前两天在朋友圈
看到姑姑又上山了
每逢春天她总要和朋友们
出门寻找一种艾叶
一种用来做艾粿的鼠曲草
为什么必须是艾叶呢？
姑姑说现在市场上很多的艾粿
其实是用芥菜汁染绿的
没有那个味
其实除了尤溪
在三明的宁化、建宁、泰宁等地
也有和艾粿类似的美味
在建宁，它叫做暖菇糍
在宁化，它叫茸菇粿
在泰宁，它叫暖菇包
好啦，准备开始制作艾粿吧
先采来鲜嫩的艾叶洗净
加上碱水把艾叶煮烂去苦味
其实现在越来越少人会亲自动手
往往都是几个人一起买了米摘了艾叶
找一家会做的主人代劳
很多家里的女主人早早的就在
田间、地头、漫山遍野的寻找采集黄花白艾。
然后把白艾选好、洗净、捣烂、晒干备用。
一大早米就得放到水里泡，
泡到差不多就放在锅里煮下，
捞起来沥干后放在大木桶里蒸熟，
米蒸熟后放在石臼里用木椿舂，
一开始是慢慢的压，压实后就要抡起来捶打，
直到融成一团。
做艾粿把前准备好的黄花白艾先放锅里炒香下，
然后跟做好的白粿一起放在石臼里用木椿舂，
直到与白艾完全均匀的融合在一起。
接下来就到了最重要的步骤
敞开肚皮尽情吃、吃、吃
散发着艾草清香的艾粿
刚做好的时候软糯弹牙还带着余温
青青一下就能吃好多个
隔夜之后在锅里蒸一蒸就好
还有一种升级吃法
就是下热锅里煎一煎
外边煎得焦脆，内里咬起来有嚼劲
一不小心又是好几个下肚
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