食用油是我们膳食中必不可少的，每天一日三餐都要用到，要想做出“色香味”俱全的美食必须有食用油的帮助。我们知道，食用油包括动物油与植物油。那么，肾友们该选择哪种食用油呢？
今天肾为先就和小伙伴们说说“肾病与食用油”的那些事！
动物油是什么？
动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等，对人体不利。但动物油不仅味道较香，还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
植物油是什么？
相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。植物油中还含有多种天然微量物质，对健康也非常有益。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。
动物油与植物油有什么不同？
与植物油相比，动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为“坏脂肪”。其实，胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脂肪酸也是人体需要的，关键是要掌握“量”。平日里我们吃的猪牛羊肉里就含有动物油。
除了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的差别，脂肪酸还可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必须脂肪酸只包括两种：亚麻酸和亚油酸，必需从食物中摄入，自身无法合成。植物油中含的必需脂肪酸较动物油要高，是必需脂肪酸的良好来源。
各种食用油提供的维生素也不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高，但猪、牛、羊脂中，也就是我们所说的荤油几乎不含维生素。
肾友不能吃动物油吗？
肾病朋友能不能吃或是否需要食用动物油，关键看他平时的日常膳食组成。如果平日吃猪牛羊肉等动物肉类没有严格限制，那么从中得到了动物脂肪已经足够，就应该少选择动物油，而可以适量吃些植物油。如果平日里以素食为主，肉类食物摄入较少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。
肾友怎样吃植物油才好？
最主要的是，不要长期食用一种植物油，平时炒菜用油时，可以搭配食用“豆油、菜籽油、花生油、石腊油或橄榄油”等。
肾友应该吃多少油？
根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，对于健康人群，每人每天的食用油使用推荐量为25克，基本就是两勺的量。但是对于肾友来说，需要通过增加油脂摄入来达到充足能量，根据《慢性肾脏病患者膳食指导》可提高到40克。
哪些肾友有特殊要求？
不同的肾病，膳食中使用食用油可有不同的要求，比如：
1.肾病综合征：“三高一低”（高度水肿、尿蛋白高、高脂血症及低白蛋白血症）是其表现，其中的高脂血症，则要求患者尽量选择植物油，而少选择动物油；
2.慢性肾功能不全或尿毒症：由于慢性肾功能不全及尿毒症患者通常合并有心血管疾病等并发症，同时多并发血尿酸增高，因此，多建议选择植物油为好，少用动物油；
3.慢性肾脏病合并在“三高”者：这里的“三高”是指高血压、高血糖及高血脂，因此建议多选择植物油，减少动物油的食用；
4.长期素食的肾病患者：平日基本上是以素食为主的肾病朋友，就可以适量用些动物油烹调，这样可以起到平衡脂肪酸构成的作用。
5.喜欢荤食的肾病患者：对于平日喜欢吃猪牛羊肉等动物肉类为主的肾病朋友，应尽量不用动物油烹调，而应该以植物油为主。
6.中老年肾病患者：也应少吃动物油，多选择植物油。
7.合并有心脑血管疾病的肾病患者：慢性肾脏病朋友，如合并有心脑血管疾病，则建议以食用植物油这主；
8.高尿酸血症和/或痛风患者：由于用动物油烹饪的菜或汤中嘌呤含量可能较高，因此建议高尿酸血症和/或痛风患者少选择动物油，而应多选择植物油。
关于“肾病与食用油”的那些事儿，肾为先就和各位小伙伴们谈到这里。有一点必须强调，也就是“动物油”与“植物油”在营养价值上是各有千秋的，并无好坏之分，只有“适合不适合”及“需要不需要”。应根据自己的身体状况与疾病情况和平时膳食摄入状况，选择哪种食用油及食用油的量即可。以后，小伙伴们再也无需纠结了。
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