何春帆
昨天去超市，买了点排骨，想着要怎么吃呢？想了半天决定做一道小米蒸排骨。小米在日常生活中是经常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不仅养胃，而且美味。排骨中不仅含有较多的微量元素，而且骨胶原含量也特别多，多食用，能促进小孩子骨骼的生长发育，长得更高。老年人吃了，还能预防骨质酥松呢!那么小米和排骨搭配在一起的味道，也是很爽口呢！现在就来看看怎么做的吧。
小米蒸排骨的正宗做法是什么？
小米蒸排骨，很多人都喜欢吃，不仅美味，而且营养健康。那么最正宗的做法是什么呢？就让我们来看一看吧！
食材：排骨，小米，生抽，老抽，蚝油，辣黄豆酱，料酒，淀粉，食盐，五香粉，胡萝卜，葱花，生姜。
第一步，先把买来的排骨剁成块状，用清水浸泡一会。过滤掉清水，然后把排骨放入容器内，再加入一些淀粉，用手抓均匀，然后用清水洗干净。
第二步，把洗干净的排骨，放入容器内，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺辣黄豆酱，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，一勺食盐，半勺五香粉，用筷子搅拌均匀，或者用手抓均匀。再加入一些葱花，和姜丝，搅拌均匀后，加上保鲜膜，腌制三十分钟。
第三步，取出一些小米，先把小米淘洗干净。再加入一些清水，浸泡大概半个小时，将浸泡好的小米，放入容器内备用。
第四步，将腌制好的排骨拿出，将排骨上面均匀的沾满一层小米。这样就可以了。
第五步，拿出一些胡萝卜，清洗干净去皮之后，切成薄片。将切好的胡萝卜薄片均匀的铺在盘子底部，将沾满小米的排骨，放在胡萝卜上面，放入锅中进行蒸制。蒸制大概40-45分钟，蒸好之后，上面撒上一些葱花。这样一道小米蒸排骨就做好了。
这道小米蒸排骨好吃，有营养。特别是小米里面有多种微量元素和核黄素，它对身体有很好的滋补作用。多吃对身体有好处，大人小孩都可以多吃。特别是中老年人，要注意饮食习惯，油量控制好非常有必要，但这一道小米蒸排骨没有加一滴油，中老年人也非常适合食用。
注意事项
1，清洗排骨时加入面粉的作用就是使排骨表面洗的更干净。
2，小米最好浸泡半个小时以上，因为小米泡发之后，会使这道菜更软嫩。
3，根据自己的口味，胡萝卜也可以换成香菇，或者换成自己喜欢吃的一些食材。
结语![]()
小米蒸排骨这道菜看起来黄灿灿的，看起来就很有食欲，过年不如做一做这道菜。过年团圆的日子，家里都会做上一桌子的饭菜，加上这道小米蒸排骨，也是不错的选择呢！
GSL探美食
小米蒸排骨时这么做的。
准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
制作步骤：
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、把小米洗净后泡水待用。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂，好消化！
美食小怪咖
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教。
食材：排骨、小米、生姜、小葱、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆
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步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分。
步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤三：把土豆削皮、切成大块，摆在盘子底部。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上。
步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可。
小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陕西，陕北小米非常的受欢迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，烧好的小米稀饭自动就会结皮，小米香气扑鼻，做好的小米饭吃了非常的耐实，作为陕北的特产，小米正在逐步走向全国
小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁
今天给大家分享两种不同的小米蒸排骨的做法，一种是口味稍微清淡一点的小米蒸排骨，另一种就是口味比较厚重的小米蒸排骨，两种做法大同小异但是做出来的排骨味道却不尽相同。当然，都不会让你失望哦，都是很好吃的
方法一
食材
猪排骨，小米，料酒，生抽，蚝油，生姜，葱，食盐，八角，桂皮，淀粉，土豆，香油
制作方法
- 生姜去皮之后清洗干净切成姜片，葱清洗干净之后将葱白和葱绿分开，葱白斜刀切成马蹄形，葱绿切成葱花备用
- 八角和桂皮用水冲洗之后放入碗中，然后再给碗中加入清水，将八角和桂皮泡水，将香料的味道泡出
- 选用新鲜的猪排骨，剁成小块之后，放入盆中泡水10分钟，将猪排骨表面明显的血水和杂质泡掉
- 选用上好的小米放入盆中，开水用手抓洗，清洗过后给盆中加满水，没过小米，泡水一个小时
- 将泡过水的猪排取出，用清水冲洗之后，再次放入盆中，然后给盆中加入生姜片和马蹄形的葱白，食盐料酒生抽和淀粉，在滴上少许的香油，抓匀之后腌制30分钟
- 选用新鲜的土豆，去皮之后清洗干净，然后改刀切成滚刀块或者切成土豆片，放入水中泡水，将土豆表面的淀粉全部清洗掉
- 将泡水一小时的小米沥干水分，然后放入碗中，将腌制好的排骨依次用筷子取出，然后放入小米碗中，给排骨块的表面均匀的裹上一层小米粒
- 给蒸笼的底部铺上笼布，切好的滚刀土豆块取出放入底部，然后将裹上小米的排骨会放在土豆块的顶部，摆平放好，所有的排骨块叠放在一起
- 起锅，加入清水煮沸，然后将泡好的八角桂皮连同清水一起倒入沸水中，然后将蒸笼放入锅中，开火蒸30分钟
- 30分钟后，将蒸好的排骨取出，然后撒上少许的小葱花即可食用
解析
1，为什么要使用八角和桂皮？这种方法做出来的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的热蒸气去加热小米排骨，在腌制排骨的时候也要给其中加入少许的料酒，这样做出来的小米蒸排骨才会有淡淡的大料香味，如果有不喜欢吃大料的朋友，就可以将此环节省略掉
2，猪排骨用炒水吗？
在这里我使用的方法是提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制
3，猪排骨腌制的时候为什么要加入淀粉和香油？
在腌制猪排骨的时候给其中加入淀粉的目的是为了使得排骨的表面变得粘稠，这样子最后放入小米皖中的时候排骨的表面才能裹上一层小米粒，给其中加入香油的目的是为了使排骨吃起来更香，因为这样子制作小米蒸排骨的时候排骨并没有入炒锅去翻炒上色，只是上锅去蒸，所以加入少许的香油，排骨肉会更加的嫩滑好看
4，为什么要加入土豆块一起焖蒸？
将土豆清洗干净之后切成滚刀块，然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙，使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味
方法二
食材
猪排骨，小米，豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，辣椒面，十三香，花椒粉，食盐，白糖，蚝油，生抽，料酒，松针
制作方法
- 大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，生姜去皮之后清洗干净切成姜末，大葱清洗干净之后，葱绿切成葱花备用
- 选用新鲜的猪排骨，剁成小块之后，放入盆中泡水10分钟，将猪排骨表面明显的血水和杂质泡掉
- 选用上好的小米放入盆中，开水用手抓洗，清洗过后给盆中加满水，没过小米，泡水一个小时
- 将泡过水的排骨块捞出，然后放置在盆中，给其中加入食盐、料酒和生抽静置腌制
