2020-03-11 06:13:37 佚名

微笑的舉個栗子

無頭鱈魚是明太魚，學名黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），又稱阿拉斯加鱈魚（Alaska pollock）。

明太魚其實並不是我們通常所說的鱈魚，因為嚴格意義上的鱈魚是指生活在北大西洋的大西洋鱈魚（Gadus morhua）和格陵蘭鱈魚，前者比較貴，後者你都吃不到（因為數量太少）。

圖注：著名的大西洋鱈魚，也就是通常所說的鱈魚，圖片來自網絡

明太魚並不是產自遙遠的北大西洋，它們廣泛分佈於北太平洋，從朝鮮半島向北直到白令海，向東則到達加利福尼亞州沿岸，分佈廣、數量多。由於朝鮮人稱其為明太魚（명태어），我們便沿用了這個稱呼。

圖注：我們吃的明太魚就是這貨，還是很漂亮的，但是體型比大西洋鱈魚小，圖片來自網絡

明太魚被稱為“世界上現存量最大的美味魚類”，每年的捕獲量在300萬噸左右，是世界第二重要的經濟魚類。其不僅在中國有大量的消費，在韓國、日本、加拿大、美國等太平洋沿岸國家都是非常重要的海鮮，能夠烹製成各種美味，下面是吃貨警報！

我們在市場上見過的明太魚都是沒有腦袋和尾巴的凍魚塊，所以很多人質疑魚的種類和品質，害怕買到次品。

之所以要切掉魚頭和尾巴，扒皮以及去除內臟是為了保鮮和經濟性考慮。因為魚頭、內臟沒什麼食用價值，經濟效益低，將這些部分保留進行冷藏會浪費能源，得不償失，因此在處理加工的過程中就會被去除。

圖注：在流水線上進行加工的明太魚，圖片來自網絡

當然啦，被切掉的魚頭、魚尾、內臟和魚皮並不是完全無用，許多地方會將魚頭和魚尾磨成魚粉用作飼料，而部分內臟和魚皮又是製作魚油的原料。

通過正常捕撈和加工的鱈魚塊（明太魚）是可以放心使用的，而且肉質細膩，口感也是很不錯的。

在這裡要提一下的是，許多商家會用油魚來冒充明太魚。

油魚學名棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，這兩種魚很像，個頭大，脂肪多，體內有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯，這種蠟酯雖然無毒，但是無法被人類腸道吸收，而且會刺激腸道引發痙攣，最要命的是肛門會不受控制的流出橙黃色的油脂，那場面真的是無法形容！

圖注：棘鱗蛇鯖及其發白的魚肉，圖片來自網絡

在選購鱈魚塊的時候還是要注意分辨的，如果買了油魚，那後果可是相當酸爽的！

古生物探索

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

無頭鱈魚到底是啥魚？

經常會在我家附近的市場裡，賣凍貨的地方看到一種無頭的凍魚，據老闆說這種魚叫鱈魚，十幾塊錢一斤，老闆還說這種魚肉質比較細嫩，蒜瓣肉，沒有啥小刺。我也買過幾次，買回家解凍清洗乾淨後，把整條魚做成紅燒魚，還真的是像老闆說的，蒜瓣肉，沒啥細刺。

無頭鱈魚的來歷

後來遇到一個做水產的朋友，剛好到我家做客，看到我買的這個鱈魚，朋友說這個無頭魚是明太魚，是鱈魚的一種，但是跟他們那裡一百多元一斤的鱈魚是沒法比的，就像同樣都是小汽車，奧拓和奧迪是兩種檔次。這種魚產量比較大，所以價格比較便宜。朝鮮族的朋友很喜歡這種魚，嚐嚐會把它們拿來做明太魚乾，我想起來去年春節，吉林延邊的朋友還給我寄來了明太魚乾。

