以了

唯美的爱情在心痛520

用料

油泼辣子的做法

關鍵字: 下饭 美食 辣椒油