作為中國人最早馴養的動物之一，豬跟我們的關係太密切了，這種密切主要是體現在“吃”上。
從北到南，在腦子裡迅速想一遍各個地方膾炙人口的美食代表，十有八九都跟豬肉有關：東北燉菜裡的豬肉燉粉條、酸菜燉排骨，北京的滷煮火燒，山西的過油肉，山東的把子肉，上海的紅燒肉和杭州的東坡肉，粵地的叉燒和烤乳豬，湖南的小炒肉和四川的回鍋肉……
眼下到了年關，依照傳統，醃臘的製作也已經提上日程，燻肉、臘腸、醃豬頭，在陽臺上面吊成一扇肉簾，光是看著，都能感受到潛伏在不遠處的春節的喜氣。
中國人跟豬肉的感情是一口一口吃出來，這一點毋庸置疑。
成立於1998年的新希望六和作為“良心餐桌的守護者”，始終致力於養殖及食品業務等全產業鏈的轉型之路。作為中國最大生豬與加工企業之一的新希望六和，組織相關專家借鑑國外防控經驗，探索形成一套有效的防控體系，並在豬場內外和產業鏈上下游，進行了全鏈防控協作，確保防控工作萬無一失。
以最關鍵的豬場管理為例：豬場內部分四級防控，設了108個監控點；場外員工要進入生產區，需經過至少72小時的消毒隔離；在全國建有71個實驗室，通過熒光定量PCR技術實時檢測，最短可做到2小時內出檢測結果，最長的不超過4小時，從而快速控制環境。在這樣的嚴格防控下，他們也收穫了一個意外驚喜，就是其他豬產業的傳統疾病也基本沒了。
歸根結底，還是得回到吃這件事上。今年秋天，我們聯手新希望六和，攢了一場以豬肉為主的聚會，從龍骨靚湯、廣式叉燒，到姑媽豬手、滷水大腸，圓滿豐盛。敢這麼做，主要還是因為嚴苛防控下生產的豬肉值得信賴。
除了豬肉，中國人在牛羊和其他禽肉的消耗同樣不可小覷，其中鴨肉的需求往往被忽視。實際中國人養殖食用鴨的歷史相當悠久，從南北朝《食珍錄》的“炙鴨”，到清代《隨園食單》的各種鴨菜，鴨子早就以各種姿態融入了中國家庭的一日三餐，時至今日，人們烹飪鴨肉的方法也是百花齊放。
最熱愛的吃鴨的地區，當屬南京。總有人戲謔地調侃“在南京，沒有一隻鴨子能活著遊過長江。”南京人除了鹽水鴨，還愛板鴨、烤鴨。每年有兩億隻鴨子栽進了南京人的嘴裡。
更精緻的做法屬於距離南京300公里外的上海。八寶葫蘆鴨要求整鴨去骨，但鴨皮不破，考驗的是廚師分毫不差的刀功和對食材的理解。
北京雖不是烤鴨的發源地，卻是烤鴨真正涅槃重生之所在。從便宜坊的燜爐烤鴨到全聚德的掛爐烤鴨，從鴨四寶到芥末鴨掌，在發揮了自己身上的全部所長之後，烤鴨終於迎來了它的大成。
大概連中國人自己都常常忽略，我們對鴨肉有多熱愛。有數據表明，中國每年生產消費的肉鴨佔到了全球肉鴨產銷量的70%，然而，肉鴨的種源卻被國外壟斷。
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