無頭魚無頭的說法

朋友說之所以賣的魚都是去頭的，有幾種說法因為，一是這種魚最早暢銷歐洲，當地人的人們習慣吃魚肉，不喜歡吃魚頭；二是說明太魚的魚頭沒什麼營養，而且腥味比較大，所以把頭去掉了；第三者說法是明太魚的頭可以拿來煲湯，所以被單獨拿來賣了。還有人說沒頭都是從俄羅斯進口的，有頭的都是從朝鮮來的。不管是那種說法，什麼原因，我們拿到手裡的魚就是無頭的明太魚。

今天剛好又買了三條冷凍的無頭魚，就做了一個紅燒魔芋鱈魚，味道非常好，現在把紅燒鱈魚的做法分享給大家。

無頭鱈魚的做法

【所用食材】

鱈魚3條魔芋1塊大蔥1段生薑1塊大蒜6瓣鹽適量郫縣豆瓣醬1勺雞精適量料酒適量姜粉適量幹澱粉適量幹辣椒2個香醋適量白糖適量青蒜苗少許生抽適量老抽適量

【製作流程】

1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗淨，控幹水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。把魚放進托盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大蔥片，姜粉抓勻醃製20分鐘。

2.醃製時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上幹澱粉，內外都要拍到。

3.起鍋燒油，油稍微多一些，油溫7成熱時，把抹好澱粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。

4.依次炸好剩下的兩條魚，撈出控油，準備蔥薑蒜，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花，生薑切條。幹辣椒切段。

5.另起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味。下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.鍋中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋適量的熱水煮開。把魔芋豆腐切成小塊，下鍋焯一下水撈出控幹水分。

7.等待鍋中湯燒開，下入炸好的鱈魚，和魔芋豆腐。大火煮開，

8.煮至湯汁漸少，把魚先撈出來裝盤，i鍋中留湯汁，加入適量雞精，放入事先準備好的青蒜苗，攪勻出鍋澆在魚上面。

出品圖

嘗一口，魚肉肉質細嫩，沒有小刺，蒜瓣肉，吃起來很入味，連平時不愛吃魚的孩子都說好吃。

【製作技巧總結】

1.凍魚要採用自然室溫解凍，這樣可以保持肉質如初，不要放進熱水中解凍，會讓營養流失，口感變差。

2.魚肉比較腥，必須做好去腥的處理工作，去掉魚腹內膜，可以有效去腥，炸魚之前用料酒姜粉大蔥醃製，可以有效的去腥增鮮。

結語

這種無頭鱈魚，又叫明太魚，是咱老百姓生活中常見的一種魚，價錢實惠，製作起來也很簡單，所以適合老百姓居家過日子食用。希望我的回答能夠幫到大家。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

無頭鱈魚到底是啥魚？

經常在超市買菜，在冷凍區長期可以見到冷凍的鱈魚，價格比較貴，但是從截面就可以看出，肉質雪白，沒有小刺，光是從表面就可以看出來這種魚肉非常的鮮美。

稍微細心一點的朋友，就可以發現，不管是冷凍的，還是新鮮的鱈魚，很少看到有帶魚頭的整條魚，一般情況下都是去掉頭，去掉內臟，處理乾淨了的整條魚肉，還有切成了片狀的魚塊。

剛開始我以為是工廠為了讓食客更加的方便處理鱈魚，所以把骨頭較多的魚頭和不能吃的內臟處理乾淨了。

後來才有朋友告訴我，魚頭的鈣質非常多，被工廠切割去做成魚粉，內臟用來提煉魚油了。看來鱈魚真是一種經濟魚，全身都是寶。

真正的鱈魚價格不便宜，一般的都要賣到百元左右，一些市場的商家，會用一種二十元左右的油魚來冒充鱈魚。

油魚

油魚體型比較小，橫截面也小一些，中間有一條淡紅色的線和脊骨相連。油魚油脂含量比較大，吃多了不易消化，容易導致腹瀉，不建議多吃，特別是不要給孩子吃，畢竟孩子的腸胃比較弱小。

