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這是一條非常醜的魚。這是一條很好吃的魚。這是一條沒有刺的魚。”
用料
安康魚1條- 豆腐500克
- 蔥5克
- 姜3克
- 香菜1棵
- 花生油30毫升
- 醋10毫升
- 老抽5毫升
- 蠔油20毫升
- 糖10克
- 鹽3克
- 生抽15毫升
- 白胡椒粉1克
巨醜的安康魚一條，洗淨
去掉魚鰓牙齒後切成塊
炒鍋放入花生油，爆香蔥姜
排入魚塊，略微煎一下
小心翻面，烹入醋，喜歡料酒的可以加料酒去腥，我不喜歡料酒的味道，就加了點醋
加入所有調料，以及適量的能沒過魚塊的水，要稍微多點，待會還要加豆腐，水開後燉20分鐘
老豆腐切塊，加入到鍋裡
再繼續燉20分鐘
最後收一下湯汁，撒入香菜就好了
美食傑官方
哈哈，最近剛剛買了一條十斤重的鮟鱇魚的一半，跟另一個人對半分的，對於如何分配胃和肝的問題，我們很快達成了一致意見，他拿胃，我拿肝，肝差不多有一斤。很多沒有嘗試過鮟鱇魚的朋友，記得讓攤主保留肝臟和胃，誰吃誰知道。當然，吃肝臟的前提是魚必須是新鮮的，不能經過冷凍，冷凍以後的肝臟會非常腥，不建議食用。
賣個萌先!
我這裡還是來分享一下我們這邊（浙江寧波）的特色做法，鮟鱇魚燉雪菜（鹹菜）。可惜忘記拍照了。配料:雪菜、薑絲、料酒、食鹽、食用油。
雪菜
這裡要補充一下肝臟和胃的處理方法。新鮮的鮟鱇魚肝臟是大理石的灰白色（切開後表裡如一，很多冷凍過的魚肝會呈現局部橙色，新鮮的魚肝要等到烹飪過後才會有局部橙色出現），有彈性，不易破， 切塊的時候，會有血水滲出，記得用水漂洗一下再晾乾備用（洗的時候更有感覺，新鮮的魚肝，就是不易破）。胃部充滿粘液，需要加食鹽反覆揉搓幾次，再衝洗乾淨晾乾備用。
鮟鱇魚肝
做法還是很簡單的，熱鍋，倒入一般炒菜的油量，將處理好的魚塊，肝塊和胃塊和少量薑絲一起入鍋油煎片刻（一分鐘），加入適量料酒，再加入切好的適量雪菜（一斤的魚肉，三兩雪菜，可以自行增減）。小心翻炒一分鐘後，加水，沒過食材為宜。大火燉煮十五分鐘後轉小火，再燉煮十五分鐘，保留五分之一的水量後關火上盤!
雪菜跟很多類海鮮都是絕配，完全不用放味精或者雞精。當然，你得有一個思想準備，還是先別吃魚肝，因為魚肝實在是太鮮，吃了之後，魚肉就要大打折扣了。
