吃貨聽我說
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！今天起的好早，早餐準備吃什麼啊？我給您二老去買碗熱乾麵，外加一塊油餅，老媽您覺得適合不？老媽的喉嚨啞了，嘶啞的說：昨晚咳嗽，沒有休息好，沒有什麼胃口，不太想吃熱乾麵；哦，嚴不嚴重，要不要去醫院看看？
老媽說：吃點清淡的，觀察一天吧，如果嚴重了明天再去；
我關心的問道：我給你煮點稀飯吧，然後給您再炒個酸辣土豆絲，我少給點幹辣椒，吃稀飯，來點酸辣土豆絲，也蠻開胃的，行不？
老媽：你爸吃不？
老爸接過老媽的話：天氣暖和了，我每天都在鍛鍊身體，吃稀飯好，還可以清清腸胃，早餐就吃稀飯，酸辣土豆絲就看你的手藝了；
就這麼愉快的決定了，趁著稀飯小火燜煮的時間，用兩個中等大小的土豆，炒盤土豆絲，酸辣的，說起這酸辣土豆絲，大家都會感覺自家炒的永遠都沒有飯店的好吃？其實我要和您說，好吃的酸辣土豆絲，取決於這麼幾個方面：
1、自家做的，算是家常菜，土豆絲切得沒有那麼細，所以感官上就覺的，好像差了那麼一點意思，其實有時是心裡作用；
2、我覺得做酸辣土豆絲，一定要用白醋，而且還有來點白砂糖，這樣才好吃；
3、酸辣土豆絲，口感要爽脆，所以選擇白心的土豆來做這道菜，白心的土豆特別適合做酸辣土豆絲；
4、酸辣的味道，除了白醋還有給點幹辣椒，但是幹辣椒的辣味不見得就能被激發出來，所以最好來點油潑辣子；
5、土豆絲，不要直接下鍋炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下鍋，煮至鍋中的水要開不開的時候，就可以撈出，如果等到水沸騰了再撈出，土豆絲的那個脆就丟失了；
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？我是這樣做的，您往下看看看，我的做法，無論您覺得是否合適，都可以在評論區同我們互動，提提建議，讓我們也能快速成長；
1、中等大小的土豆，去皮後，切成細絲，之後在清水中漂洗一下，洗去土豆絲中澱粉，這樣才會更加的爽脆；
2、鍋中放入大半鍋清水，放入清洗過的土豆絲，焯一下水，不用大火煮沸，煮至鍋中的水有溫度，土豆絲開始變色就可以用過濾網勺撈出了；
3、鍋中稍微多放一點色拉油，放入薑絲和幹辣椒炒出香味，放入我們剛剛焯過水的土豆絲，大火快速翻炒；
4、放入切成細絲的青椒，放入小半勺白砂糖、適量的食鹽，1-2勺的白醋，大火快速翻炒均勻，聞到酸辣味後即可盛出裝盤，一碗好吃開胃的酸辣土豆絲就做好了；
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
寫到最後，我還想囉嗦幾句，酸辣土豆絲，有人愛吃酸味重的，有人愛吃不那麼酸的，所以這個根據個人口味適當調整；
我不是學廚的，做的也都是家常菜，土豆絲切成這樣，我已努力了，望廣大同學，多多理解和包容，關於刀工的問題，我也會在以後的日子中，勤加練習；
如果您對酸辣土豆絲這道菜，您也有自己的心得，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，大家都是那麼的喜歡這道菜，所以大家的分享能讓大家早日吃上更加可口的酸辣土豆絲，最後對大家的留言表示感謝；
覓源良食
酸辣土豆絲，有很多的。潮法我炒酸辣土豆，我是新到菜市場去買幾個土豆，然後回到家中把皮打掉，切成薄片，然後切成絲，放在清水裡面把那個。澱粉泡掉，然後鍋中放油，放路姜，蔥，蒜，大料吐，然後放入土豆然後翻炒幾下帶快熟的時候不要炒不要炒的太熟放入鹽，雞精，味精就可以啦。一盤香辣土豆絲就出來啦。
撞邪找我