鱈魚

鱈魚橫截面比較大，肉色鮮嫩潔白，沒有明顯的線條。鱈魚肉質細膩，美味可口，營養價值非常的高。

鱈魚的烹製分享

鱈魚的肉不僅有營養，而且非常好吃製作上首選是原汁原味的清蒸鱈魚，當然烤鱈魚和煎鱈魚也是非常的好吃。

【清蒸鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片4片，姜蔥，料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉，鹽

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：淋上少許料酒，白胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。

第三步：準備好蒸鍋，大火把水燒開，放入醃製好的鱈魚片，撒上姜蔥絲。

第四步：淋上少許蒸魚豉油，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火以後，放兩分鐘揭開鍋蓋即可出鍋。

【香煎鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片若干，料酒，鹽，黑胡椒粉，黃油

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：抹上少許料酒，黑胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。

第三步：準備平底鍋，大火燒熱，放入一小塊黃油，調成中火把醃製好的鱈魚放入鍋中，煎好一面以後，翻面煎另外一面（一面大約三分鐘左右）。煎至兩面金黃即可出鍋。

【烤箱香烤鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片若干，油，鹽，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：抹上少許鹽，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，塗抹均勻後，醃製30分鐘。

第三步：準備烤盤，鋪上一層錫紙，把醃製好的鱈魚放在錫紙上。

第四步：烤箱上下管220度，預熱十分鐘後，放入烤盤，烤20分鐘左右，就烤好啦。

今天的分享就到這裡了，家裡有寶寶的朋友，可以經常買一些鱈魚回家給寶寶做來吃喲，非常的美味又營養。

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小吃貨筆記

無頭鱈魚到底是啥魚?

看到大家的回答，咳咳！不忍直視！

我用吃了這種魚三十多年的經驗告訴大家。

1.無頭鱈魚是什麼鬼?

準確的說，無頭鱈魚學名叫黃線狹鱈。當然你去菜市場問魚攤老闆要黃線狹鱈，看老闆揍不揍你? 哈哈，這種黃線狹鱈還有一個俗名:明太魚。當然，這種叫法來自我們朝鮮族，所以在我們延邊地區都是這麼叫的，其他地區隨您…

2.這魚為啥被斬首?

明太魚被斬首並不是它犯罪了！這明太魚，主要產自朝鮮半島和俄羅斯，咱中國主要是從北朝鮮和俄羅斯進來的。北朝鮮明太魚都是全須全影未被斬首，我們延邊地區因為傳統飲食習慣，我們吃帶頭的，在延邊想買條不帶頭的明太魚是不太容易的。

而因為本人曾多年在其他地區生活，我在外地只能買到無頭鱈魚，這種無頭鱈魚應該是產自俄羅斯。好吧，你們知道兇手了…

啥?為啥?因為魚肚子有好東西唄！

什麼好東西?明太魚籽！這明太魚籽是真好吃…說說我都饞了！東亞韓國，朝鮮，日本都吃這個魚籽，可以燒燜，可以煎炙，而我們延邊是生食，做魚籽辣醬。

當然誰都不能保證，每條都有魚籽吧！

誰叫明太魚渾身是寶，雌魚有魚籽，可雄魚有魚白。魚頭也能做菜，魚眼都可以做辣拌菜。

3.謠傳明太魚頭有毒?

明太魚無毒，至少我們朝鮮族從老祖宗就開始吃，至今無事。

其實在我們傳統觀念，明太魚是可以來祭祖的，因為它是從頭到尾，從裡到外都是可以食用的，所以明太魚用來祭祖是符合我們的要求。

4.明太魚全身都可以吃?

好吧，這並不絕對，明太魚的魚鰭確實吃不了，還有就是四塊魚骨，分別在兩個胸鰭根部，還有魚頭顱腔裡，這四塊骨頭指甲蓋大小，如同牙齒一般堅硬，實在吃不了。

而其他的都可以，包括魚腸都可以做魚腸醬。

5.我要吐槽！真心的那種！

人家問題是無頭鱈魚，回答什麼鱈魚、油魚的是幾個意思？能不能好好看看題?

