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有什麼萬能的涼拌汁？

首先，每個人的口味不近相同，對涼拌菜的要求也就不會相同，或者說是自小的成長環境讓您對一盤好吃的涼拌菜，有了固有的家鄉情結，所以，要我說，沒有萬能的涼拌汁，但總會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已；

我從小吃著老媽做的涼拌毛豆長大的，湖北的夏天，涼拌毛豆是家家戶戶餐桌上搭配啤酒的經典菜餚，幾乎我身邊的同學、朋友、同事，沒有不喜歡吃涼拌毛豆的，但是一盤好吃的涼拌毛豆，大家都會有自己在口味上的偏好，有的喜歡甜一點的、有的喜歡多放醋，稍微酸點、也有特愛吃辣，一盤涼拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火鍋一樣，也正是由於各自的偏好，才會讓一盤涼拌菜吃出千變萬化的不同口味；

萬能的涼拌汁，名詞解釋就是適合大多數人的，但是我覺得這不太可能，或者說沒有，我想表達的是，對於自己或者是自己的家人，按照小眾群體來說，大家的口味近似，在這樣的基礎上，以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，比如我家；

我給爸媽下廚房做飯，我調製的涼拌汁完全是繼承了老媽的衣缽，唯一的區別是，我調製的沒有老媽調配的那麼油膩，白砂糖是涼拌汁中的必備調料品，因為加入白砂糖，除了提鮮之外，那一絲絲的甜味，會讓你的舌間立馬能感受到鮮美的味道，大腦立馬就給你傳遞好吃、美味的訊息；

又到了夏天，涼拌菜又開始頻繁的出現在我家餐桌，我常常會調配一大碗好吃的涼拌汁，然後就可以做好多好多的涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌牛肉、涼拌皮蛋等，所以，我才會說萬能的涼拌汁只會出現在每個人的家中；

有什麼萬能的涼拌汁？

以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，上文，我為了向大家描述這個觀點，我感覺我好想費了九牛二虎之力，好在，我好像是說清楚了，下文，我給大家簡單介紹一下，我家的萬能涼拌汁是如何調配的？

1、製作一碗涼拌汁，需要的食材也非常簡單，薑末、蒜泥、還有蔥花即可；

2、將切好的蒜泥和薑末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，薑末可以稍微少些；

3、如果您習慣在滷菜店購買滷好的牛肉等食材，滷菜店都會隨切好的食材附送一包滷汁，我習慣在調配涼拌汁的時候，往放有薑末蒜泥的碗中，放入那包滷汁；

4、放食鹽、白砂糖的小勺都非常小，所以這時需要放入1勺的白砂糖和1勺的食鹽；

5、往碗中放入陳醋，具體的分量，以放入的陳醋沒過碗中的食材為準，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陳醋也就自然少些；

6、放入陳醋後，碗中料汁的色澤是醋的那種淺淺的顏色，所以我們放生抽的時候，需要觀察碗中的色澤變化，一小撮的碗底色澤變深，生抽的量就夠了；

7、此時，這碗調料汁也可以叫做涼拌汁，只不過這時的涼拌汁中，沒有一點色拉油或者是香油，缺少食用油的涼拌汁是有缺陷的；

8、鍋中放入我們剛剛剩下的蒜泥和薑末，放入少量的色拉油，微微加熱；

9、當鍋中的色拉油沸騰後，可以聞到濃郁的蒜香味，這時我們再放入少量的幹辣椒，炒香後，將沸騰的熱油淋在剛剛調配好的料汁中，通過熱油激發出碗中蒜泥的香味；

10、最後用筷子攪拌均勻後，一碗適合自己家人口味的萬能涼拌汁就調製好了，下面可以用勺舀入不同的涼拌菜之中即可；

有什麼萬能的涼拌汁？

寫到最後，還想囉嗦幾句，沒有萬能的涼拌汁，但會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已；

上文，我們通過圖文給大家介紹，調製涼拌汁的過程，大家一定有所困惑，沒有給大家詳細到放入多少的陳醋和生抽，如果一定需要詳細的分量，大家可以這樣做，用您自己的湯勺，無論大小，放醋和放生抽的時候，都用這個大小的湯勺，一般是3勺陳醋，1勺生抽，大家按照這個比例即可；

