2020-03-11 04:43:36 佚名

倾语204

大家好很高兴回答楼主的问题，说起土豆可能大家都不陌生，土豆有好多种吃法，比如土豆饼，土豆莜面鱼，土豆傀儡，煎炒烹煮，第一我们来说说土豆饼的做法第一步就是把土豆洗干净放到锅里蒸熟.蒸熟以后去皮捣烂在放莜面手搓到一起等着感觉面和土豆已经融入到一起也就是非常有弹性的时候把它揉成长条形状揪成小剂子幹成饼锅里放油煎至俩面金黄就可以了

妞妞厨房记

【炝炒土豆丝】

说起土豆可以说是我们家的最爱，家中老小都喜欢吃，说到这，我不由得想起小时候的趣事啦！不知同龄人会不会同我有相同的故事，小时候放牛，总喜欢去偷挖人家的土豆，再找个地方生堆火，煨土豆吃，那个又粉又香的滋味，我现在还记忆尤新啊！你们又没有这种感觉啊？

对土豆我还是情有独钟的，我认为土豆是最好吃的素菜，家里隔三差五都会买来吃，主要是做法多样、简单易做、还经济实惠，比如说【牛腩炖土豆】、【土豆炖鸡】、【干锅土豆片】等都非常好吃，我们家最爱做【炝炒土豆丝】，简单快捷好吃，何乐而不为呢？

下面同大家分享一下【炝炒土豆丝】的做法，简单易学，希望大家喜欢。

————————【炝炒土豆丝】————————

【准备食材】

土豆、青辣椒、红辣椒、食用油、陈醋、生抽、蒜粒、葱花、干辣椒

【处理食材】

土豆削皮切丝（考练你刀功的时刻到了），切好的土豆丝泡水，青、红椒切丝备用，其他食材准备好备用。

【制作食材】

起锅烧热，放入食用油，油热下蒜粒、干辣椒炒香，下入土豆丝、青辣椒、红辣椒大火翻炒几下，放入各种调料大火爆炒，差不多撒上葱花即可出锅。

【小贴士】

1、土豆丝切好一定要泡水，且要多次用水冲洗，目的去除土豆丝的淀粉，炒起来不粘锅。

2、炒土豆丝的过程中，要不停翻炒，油可以下多点，便于不粘锅。

邵氏美食

土豆被称为“十全十美的食物”，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面最全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它都有。

千篇一律的做法难免会寡味，那就换个做法。今天要分享给大家的是一道既能当饭又能当菜的土豆的美味做法，这做法不难，吃着满口香，尤其是讨小孩子们的欢心。

-孜然土豆丝饼-

By 禾小荷

用料

主料：土豆300克、葱1棵、面粉30克

辅料：孜然粉2克、盐1克、花生油20克

做法

1.准备好食材

2.土豆刨去外皮

3.土豆用擦丝器擦成细丝

4.土豆丝，葱花，孜然粉，盐，放在一起

5.拌匀后，再加入面粉

6.拌匀就可以了

7.平底锅放油

8.夹一半的土豆丝到锅里

9.用刮刀按一下，这样饼会比较平整

10.凝固后，翻面继续烙

11.翻面，烙成两面金黄

12.烙好的饼切块，够两个人吃

美食杰官方

土豆是咱们家庭经常吃的蔬菜，吃法花样挺多，土豆和别的青菜，或者肉类搭配都可以，土豆营养价值也挺丰富。咱们就聊聊土豆的做法吧。

土豆薯条：

汉堡店的薯条也是土豆做成的，薯条是我家孩子的最爱，经常做给孩子吃，做法也简单。

1：将土豆切至细条（四厘米长），放入沸水中煮熟，期间加入适当的盐，煮熟后捞起控干水，在加上适当的淀粉摇匀，放入冰箱冷冻。

2：土豆条冻僵硬的时候，起锅烧热油五成炸至黄色，。

3：全部炸至一遍后，把油温烧至八成热，在快速复炸一遍。配上从超市买的番茄酱，孩子们开心极了。

爆炒土豆丝：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆。

2.切大蒜，生姜，大葱切段，青红椒切丝。

3.起锅烧油，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香。煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。　　