金甲叄

明太魚，這是朝鮮族的叫法，其官方的名字叫黃線狹鱈。

這是一種生活在海洋底層的鱈魚品種。不要以為姓鱈的價格都貴，明太魚是其中非常便宜的一種。因為它們在海洋中的數量較為龐大，口感也咩有鱈魚那麼高大上，所以價格很便宜。但因為屬於深海魚類，富含DHA，所以算是一種很實惠的可食用魚類了。

至於為什麼要把它的腦袋和內臟弄掉。至於內臟，原因可能是帶內臟的魚往往更容易腐敗，因為消化系統裡寄生著大量的細菌。至於頭部，有人說鱈魚頭有毒，其實這是一個謠言。鱈魚頭是無毒的。只不過鱈魚的頭食用價值很低，一般都直接剁下來，做成飼料了。這樣還能降低運輸成本。

還有人說是油魚。

油魚官方名稱為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它是一種很神奇的魚，因為它的體內富含一種人體難以消化的磷脂，所以，人在吃了之後，這些難以消化的磷脂會從屁屁裡不自覺地出來，所以，這種魚又被人戲稱為“基佬魚”。

反正只要你吃過一會兒，就知道它的不可思議了。

油魚它在外形上與明太魚等鱈魚類似，所以，一些非法商販會用油魚當成鱈魚賣。但這個大超市是不敢這麼搞的。

科學重口味

我們平常在超市看到的鱈魚，都是沒有頭的，整齊地碼放在冷凍板上，其實這些鱈魚並不是真的沒有頭，那是經過處理加工的，它們大多是明太魚，學名為黃線狹鱈。

黃線狹鱈屬於鱈形目鱈科狹鱈屬，是一種冷水魚類，主要分在日本海、朝鮮半島東岸、白令海峽附近等區域，體長40釐米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食。

黃線狹鱈產量較大，營養豐富，特別是蛋白質含量較高，但肉質不怎麼細膩，草腥味大，所以價格相對於其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統食品之一。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。

至於為什麼超市裡的明太魚要把頭去掉呢？其實並不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用。和明太魚的內臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價值並不大，因為味道差、可吃的肉類少。同時，由於魚頭的鈣質較多，內臟脂肪含量較多，所以在進入超市之前甚至一捕獲時，漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節省了運輸成本，也提高了附加經濟效益。

優美生態環境保衛者

無頭鱈魚就是黃線狹鱈，它也屬於鱈魚的一種。

只要你有去超市購物、買菜的習慣，甚至是進口商品超市，你就會經常看到它。不僅僅黃線狹鱈，絕大部分鱈魚也都會做成無頭、無內臟的儲存方式。原因也很簡單：

1.鱈魚渾身都是寶

鱈魚的頭部沒什麼肉，口感一般，看著也嚇人。但鱈魚頭的鈣含量非常高。這就讓漁夫和商販有更好的方法：把魚頭全部收集曬乾、然後磨成粉。這種粉直接或者摻在餌料裡，可以有效提高養殖魚的個頭和健康程度。

而鱈魚的內臟，則可以用來做魚油。低品級的用來食用，而高品級的可以做成魚油膠囊等等，是很重要且銷量很高的保健品。

2.鱈魚賣點

鱈魚的賣點是其雪白的肉，剁掉魚頭、去除內臟，可以讓這個特點進一步突出。也就增加銷量。

剁開魚頭能更好銷售鱈魚，部分不懂的人，可能會買到油魚卻不自知。

3.運輸

魚頭、粘膩的內臟，在鱈魚的運輸過程中，不但沉、還佔地方、還不利於魚肉的保存，為了更好的保存，得再降低運輸途中的溫度。

於是，魚頭和內臟會大幅度增加魚的運輸成本。

綜上，從銷售、運輸、更好利用鱈魚資源的角度看，無頭鱈魚，可以說是一種極為聰明的商業鏈決定了！

不入流的大劉

無頭鱈魚到底是啥魚？

題主所說這種“無頭鱈魚”是我國市場上非常常見的一種無頭凍魚，因而人們也常稱之為“無頭魚”。

這種魚的科學名稱為黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），由於主要分佈在北太平洋區域，也叫太平洋鱈魚；由於它頭大眼大也被稱為大眼鱈魚（Walleyed pollock）；在美國也叫阿拉斯加鱈魚；在朝鮮也叫明太魚。