- 起锅热油，油加热后将蒜末和姜末放入锅中爆香再加入豆瓣酱翻炒出红油汁，再加入少许的辣椒面、十三香、花椒粉翻炒均匀，加入少许的白糖和蚝油提鲜增香，增加浓稠度
- 将炒好的酱料直接倒入腌制排骨的盆中，然后搅拌均匀，使得每一块排骨都能够与酱料混合
- 将泡发一个小时的小米沥干水分放入碗中，然后再将裹上酱料的排骨依次放置到泡好的小米碗中，排骨和酱料也要裹上一层泡发好的小米
- 给蒸笼的底部铺上一层清洗干净的松针，笼布放置在松针的顶部，再将裹上酱料和小米的排骨块放置在笼布上
- 起锅烧水，水煮沸后将蒸笼放入锅中加热，闷蒸30分钟
- 30分钟后将闷蒸好的排骨取出，撒上少许的葱花即可食用
解析
1，为什么要使用豆瓣酱？
用方法二做出来的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在这里加入了蒜末姜末和豆瓣酱，翻炒出料汁再给其中加入十三香和花椒粉，增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然后裹在生的排骨的表面，既是对排骨的肉腥味的抑制也是给排骨入味
2，排骨用入锅翻炒吗？
在这里，我选用的做法是先将料汁炒好，然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话，可以将排骨放入锅中翻炒，然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，两种方法其实都可以。只是为了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒
3，为什么要特意加入白糖和蚝油？
翻炒酱料的目的其一是为了给排骨入味，另一个目的是为了能够使排骨裹上发好的小米粒，所以为了使酱料更加的浓稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蚝油，使得翻炒好的酱料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡软的小米粒
4，蒸笼为什么要加入松针？
给蒸笼的底部铺上清洗干净的松针，然后将排骨肉放在松针的上面上锅闷蒸。这样蒸出来的排骨会有淡淡的松针的香味，非常的好吃，谁吃谁知道。北方松树非常常见，基本上到处都有，选用的松针采回来之后，清洗一下，直接铺在蒸笼底部，少少的铺上一层即可
写在最后
1，做这道菜的顺序一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来
2，在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小，其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块，因为喜欢大口吃肉的感觉
3，做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也会渗入小米之中
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
经常在家做蒸菜吃，因为蒸菜从小吃到大，所以比较喜欢吃，小米蒸排骨就是其中的一道蒸菜，至于说正宗不正宗说不上，但是做出来确实味道不错，就算是给大家分享一下家常版的小米蒸排骨。
材料
排骨400g 小米150g 土豆1个 葱1段 姜3片 蒜3瓣 盐6g 老抽5ml 油10ml 料酒10ml 干淀粉2勺 辣豆瓣酱2勺 生抽10ml
制作过程
1、小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上，将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水；
2、葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀；
3、然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀；
4、再倒入淀粉和豆瓣酱，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和；
5、最后倒入泡过水的小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时；
6、土豆切片，洗去表面的淀粉，可以防止氧化变黑；
7、土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好；
8、高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入，大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成；
9、小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
以上是给大家分享的小米蒸排骨的家常做法，做出来的菜味道相当不错，不相信你可以在家试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
【小米蒸排骨】
小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。
【小米蒸排骨做法】
●【食材】：排骨两条、小米适量
●【配料】：香葱、生姜、蛋清一个
●【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
~【制作步骤】~
①【小米的处理】：小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。
②【排骨去血水】：排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。
③【备料头】：香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。
④【腌制排骨】：排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤【排骨粘上小米】：排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。
⑥【蒸制】：蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。
（成品图，蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味）
【内容总结之“疑惑解答”】
① 小米为什么要提前用水浸泡。
答：小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。
② 小米可以加入到排骨中同时腌制吗？
答：小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀，这样小米会吸收调料的味道，腌制的时间越长小米就会越咸，这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。小米与排骨应该单独分开腌制，排骨腌制的时间较长，而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的，只需要加入少许的盐腌制底味就可以。
③ 在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用？
答：腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点：
- 【使排骨口感鲜嫩】：在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失，同时还可以增加排骨的嫩滑程度，这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。
