绍兴“过大年”，也就是春节，是最大也是最隆重的传统节日。过年的习俗，不同地区有不同的表现方式；过年的味道，不同年龄的人，也有不同的经历和记忆。
在江南水乡绍兴过年，老底子绍兴人是蛮讲究和蛮有特色的。从腊月二十起，家家户户会掸尘、舂年糕、裹粽子、杀鸡宰鹅、送灶神上天、祝福祈大菩萨、祭祖分岁吃年夜饭；正月初一贴春联、相互拜岁、初二到十八走亲做“人客”；正月十八“落像”后，才算过完“大年”。
传统过年习俗只是一个文化符号，寻找和鉴品传统年味，成为了人们的一种文化需求。
年二十二，小年夜的前一天，我怀着浓浓的好奇心，走进了绍兴乡下人的年夜饭，品尝了真正绍兴农家私房菜，也就是大名鼎鼎的“十碗头”。
在老绍兴民间，自古就有重大节日、结婚盛典、老人做寿、小孩满月“得周”等，都需要办筵席请人吃饭习俗，因其菜肴数量为十碗，取其“十全十美”，完完备备的寓意，故名“十碗头”。
它没有特别复杂的食材，也没有非常复杂的工艺，多以蒸、煮、炒做成，三鲜、三扣、清蒸鳜鱼、家常小炒、名腐芋艿……十碗头上桌，不仅是口中的美味，也包含着岁月沉淀的乡味，最大限度地保留食物的原味。
随着社会进步，人民生活水平日益提高，如今餐桌上的“十碗头”也以时俱进今非昔比，已是“二十碗头”，甚至“三十碗头”了，菜品也由原来的鸡鸭鱼肉，增加了山味海鲜和珍果，档次和价格也提升了。无论你身居何处,或者脚步多远,“十碗头”总是顽强地萦绕在每个绍兴人的心头,如同妈妈的味道,传承着心中的念想。
“十碗头”中第一道主菜，就是象征着吉祥如意的“绍三鲜”，那种“鲜”是一种回家的感觉，一份来自于味蕾的归属感。它的做法非常讲究，要用8颗鱼圆，8颗大肉丸子，再搭配笋片，河虾，猪肚，火腿，肉皮，蔬菜等等混合而成，整道菜的颜色艳丽，红的、白的、绿的交相辉映，汤味鲜美，深受绍兴人喜欢。现在农村酒席上，绍三鲜也一直是凉菜后上的第一道热菜，可见它在绍兴人心中的地位。
绍兴菜就是这样的，喜欢用蒸煮焐来烹调，注重原汁原味，配着菜再咪口黄酒，似乎这样就回味无穷了。
绍兴是江南水乡，绍兴人吃鱼非常厉害。一是不怕腥，二是吐刺厉害。“十碗头”的另一道名菜，就是醋溜鱼。这道菜看似简单，但要做好，做的洽好到味，尤其醋的放入很重要。做法是：取新鲜的草鱼、鲢鱼、鲤鱼均可，斩成大块，在油锅中煎一下，加入料酒后加萝卜一起煮，加老抽、生抽调色，煮开稍微收汁之后加醋并勾芡，调味之后就能起锅，上菜前撒上一层白胡椒粉。胡椒粉的辛辣和醋鱼的酸相得益彰，让人停不下筷子。不过吃不惯鱼的可要小心了，斩成大块的鱼肉鱼刺众多。
旧时，吃一次“十碗头”是件不容易的，必须逢年过节或者办喜事才能吃到，如果有人说一句，我今天要去吃十碗头了，听到的人都会羡慕得流口水。
现在绍兴“十碗头”作为老一辈的生活印记，依然没有退出人们的视线。走在绍兴的大小街巷，仍然把“十碗头”作为店招牌，出现在人们的视野，把传统“十碗头”菜肴保留下来了。
座落在绍兴仓桥直街“阿丘十碗头”土菜馆，绍兴菜品味道很纯正爽口，只要有外地朋友来绍兴旅游或办亊，我必有一餐招待吃饭要定在这里，让他们尝尝土滋土味的绍兴菜。
绍兴是一个文化底蕴非常深厚的城市，历史悠久、文化厚重、名人太多的地方，每一步下去几乎都能踩中一处历史，踩中一个古董，踩中一个故事。可谓“百家百宴”如同妈妈的味道，“大亊小亊”都是绍兴人心中的怀念。
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