土豆炖牛肉：

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花香菜装饰即可。

炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。

馋嘴史大厨

大家好，我是爱吃手擀面的大叔，很高兴回答这个问题，我来介绍一道用土豆制作的非常简单又美味的菜肴。

炝拌土豆丝

主要原料：

土豆2个，芹菜1棵，红椒1个，香菜1棵。

主要步骤：

土豆洗净去皮，切细丝，如果刀工不好或者时间紧，可以用擦板，擦出的土豆丝又细又规整。擦好的土豆丝用冷水浸泡冲洗2分钟，反复3次，洗掉土豆中的淀粉。
芹菜我选的是比较粗壮的，洗净摘叶只留芹菜杆，用菜刀拍几下，打碎芹菜的纤维。将芹菜从中间用刀剖开，然后斜刀切丝。
红椒洗净切成两半，取出辣椒籽，也斜刀切丝。
锅中烧水，水开放入土豆丝，焯水3到4分钟，焯到土豆丝没有硬芯就可以控水捞出，不能焯水时间过长，那样就不脆了。
盆中倒入土豆丝、芹菜丝和辣椒丝，加入1勺生抽，1勺耗油，1勺香醋，2勺辣椒油，1小勺盐，几滴香油，加入蒜末，充分搅拌。
最后摆入香菜段点缀即可。

此菜特点：

制作简单快捷，色彩搭配丰富，土豆色泽亮丽，口感脆嫩，芹菜香气提神，整体酸辣可口，是一道方便快捷的开胃菜。

温馨提示：

土豆丝一定要用水反复冲洗，洗净淀粉，如果不洗去淀粉，焯水后发黏，没法做到丝丝分明。
土豆丝焯水时间不宜过长，时间久了，土豆丝过于软烂，没有口感。
芹菜纤维较粗，切之前一定用刀拍碎纤维，否则吃起来口感不好。芹菜我没有焯水是为了充分保留芹菜的香气。如果焯水，在水里加一点盐，加一点油，可以保持芹菜翠绿。焯水时间30秒左右即可。
芹菜叶不需要扔掉，早上熬粥的时候，快要出锅时，放一点进去，提升香气，增加食欲。