有什麼萬能的調料汁？大家無論是否認同我的觀點，還是不認同，大家都可以在評論區發表自己的意見和想法，給我們留言，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區的等您；

覓源良食

我很喜歡吃涼拌菜，清爽又開胃，在外面買過幾次，很好吃，但是每次吃完太渴了。因為外面賣的涼拌菜裡面加了很多味精和香料，吃多了總是感覺不舒服，而且熱量也比較高，吃完會有罪惡感。後來就慢慢開始嘗試自己在家做，下面是我常用的一款調味汁，非常簡單，沒有廚藝的人也能做的好吃。

做法：香菜、小米辣切碎，放入碗中，倒入味極鮮醬油、米醋、香油，攪拌均勻即可，因為醬油中有鮮味和鹹味，所以不用再加鹽和味精了，為了減少熱量，我平時基本也不放糖，但是醬油一定要選好，選的不好的話會有澀味。鹹淡可以根據自己的口味酌情加減。

該調味汁可以直接用來拌菜，很清爽，熱量極低。如果是拌藕片、海帶之類的涼性蔬菜，我會加點薑末進去；如果家裡煮了雞湯、羊肉湯之類的，我會在調味汁里加一勺湯，稀釋一下調味汁的味道，也會增加鮮味，然後將煮好的肉撕成條狀蘸汁吃；如果是涼拌雞爪的話可以在調味汁裡切兩片檸檬，會更清爽；喜歡吃辣的再加兩勺老乾媽，就變成了麻辣拌汁，我喜歡用來蘸豆腐吃；也可以作為火鍋蘸料。總之這款萬能的調味汁可以百變，豐儉由人。

如何飼養自己

給大家介紹一款我身邊在大酒店做冷菜廚師朋友交給我的一種家庭版多用途涼拌汁。個人覺得不錯，拿來分享給大家。做的不好僅供參考。

準備蔥段，薑片，蒜片各30克。小青檸檬一個切成圓形片。新鮮小泰椒20克

海天香醋150克，辣妹子辣椒醬10克 海天金標生抽600克，四川紅油10克。棉白糖200克，芝麻香油10克。雞粉20克，味粉20克。熟白芝麻50克

將所需要的調料和小料全部倒入容器內攪拌均勻。攪拌均勻過後，放置兩小時後再用最佳，因為浸泡過後小料和調料本味會最大化激發出來。此款兩隻多用途，可涼拌蔬菜類，家禽和豬肉牛肉類都可以，小夥伴們可盡情發揮哈

此款醬汁冷藏十天內都可使用。另外不喜歡吃辣椒的小夥伴也可以不用放辣椒。想要也可以用蔥油代替。配比是固定的，家庭製作主要還是按照自己的口味進行調製，畢竟自己喜歡什麼口味才是最好的。

大廚料理

這世間，真的有萬能的東西這一說。

比如萬能鑰匙，萬能膠水，連調涼菜也有萬能汁。針對千差萬別的口味，萬能汁能包容一切。

萬能涼拌醬汁的做法，也不復雜。

線椒圈、蒜蓉放到一個小碗裡，依次放入鹽、白糖、花椒油、香油、生抽、香醋

注意，這裡一定是香醋哦，其它的醋有澀味影響口感，充分拌勻就可以了；另外，如果拌的東西比較多，可以再往料汁里加入一些純淨水；按個人喜好切好蒜末，將所有調料按給出比例放入大碗，攪拌均勻即可澆到涼菜原料上，拌勻就可以吃啦。

如果覺得醬汁依然還是濃稠，可以加一點溫水拌開，只要味道鹹淡適口就行。

重要的是比例，做出來蒜味比較重，不喜歡太重蒜味的可以將蒜末酌量減少，其他調料用量和比例不變就行。

油潑辣子或者辣椒油或者香菜，喜歡就放。除了拌涼菜，作為沾汁也很不錯。

涼拌汁一定要單獨在碗裡拌，不要和食材一起拌。這樣一是為了掌握好味道，二也不會破壞涼粉的形狀；料汁拌好後，往涼粉上一倒就大功告成了。

不管餓不餓，相信只要聞到那酸辣的味道，吃貨就忍不住咽口水了。拌一拌，呲溜呲溜，冰涼酸爽的涼粉配上酸辣開胃的湯汁，大口大口吸進肚裡，開胃又過癮呢。

壹周君喜歡萬能汁是因為它酸醋為原料，比較不怎麼長肉吧，但確實又能起到調味的作用。

武漢壹周

在飯店基本上沒有人做萬能汁，但是我見過在農村我們老家，家裡過紅白喜事是廚師就做過，只要還是圖個方便，再一個我們老家岐山人喜歡吃酸一點的食品（涼菜）。但這種萬能汁基本上針只針對葷菜食品。