炒酸辣土豆絲的最好吃的方式是先土豆絲，不能用跑跑，必須是手工機，切了四個刀工很好的人就可以，然後在切好之後，再把土豆絲放在清水中浸半個小時，去掉其中的澱粉，然後再下鍋，炒之前先準備好了，從算子很多東西的話，先由溫燒熱大火，我好憂傷了，放蔥放蒜蔥不要放，然後生薑，然後把那個再把那個辣椒放進去，爆香之後再下土豆絲，他除了絲綢差不多時再放醋，我們最後放鹽和味精提鮮，同時可以放點生抽進去，然後我們的最好的土豆絲，菸草傳染上了，土豆絲就這樣。
婼蘭639
酸辣土豆絲的做法說起來也很簡單，就幾個要點注意了，炒出來一定沒毛病
首先土豆絲要儘量切得細一些，能夠達到絲的要求，我看到很多炒的土豆絲不好吃的原因主要是切得太粗，都快成薯條了，當然味道就不好。土豆絲細，味道更均勻，粗的話味道進不去裡面，所以味道總感覺不夠。
土豆絲切好以後要用水泡一泡，然後用清水衝一下，把土豆裡面的澱粉洗一洗。降低了土豆絲裡面的澱粉含量，土豆絲就會發脆，而不是綿綿的那種感覺。改善了土豆絲的口感
土豆絲要焯一下水，然後涼水衝一下，本意也是讓土豆絲更加脆爽
最後一個要點就是出鍋前再放醋，應為醋會隨著熱度揮發，如果一開始就放了醋，最後醋的味道會變淡很多。出鍋前加醋，醋的酸度則剛剛好
下面來一遍操作
準備土豆
土豆切絲
土豆絲泡水沖掉澱粉
把泡過的土豆絲焯水，然後過涼備用
起鍋燒油，煸炒蔥蒜末和幹辣椒段
下入土豆絲煸炒，加入鹽、醬油、一點點糖
土豆絲因為焯過水，實際上已經是熟的，所以把調料炒均勻就可以加醋了，加陳醋最好
加好陳醋，翻炒均勻就可以出鍋了
酸中帶辣，鹹鮮可口的土豆絲就出鍋啦
土豆絲永遠是飯桌上必點的一道菜
還可以用燒餅夾著吃哦
好吃的土豆絲總是讓人垂涎欲滴
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
酸辣土豆絲雖然是一道非常家常的菜，但在炒制的時候要注意這幾個小細節，炒出來才好吃：
所需要食材：土豆、白醋、白糖、鹽、雞精、大蒜、幹辣椒（或尖椒）、香菜、花椒粒、食用油
1、盆中放入清水，放入適量白醋，攪勻，備用。
2、土豆洗淨、切成細絲。將切好的土豆絲馬上放入加了白醋的清水中，水要沒過土豆絲（目的是去除掉土豆中的澱粉，使其更爽脆）。
3、起鍋放油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用。接著在花椒油中放入幹辣椒和蒜末爆香，放入泡好的土豆絲（在將土豆絲放入鍋中炒制前，最好在浸泡土豆絲的醋水中先用手淘洗一下，再放入鍋中），接著放入適量白醋，大火快炒，出鍋前再二次放入適量白醋，放鹽、白糖、雞精、香菜梗，翻炒均勻，出鍋即可。
若是用新鮮的尖辣椒，可以用以下步驟：
起鍋放油，放入花椒粒爆香後撈出不用，放入蒜末爆香，接著放入在醋水中浸泡過並淘洗好的土豆絲，放入適量白醋，大火翻炒，出鍋前再二次放入適量白醋，放入切好的尖椒絲、鹽、白糖、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
關鍵幾點：
1、切好的土豆絲一定要在添加了白醋的清水中先浸泡。
2、炒制時分二次放入白醋。
3、炸花椒油。
4、整個過程要急火快炒。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
您好，酸辣土豆絲是一道家常菜，口感爽脆，味道酸、辣、鹹、鮮、甜，有點類似於川菜的魚香味型，非常下飯。
酸辣土豆絲製作步驟如下：
1、備料：土豆1個（土豆建議買白心的，白心所含澱粉要少一點，炒出來更加脆），蒜1瓣、鹽、白糖、醋、味精、青椒1個、泡椒3顆（這是一個關鍵的調料）
2、處理土豆：將土豆去皮切成絲，然後用清水洗兩遍，再用清水泡15分鐘。前兩遍清洗主要洗去土豆中的澱粉，用清水泡是加深“脫（澱）粉”效果，同時保證土豆絲不被氧化變黑。
3、切輔料：青椒洗淨，去蒂。在這裡教大家一個快速給青椒去蒂的竅門。握住青椒的屁股，用力往裡推，然後拉住辣椒把往外拉，2秒鐘就能收拾好一個，非常快。青椒處理好後切絲備用。泡椒切段、蒜切片備用。
