未病先防，健康中華。
總是認為致癌物離我們很遙遠
殊不知它就藏在我們身邊
稍不注意我們的生命很可能會受到威脅！
黃麴黴毒素
是迄今為止發現的毒性和致癌性
最強的天然汙染物
被世界衛生組織確定為1類致癌物
毒性比砒霜大68倍
不慎食用的後果
急性中毒
人吃了黃麴黴毒素會有發熱、嘔吐的症狀，食用量太多則會出現急性肝炎、出血性壞死這些情況。
細胞變性
很多人在吃花生時會遇到有苦味的情況，大多都會覺得沒什麼繼續吃，其實這樣是很危險的！
苦味的花生裡藏有黃麴黴毒素，長期這樣吃會造成慢性中毒，肝臟出現慢性損傷。
致癌
黃麴黴毒素致癌範圍廣且強度大，可以誘發胃癌、腎癌、乳腺癌等多種癌症，所以大家千萬不要吃黴變的食物！
特別小心這些食物
木耳
木耳泡得太久會使木耳成分變質，產生黃麴黴毒素。食用會導致食物中毒，腎臟功能衰竭，甚至還會有生命危險。
建議：木耳當天泡當天吃，不要把木耳泡太久。
花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，如果發黴了，洗得再幹淨也沒用，一定要扔掉；且黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
因為花生本身富含油脂，而黃麴黴毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
建議：花生一旦有一顆出現黴變情況，那麼整袋花生都不要再吃；因為毒素的傳播方式會使食物發生牽連黴變。
玉米
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生黴變而遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。
凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素汙染，在食用前應仔細挑選，剔除黴變粒。
建議：買玉米不要買表面上有黴菌的；喜歡吃街頭煮玉米的朋友要少吃，有些小販為了降低成本售賣黴變的玉米，吃多了危害健康！
堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
建議：吃到苦味的堅果趕緊吐出來，馬上漱口。
牛奶
黃麴黴毒素至少包含毒素及毒醇20種左右結構的相似化合物，奶製品中出現黃麴黴毒素大多是因為奶牛吃了被毒素汙染的飼料。
建議：我們喝牛奶要選擇值得信賴的品牌，這樣喝起來才放心。
自榨油
自榨油存在極大的安全隱患！
首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。
再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
建議：不要因為省錢而購買不知名小作坊榨的油，健康是最重要的！
如何避免黃麴黴毒素
目前，對於已有食品中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷燬食物的方式。在生活中注意一些細節，也能有效避免黃麴黴毒素的危害。
一旦黴變，扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦；
這些跡象都表示食物黴變了，應及時扔掉，切忌餵食家裡的貓、狗、豬、雞。
保持乾燥、通風
花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥（溫度最好在攝氏20度以下，相對溼度在80%以下），並避免陽光直接照射；不用塑料袋裝。
另外，別一次性儲存太多，最好買小包裝的。一旦黴變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……
徹底清洗餐具
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
嗯，又給了你一個吃蔬菜的理由……
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
溫馨提示
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為攝氏26~28度，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦溫度在攝氏28~33度、溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。
食物一旦遭到黃麴黴毒素的汙染，危險實在不容小覷，別忘了提醒家人朋友哦！
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