下面我就給大家簡單的描述描述，首先把姜（蔥少一點姜要多放些)切成碎末，起鍋倒入適量的菜籽油，油要燒熱些，下薑末然後倒入岐山香醋，醋要多熬一會兒，加適量清水，再放入鹽、（醬油我們老家不放醬油，這裡我只要是為了色澤好看，大家喜歡吃醬油），適量的白糖，再在鍋裡熬一會兒基本就成功了。

菜品擺盤好以後，上菜時可以加些紅油、香油，炒好的芝麻。最好不要放雞精味精，我個人觀點帶醋的食品最好不要放味精、雞精調料，我覺得味道就變了，也不好吃！

上面就萬能汁簡單地說了說，歡迎大家就美食、萬能汁留言也談談自己的心得看法！

西安張美麗

您好，給您推薦幾款萬能的涼拌汁，適合各種小菜和肉類，製作方法都比較簡單，您可以根據您的口味進行選擇。

同時，我會按照蔬菜類、肉類和海鮮類細分出幾種，就像紅酒配紅肉，白酒配白肉一樣，再萬能的涼拌汁，也要根據食材有所偏差，才能吃的更健康，吃的更精緻。

希望這個答覆可以幫到您。

【蔬菜類萬能涼拌汁】

口味：酸中有辣，清香適口，還有微微的甜味，搭配蔬菜的原生態的清香是最合適不過的了。拌菜前把涼拌汁淋在蔬菜上即可。

準備：蒜末3湯匙，醋2湯匙，蠔油2湯匙，生抽3湯匙，糖1湯匙，香油or辣椒油2湯匙。

製作：

不分先後順序，把所有調料攪拌均勻即可。

【肉類萬能涼拌汁】

大多數人都是食肉動物，所以肉類的涼拌汁我多推薦兩款，挑喜歡的用就好。

“蒜泥涼拌汁”

這款涼拌汁的特點是微甜，微辣，伴有蒜香。搭配各種肉類，不但可以烘托出肉的香氣，還有解膩的效果，和什麼醬肉啊、肉皮凍啊、白切肉啊搭配在一起都是非常好的選擇。

準備：大蒜4瓣，白糖1湯匙，黑胡椒半湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙，生抽5湯匙。

製作：

1.把大蒜切成儘可能碎的蒜泥；

2.最先倒入香油，然後加入蒜泥，攪拌均勻；

3.再加入白糖和黑胡椒，攪拌到粘稠；

4.最後加入蠔油和生抽，攪拌均勻後即可食用。

“魚香涼拌汁”

這款涼拌汁最大的特點當然就是魚香味，甜中有香，還有川菜的辣味，適合喜歡甜辣口感的朋友。

準備：米醋6湯匙，醬油3湯匙，白糖5湯匙，雞精2湯匙，鹽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡椒若干。

製作：

這款涼拌汁也不需要順序，把所有調料攪拌均勻，即可食用。

【海鮮類涼拌汁】

海鮮海鮮，以“鮮”為主，所以搭配海鮮的涼拌汁既要能提鮮，又不能搶了海鮮的風味。所以可以試試下面這款，對於蒸螃蟹，蒸扇貝，蒸魚，涼拌海螺等等都非常適用。

準備：美極鮮醬油8克，薑汁5克，魚露5克，蠔油5克，香油5克，生抽15克，雞精3克，白糖3克，白胡椒粉1克，清水40克。

製作：

1.把所有調料置於容器攪拌均勻；

2.放在熱源上，燒開；

3.晾涼，然後放在冰箱裡冷卻，食用時取用即可。

蘭菊愛美食

我覺得萬能的醬汁是相對於人來說的，還有對什麼菜來說的，比方對於我來說，一般拌涼菜，或者蘸調料吃，裡面有麻辣，鮮味道就可以了，這基本上就是萬能的了。在浙江這邊可能就是醬油醋，裡面點香油萬能的醬汁了，因為他們這邊吃海鮮，就是醬油醋，拌菜就是醬油醋，加點味精和白糖。

