大树200949431898
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。
鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。两者结合，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头豆腐汤一般选用鲢鱼头或草鱼头比较好，豆腐用卤水豆腐！
闲话不多说下面分享做法步骤：
首先准备好材料：鱼头 、豆腐、胡椒粉、花椒、八角、猪油、葱、蒜、姜、香菜、盐、料酒、醋。
制作过程：
1、豆腐，葱姜蒜切好备用，鱼头准备好。2、锅里热，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加入足够的开水。
5、水沸腾以后放入豆腐，加一些料酒、醋。
6、然后炖到汤色发白。
7、最后加一些、葱，香菜即可。
煮鱼头汤，去腥是关键，把鱼鳃摘除，因为鱼鳃是鱼头中最腥的部位，而且含的脏东西也特别多。同时可以通过以下方法去除鱼腥味：
1、浸泡：可放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。
2、腌制：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
3、油煎：之前先经过煎制，不仅是让发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
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