不知道大家喜不喜歡吃回鍋肉呢？小編是非常喜歡吃這道菜的，基本上在做米飯的時候，這道菜經常在餐桌上出現。這道菜和米飯大白菜一起真的是絕配，其實回鍋肉是一種川菜，他的主要是料是豬肉，並且還有一些青椒蒜苗等，他的口味是十分的有特色的，非常獨特，肉質看起來很肥，但是吃起來卻不膩，在嘴裡吃起來非常的香濃，回鍋的意思就是我們炒了一次，再把肉放進鍋裡再炒一次的意思。回鍋肉其實在川菜中，他的地位是比較高的，川菜之首，提到川菜的時候，肯定就會想起來回鍋肉。
回鍋肉的顏色味道，還有他的味道，聞起來也是非常好聞的。在每個人做回鍋肉的時候，其實味道都不是太一樣的，因為他們所選擇的配料也是都不一樣呢。今天小編就來給大家說一下，小編是怎麼做回鍋肉的。首先我們先準備一些五花肉，五花肉可以在超市裡或者在早上去集市裡買來。蒜苗的話，我們一定要選擇青蒜苗。需要一顆蔥，還有一塊姜，以及一頭蒜，準備一些辣椒，如果喜歡吃辣的話，可以多準備一些花椒也是必不可少的，因為有麻麻的感覺，其他的調料也都不用說，大家肯定都知道。我們可在買回來五花肉之後，把五花肉放在冷水鍋裡，一定是冷水，不能是熱水噢。放在鍋裡之後加入一些蔥，還有姜以及花椒，最好的話可以加入一些黃酒。
然後就開火準備煮，大概煮成八成熟的樣子時候，我們就能看出有一些浮沫的出現，然後我們把肉製取出來放在一旁，讓它自然的冷掉。等肉放涼之後，我們可以把肉切成一片一片的小薄片，將一些姜和蒜也切成一小片的，蔥的話，我們選擇切出來的蔥比較美觀的話，我們可以斜著切最好。將一些青蒜的白色部分，我們可以用刀拍一下，然後也是選擇斜切的方式，切成一小段一小段的放在一旁備用。
等拿出炒鍋的鍋里加入一些油，油的量不需要很多，很少就可以了。加入一些辣椒以及花椒，還有蔥薑蒜等，等我們能夠聞出香味的時候，我們可以把肉片就放進去了，大概看起來肉片的肥肉部分的顏色變成透明的時候，我們的肉已經快熟了，然後把這些肉撥到一邊。加入一些豆瓣醬還有豆豉等，用勺子不斷的翻炒，能夠炒出紅油的出現。然後，把這些肉重新撥回去，用勺子不斷的翻炒，這個時候我們可以往裡面加入一些生抽，在不斷的翻炒，在即將出鍋的時候，我們可以將一些鹽，還有糖也放進鍋裡，這樣的時候我們的回鍋肉就做好了。
大家有沒有覺得這個做法很簡單呢，在這裡小編要提醒大家，在買回來肉之後，將肉放在冷水鍋裡，不要直接放在熱水裡，因為放在冷水中，我們可以將血水以及一些腥味都可以快速的，更有效的去除掉。還有就是我們在炒肉的時候，第一次看起來肉的顏色發生變化，它的形態也是會發生變化的，它的肉的一邊兒大概會出現捲起的樣子，這個時候我們的肉才會變得不膩。大家一定要記住哦！
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