我是爱吃手擀面的大叔，如果您对我的回答比较满意，欢迎评论、点赞，转发，记得关注我，没毛病！

爱吃手擀面的大叔

——土豆的好吃的做法有什么？哪一种都可以，详细的介绍一下？

土豆好吃的做法真的非常的多，提问者既然想知道土豆的做法，说明对家常食材土豆还不是特别的了解，就介绍一种比较简单家常的做法吧。

土豆炒菜的时候最常见的就是土豆丝，土豆片，今天就跟你分享一下干锅土豆片的做法。

【干锅土豆片】

食材：土豆，腊肉，洋葱。

辅料：小米椒，蒜，葱，辣椒油，五香粉，白糖，香油。

做法：

1，土豆去皮，清洗干净，然后切厚薄均匀的薄片，然后再清洗一遍，用厨房纸吸干水分。

2，腊肉在水中浸泡30分钟，然后切成跟土豆差不多的片。

3，锅里加水，腊肉放在碗里，在锅里蒸15分钟。

4，洋葱切块，小米椒切圈，大蒜去皮切片。

5，锅里加油，油温达到手放上面有点烫手的时候，把土豆片放进去炸成微黄色。

6，土豆片盛出备用。洋葱放在干锅底部。

7，炒锅里加油，油热之后把蒸好的腊肉放进去炒，炒出香味之后，放入大蒜，小米椒，辣椒油。

8，翻炒均匀，然后把土豆片放进去，加点白糖，五香粉，再次翻炒均匀。

9，炒制均匀之后，关火倒点香油，翻炒均匀。撒上葱花，盛出放在干锅上。

10，干锅下放酒精就可以吃了。

——干锅土豆片的细节解析——

1，为什么土豆切片之后要再清洗一遍？还要用厨房纸吸干水分？

土豆去皮之后很容易在削皮的时候留下脏东西，土豆非常容易脏，削皮之后要清洗干净再切片要不然切片之后就洗不干净了。土豆切片之后再清洗，是土豆切完之后淀粉比较多，如果不洗直接炒不好吃还容易粘锅，所以一定要记得切好之后清洗一遍。至于为什么要吸干水分，这个步骤适用于有炸制过程的食材，土豆刚洗完，水分比较多，因为下一步的土豆制作中要炸制土豆片，会比较容易溅油，所以擦干水分的土豆片操作起来更安全。

2，腊肉为什么要浸泡之后上锅蒸？

我们都知道腊肉是经过很长一段时间的腌制以及晾晒，或者烟熏才能达到最好的口感和风味，这也就造成了，腊肉一般都比较咸，而且水分风干了，又比较硬。所以在炒之前一定要先浸泡，一方面是为了让腊肉变软，口感更好，另一方面是为了减少腊肉的盐味，腊肉都很咸，如果直接炒，硬不说，真是咸的能吃下一碗米饭。如果只有炒的过程那就要多泡一会，两个小时差不多，像今天我跟你说的这种做法，是因为土豆片本身比较容易熟，又在锅里提前炸制了一下，所以炒制的时间会比较短，如果只是浸泡，腊肉还是会不熟，在锅里蒸15分钟之后，腊肉基本上熟了，再和土豆片一起不怎么炒，入味之后就可以吃了。

3，为什么不放盐，却放糖？

这道菜的食材很丰富，而洋葱和土豆都是比较好入味的，腊肉本身味道比较丰富，不用另外加盐，在这道菜里，除了腊肉的咸香，还加了辣椒油，辣椒油本身是由盐味的，刚好把土豆pain入味还能保留原来的香味，所以不用加盐，也不会觉得很清淡，没什么味道。加了糖其实就是为了中和口感的，因为，腊肉本身较咸，加了糖有些稍微的甜味，更好吃了，另外又加了很多的小米椒和辣椒油，味道较辣，加了白糖，就不会有干辣的感觉，吃起来更香甜，更火辣，味道更好。

4，土豆片为什么要下锅炸？

土豆片可以不用下锅炸，直接在锅里煎，也是可以达到焦香微黄的状态的，但是这种做法相对比较麻烦，没有在锅里炸一下更快，更方便。这道菜的特点就是干锅，所以食材干香辣比较符合标准。

——结语——

干锅土豆片的特点，干香辣，土豆片削皮洗，切片洗，洗好之后用厨房纸擦干水分再炸，能够有效的防止油溅出来。土豆片炸出来的口感更香脆，也更好吃，不想炸的可以在锅里煎到两面微黄。腊肉先浸泡30分钟，再切片上锅蒸15分钟，这样能够有效的减少炒制的时间，同时在短时间内就可以吃了。这道菜在做的过程中可以不用放盐，适当的放些糖，口味更香辣。这道菜也没有什么特别的技巧，喜欢的可以试一下。

美食吧不是专业大厨，却每天专注美食。喜欢美食吧的小伙伴记得点赞关注美食吧。和美食吧每天一起做饭吧。

舌尖寻味美食吧

杂蔬土豆泥~第155个回答

土豆好吃的做法有哪些？小福家常菜与您分享各种菜谱！请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！

科普时间！

马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋等，块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效！！！