- 【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性，这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落，排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固，这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体，这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面，制作出来的小米蒸排骨两者容易分离，这样吃起来味道与口感都变差。
【制作小贴士】
① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
② 小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。
⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
结语
小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品，在制作的时候小米和排骨的处理都很重要，同时学会以上的制作小技巧，这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持哦，谢谢你的阅读。
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餐饮美食小鱼
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。
主料 排骨270克 小米120克 红薯一个
配料 油 盐 料酒 生抽 老抽 葱姜蒜 各适量
步骤1
小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水
步骤2
葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，
步骤3
倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。
步骤4
土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉
步骤5
土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。
成品图
营养小贴士
小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。
牧之楠
大家好，我是绅士食堂。小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，属于苏菜系。小米营养价值高，营养全面均衡 ，有很多的养生功效，肠胃不好的人经常食小米也有很好的保健效果。而猪排骨又是营养，很常见的食材，本身富含铁质及蛋白，有补血补虚等功效。而小米搭配排骨，不需要一滴油，健康蒸制，深受人们的喜爱。至于那种做法最正宗，其实也没那么重要，重要的是做出来好吃，符合自己的口味。下面我就给大家带来小米蒸排骨一种做法。
首先准备下食材：小米、排骨、食用盐、白砂糖、小葱、生抽、料酒、蚝油、辣椒面
1、先将小米洗净，用水浸泡3小时左右备用。
2、将猪排骨洗净，剁小块，然后加入生抽、生抽、盐、糖、料酒、辣椒面、蚝油，搅拌均匀后，腌制一晚。
3、把浸泡好的小米装入盆中，将猪排骨放入小米里，表面均匀裹上小米，然后放入蒸锅中大火蒸40分钟即可。
一道美味的小米蒸排骨就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。【小米蒸排骨做法】●【食材】：排骨两条、小米适量●【配料】：香葱、生姜、蛋清一个●【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油~【制作步骤】~①【小米的处理】：小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。
②【排骨去血水】：排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。③【备料头】：香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。④【腌制排骨】：排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤【排骨粘上小米】：排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。⑥【蒸制】：蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。（成品图，蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味）【内容总结之“疑惑解答”】①小米为什么要提前用水浸泡。答：小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。
②小米可以加入到排骨中同时腌制吗？答：小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀，这样小米会吸收调料的味道，腌制的时间越长小米就会越咸，这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。
小米与排骨应该单独分开腌制，排骨腌制的时间较长，而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的，只需要加入少许的盐腌制底味就可以。③在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用？答：腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点：【使排骨口感鲜嫩】：在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失，同时还可以增加排骨的嫩滑程度，这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性，这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落，排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固，这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体，这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面，制作出来的小米蒸排骨两者容易分离，这样吃起来味道与口感都变差。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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博学主
我在家里通常自己动手做小米蒸排骨，做法简单，味道超级赞！
以我的个人经验我的小米蒸排骨的做法是：
1、花园里种了几棵芋儿，这会挖起来派上用场了！
2、芋儿去皮洗净，还扯了几棵没营养发育不良的蒜苗！
3、冰箱里仅有的冻排骨解冻。
4、砍成4里面左右的段，泡净血水。
5、小米洗净提前泡三小时。
6、芋儿切块，装入碚碟。
7、准备好调料，大蒜剁成蒜米。
8、调料放到排骨里，用手抓拌均匀。
9、码味10分钟。
10、每一块排骨裹上泡好的小米。
11、上锅大火蒸1小时，再中火蒸1.5小时
以我的经验，大家做时，一定注意不要把锅里的水蒸干了，中途水不够一定加开水，这样受热才持续均匀。小米蒸排骨香喷喷的出炉了，撒上蒜苗叶代替的葱花，味道好极了！
小米蒸排骨就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