4、炒：開大火，鍋中適量底油，油熱以後先下泡椒炒出香味後下土豆絲和蒜片一起炒。土豆絲炒軟後開始調味，要先放1勺白糖，糖炒化以後再加鹽和醋，翻炒均勻基本就可以放青椒絲了，青椒絲稍微變色（顏色會變深）就可以加味精起鍋了。起鍋的時候可以加一點蔥花，吃起來會更香。
我這個方法炒出來的酸辣土豆絲吃起來帶點魚香味，微辣而且鮮味也更突出，就是因為多加了泡椒的原因。搭配白粥簡直就是無敵了，真的很好吃。希望這個答案能夠幫助到你。
四川美食匯
酸辣土豆絲是我們日常生活中經常吃的一道菜，它酸辣夠味、清爽可口。
那怎麼做酸辣土豆絲才好吃呢？我覺得需要三個條件。
第一條，土豆絲一定要切得粗細均勻。最好用工具來操作，絲切得細一些。切好後用清水泡，把澱粉泡掉，這樣做出來的土豆絲才不會黏糊糊的。
第二條，炒土豆絲時火力一定要猛，油要稍微多放點。土豆絲雖然泡過了，大部分的澱粉被泡掉了，但如果油少了，還是會出現土豆絲粘鍋的現象。
第三條，我認為是最重要的一條，就是對這道菜酸辣度的掌握。酸多了，倒牙；辣多了，嗆人。在酸、辣調味上，我覺得酸味應該是主角，而辣味是起輔助酸味的作用。
還有一點，我認為在鹽的用量上，要比其他菜餚略多一些。因為如果鹹味不夠，那整道菜的味道將會非常寡淡。
我在調製酸辣汁時，是先調好鹹味，再調酸、辣。酸和辣的比例一般控制在3:2。
大家可以根據我的方法試試看，應該可以做出一道色香味俱全的酸辣土豆絲了。而且這個調配酸辣汁的方法可以運用在任何酸辣味的菜餚當中，也可以算是一通百通啦～
我是歡笑，如果我的回答對你有幫助，歡迎點贊，評論，轉發，關注，你們的肯定就是我創作的動力。謝謝！
歡笑美食
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗裡調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋裡，菜品入味更均勻。
4、炒鍋裡倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。
花姐美食
大家好！我是笑墨炊煙。酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？這個問題我可以來回答，大家看我我的回答以後，一定可以找到答案，炒出好吃的酸辣土豆絲來。
酸辣土豆絲作為一款家常菜，沒有過多的調料，沒有複雜的食材，但是卻被許多人所喜愛，不論大小飯店都可以見到這道菜，雖然這道菜很普通，但是想要做好，做出酸辣脆爽的感覺卻不太容易，尤其是家庭小灶製作，不容易歸不容易，方法總是有的，要想炒出好吃的酸辣土豆絲那就需要大家注意以下幾點了。
一、土豆的選擇。
從外觀上來說土豆分好多種，比如我們常見的黃土豆和白土豆，另外還有不常見的黑土豆和紅土豆。
從口感上來說要分三個類型，第一個類型是含水量高，澱粉含量低的脆土豆；第二類型是澱粉含量高的面土豆；當然第三個就是介於這兩者之間了。
瞭解過土豆的分類以後，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的脆土豆了，那麼那種外觀顏色的土豆符合這個要求呢？那就是白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。
二、醋的選擇
酸辣土豆絲其酸味來自於醋，大家都知道醋分好多種，但是常見的有陳醋、米醋和白醋。
陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等
米醋顏色為米黃色，主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。