我想分享的菜！

杂蔬土豆泥，名字里面就基本展现了需要的所有食材。杂蔬包含绿豆粒、胡萝卜丁、玉米粒，土豆制成泥，还要再加点火腿丁增加些味道！相比酸辣土豆丝、牛腩炖土豆、土豆鸡块等中国人的家常菜单上的常客，土豆泥的更适合搭配意大利面条、蘑菇浓汤等西式餐点一起食用，也可以做孩子们的主食或者小点心。偶尔换换做法，尝尝新口味，换换心情，学会这道菜是个不错选择！今天土豆泥的基础做法参考美食作者“巴巴Barbara”得做法，并在此基础上加以增添自己特色。

食材抢先看！

主料：

新鲜土豆500g（美食作者“巴巴Barbara”建议采购夏洛特土豆或其他长形少淀粉土豆）

辅料：

杂蔬盒（超市冷冻绿豆、胡萝卜、玉米）适量、火腿肠半条

调料：

黄油150g
全脂牛奶100ml
食盐适量
黑胡椒粉适量

先别问为啥~跟小福做！

做法：

处理土豆。土豆洗净，检查土豆周身是否已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分，有的话要彻底清除。如果马铃薯的发青面积较大，发芽部位也很多，就不能够再食用了。
土豆变成土豆泥。提供两种做法。一是原作者的，直接冷水入带皮土豆，煮至沸腾后，转中火继续煮30分钟直到筷子能轻易捅透土豆。二是小福的做法，直接削皮、切块放入蒸盘蒸煮20-30分钟，同样以筷子能轻易捅透土豆为可以起锅的标准。放入盆中，汤勺碾压成泥。
加工配料。土豆烹煮期间，取适量杂蔬三丁，入清水煮沸煮熟沥干捞出。火腿半根切丁。
加工土豆泥。取平底锅一个，保持全程最小火力，入土豆泥均匀摊平后，用铲子反复慢慢搅拌土豆泥以此蒸发水分。同时另取一锅煮沸牛奶，倒出备用。平底锅内加入黄油，同样在小火状态下，搅动土豆泥，直至黄油融化并且和土豆泥完全融合。最后分次倒入保有温度的热奶，可以分次慢慢倒入。（这一步几个注意点说下，首先平底锅要质量好点的那种，保证给土豆泥蒸发水分时不会糊锅。小福的锅就是不好的那种，所以在制作时3-5秒就要离火一次，防止糊锅。其次是黄油和牛奶入锅后都要不停搅拌，才能更好地被土豆泥吸收。原作者的配方是高温的奶，还有刚从冰箱取出的黄油，这样的状态都有助于成品更好地口味和口感。）

最后一步。熄火，倒入杂蔬盒火腿丁，适量的盐和黑胡椒粉。余温尚足时，把他们充分搅拌进土豆泥里面。（小福没有原作者的海盐，用的普通盐巴，建议多放点进去味道层次突出点。）

你疑惑的小福解答！

为什么选用夏洛特土豆或其他长形少淀粉土豆？原作者表示，该种土豆淀粉含量最少，做好的土豆泥糯而不干。当然了身边只有家常土豆或者第一次尝试这菜，就不要那么在意了，熟练了做菜的技巧和流程，我们再在原料上尽可能的精进就是。
为什么检查土豆周身是否已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分？由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便会发生中毒。
为什么原作者的水煮土豆要带皮煮？隔绝水分，冷水煮土豆，温度慢慢进入内部，避免内外烹饪程度差异过大。简单来说就是防止里面没熟外面熟透了，不好把握时间。
是否有其他更方便土豆成泥的方法？煮好的土豆放保鲜袋中，封好口子，随便揉捏，不然擀面杖上场，保证快捷、实用。
不喜欢杂蔬有没有其他配料可以换？两种解决方式。一是辅料换成培根2-3片、胡萝卜丁适量，培根务必煎的焦香，然后切成碎片，胡萝卜丁依旧焯熟放入煎培根的锅中。最后倒入土豆泥充分和辅料还有煎培根时留下的油充分搅拌。成品咸香四溢。二是去掉所有辅料，以芡汁代替，芡汁调配为：黄油适量、蚝油1勺、黑胡椒适量、水淀粉。全部加热后淋上土豆泥即可。