接下來我就教大家做我所說的萬能醬汁吧！拿一個空碗，你們放的辣椒麵，油燒五成熱，然後澆在辣椒麵上，裡面加入鹽，味精，雞精，生抽，老抽，白糖，蠔油，然後是蒜泥，生薑，蔥花，也可以放點香菜，再加入適量的冷開水，攪拌均勻。花椒的話，先放在鍋裡幹炒，炒香之後倒出來用刀給剁碎，然後放到醬汁裡面。這樣，一晚萬能的麻辣醬汁就作完成了，非常好吃，不管你拌什麼涼菜，做口水雞啊，都可以的。

江浙地區的萬能醬汁非常簡單，醬油，醋，白糖，味精，雞精，蠔油，香油，蒜末，蔥花。攪拌均勻就好了。

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鄂西大蝦

今天良哥在頭條教你一招～【涼菜萬能醬】

第一～準備調味料，食鹽、雞精、香油、耗油、生抽、老抽、白醋、香醋、花椒油、藤椒油、五香粉、白糖。混合均勻，可根據自己口味喜好，選擇量的多少。（絕密配方～可樂少許）

第二～準備好鮮香料，小蔥、紅皮蒜，生薑，香菜，都切成沫放入調味料裡一起拌勻。

第三～準備好香辛料，胡椒粉，花椒粉，十三香。（絕密調味料，香菜種子磨成粉）

全部調配到一起，以上佐料醬汁，可根據自己口味喜好增減。涼菜通殺，如果喜歡吃辣，建議用小米辣和泡椒提辣提鮮。涼拌菜通通變好吃

貴州美食良

蒜泥可以說是萬能調料汁。

蒜泥製作簡單，僅需要一個蒜窩子幾瓣蒜敲打幾下即可。

蒜泥有四種款式

第一種是經濟型，也就是清蒜泥。純粹的蒜加鹽搗成泥。

第二種是豪華型，清蒜泥加麻汁、醬油、醋、香油攪拌。

第三種是最近流行的私人訂製型，搗蒜泥的時侯加入荷香葉、薄荷葉、花椒葉、青辣椒…自己喜歡的食材。之所以稱為私人訂製型，是因為這些食材的味道愛者愛死、恨者恨死。比如荷香葉大部分人都不喜歡，我都對它情有獨鍾，加入荷香葉的蒜泥配油餅，本地順口溜：油餅配辣蒜給個縣長也不換。

第四種黑暗料理型，即蒜泥裡面加芥未。這種吃法目前為止，除了我喜歡吃以外，我還沒見過別人這樣吃過。有興趣的可以嘗試下，其中的滋味也只有金庸老先生能夠用文字表達出來，憑咱的文化水平根本描述不出來。

蒜泥除了拌黃瓜、萵苣、白菜絲…之外，魯中（濟南、泰安、濟寧）盛行的把子肉，不吃肥肉的人配上蒜泥，也能來它一、二塊。

魯中莊稼菜溫馨提示：

蒜泥吃太多容易燒胃（方言辣椒辣嘴蒜燒心）

魯中莊稼菜

這個想法很實在，天氣漸漸熱了，也到了吃涼菜的時候，下面是我做醬汁的方法，拌什麼都好香。

【準備食材】

芝麻2勺

香蔥1根

辣椒粉2勺

花椒粉適量

香醋2勺

生抽2勺

糖1勺

少許鹽

香蒜5瓣

【製作過程】

1、香蔥分成蔥白和蔥葉分別切成碎花蔥白放在碗中蔥葉留著備用蒜拍碎剁成末放入碗中

2、繼續放入2勺辣椒粉、2勺芝麻、適量花椒粉用勺子拌勻鍋中燒熱倒入適量食用油燒熱，

3、用勺子澆一勺在辣椒粉上快速的拌勻後在澆一次熱油快速拌勻（熱油一定要澆兩次，第一次浸到表面，第二遍才熗香噢）4、在繼續加入2勺香醋、2勺生抽、1勺白糖、少許鹽攪拌5、撒上剛剛剁碎的蔥葉碎

關鍵字: 涼拌 萬能 美食