白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。
製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。
三、辣椒的選擇
這裡我就不介紹辣椒的品種了，因為太多了，不同品種的辣椒香味不同、辣味也不同，但是我想介紹一下辣椒的狀態，有新鮮的辣椒、有幹辣椒和泡椒，新鮮辣椒自不必說了，如果用幹辣椒的話最好先將辣椒籽去除然後再進行烹製，但是我個人比較喜歡用紅泡椒和幹辣椒混合，下次大家不妨也試試看。
酸辣土豆絲
【所需食材】
白土豆
【所需輔料】
泡椒1個、幹辣椒2個去籽、大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽
【所需器具】
炒鍋
==開始製作==
第一步：土豆洗淨去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉，後瀝乾水分備用。
第二步：泡椒切段、幹辣椒切段、大蒜切沫，蔥葉切沫
第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲焯水20秒，而後撈出放入涼水中透涼，瀝乾水分。
第四步：起鍋燒油，油溫八成熱，放入土豆絲旺火煸炒30秒，而後放入泡椒和辣椒繼續翻炒30秒，將準備好的白醋沿鍋邊淋入，放入蒜末、雞精和食鹽炒40秒後，灑上蔥沫，翻炒均勻，即可裝盤。
【技術問答】
一、為什麼土豆絲需要提前焯水？
答：主要目的是為了縮短炒制時間，使土豆絲更快炒熟，另外一個目的是焯去土豆絲中的澱粉，是土豆絲吃起來更加清脆。
二、什麼焯水以後要放入涼水中透涼？
答：一是為了防止土豆絲入鍋時粘鍋；二是為了保持土豆絲的脆感。
三、白醋為什麼需要從鍋邊淋入?
答：是為了用鍋的溫度來激發醋的香味，吃起來醋香味更濃。
【小貼士】
酸辣土豆絲炒制突出一個“快”字，講究集火快炒，所以鍋一定要燒熱後再下土豆絲。
【總結】
不知道大家通過我的回答找到答案沒有？今天晚上大家就不妨用我的方法試試，保證可以讓你炒出不一樣的土豆絲。如果大家還有什麼問題歡迎留言區留言告訴我。
最後，感謝大家關注笑墨炊煙。
笑墨炊煙
色澤光亮，酸辣可口的酸辣土豆絲，是一道家常的下飯菜。
【製作步驟】
備菜:
- 青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。
- 土豆刮皮切絲，然後用水泡兩遍，控幹備用。
- 蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片。泡椒切成沫備用。
正式開始:
- 鍋內放油，大火將油燒至7成熱，下蔥薑蒜，泡椒沫，煸炒出香味。
- 將青紅椒絲放入，炒半分鐘。
- 下控幹水分的土豆絲，大火爆炒，放入味精、雞精，土豆絲炒到微微發黃即可。
- 起鍋前加鹽和香醋，加完就關火，翻炒均勻即可。
- 完成，享受美味吧！
【溫馨提示】
- 這道菜急火快炒才好吃。
- 起鍋前再加鹽和香醋，絕對不能過早加入，否則土豆絲會變得非常軟榻。
- 土豆絲粗細要均勻，不要切太細。
- 可以加點生抽，也很好吃。
- 還可以加點花椒，花椒爆香後撈出不要。
- 如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
【小技巧】
- 想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。
- 切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲 。
- 切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，這樣的土豆絲更有韌性，不會粘鍋。