黃線狹鱈的一般事實

黃線狹鱈是世界上產量最豐富的海水魚類，由於是一種對溫度敏感的冷水魚，主要分佈於北太平洋區域，以白令海東部密度最高。

因此，黃線狹鱈也是上述海域圍周邊地區最多食用的海鮮種類，尤其是日本、朝鮮，在美國也是前五大海鮮品種之一。

黃線狹鱈是一種壽命相對較短的快速生長的魚類，一般壽命在15到17年，目前發現最大壽命可達31歲；通常可以長大30到60釐米，最長達91釐米；重量一般在1斤到3斤之間。

黃線狹鱈的營養價值

黃線狹鱈肉質白嫩，口感溫和，比其它鱈魚品種脂肪含量稍高，因此吃起來更可口。

但是，它仍屬於低脂肪、低熱量和低碳水化合物，高優質蛋白的健康食物。

每100克生黃線狹鱈含有17克蛋白質，僅含有不到0.2克脂肪，含熱量為70千卡。

同時，黃線狹鱈還含有相對豐富的磷、鎂、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質。

因此，黃線狹鱈是一種具有相當營養價值，而又廉價的海水魚類。

市場上的黃線狹鱈為什麼沒有頭

黃線狹鱈可食用性強，因而食用形式多樣，包括新鮮和冷凍整條、魚塊和魚片，以及製作成包括“魚糜”在內的多種魚產品。

在我國市場上，最常見的還是去頭的整個冷凍黃線狹鱈。

一直以來，人們對這種“魚肉鮮嫩”、“沒有亂刺”、“好吃”，而又廉價的海魚為什麼沒有頭心存疑慮，莫非魚頭有毒或有汙染？

那麼，魚肉會不會也有毒或被汙染？

實際上，黃線狹鱈之所以無頭是因為它的頭另有用途。

如上所述，黃線狹鱈也以大頭大眼著稱，它的頭沒有多少食用和營養價值，卻由於富含磷鈣；加之這種魚的產量很大，在加工過程中工人會把魚頭去掉，並收集起來做成魚粉，作為一種優質的飼料原料出售。

這就是市場上的無頭黃線狹鱈之所以沒有頭的秘密。

掙脫枷鎖的囚徒

鱈魚；（又名大青魚，明太魚等）主要生活在大西洋北部，是一種冷水魚，鱈魚肉質鮮美細膩，體型偏大，是一種營養價值特別高的可食用魚類。

有很多人會感到疑惑，一般農貿市場出售的無頭鱈魚，到底是啥魚？其實從生物學的角度來講，真正的鱈魚只有三類，分別為：太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈。

鱈魚本身生長速度是非常緩慢的，真正的鱈魚價格十分昂貴！我們在市場上面買到的鱈魚，其實按嚴格意義上來講並不是真正的鱈魚。近些年因為過度捕撈，鱈魚已經開始瀕臨滅絕，很多漁場都開始禁止捕撈鱈魚了。想在普通的農貿市場找到鱈魚，基本上是不可能的！

這些魚類雖然和鱈魚十分相似，但還是有一些本質性的區別。如果把這些魚的內臟和頭顱去掉的話，那麼從外觀上就很難辨別出來了，可以起到以假亂真的作用！它們雖然長得像雪魚，但是和鱈魚卻沒有半點關係。

如果通俗的一點講，無頭鱈魚只是長的和鱈魚十分相似罷了。真正的鱈魚是有頭有內臟的，但凡在市場上面看到沒有頭顱和內臟的鱈魚，基本上都是假鱈魚！大家一定要謹記一句話，“便宜沒好貨，好貨不便宜”想用少錢買好魚！純屬天方夜譚。

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諸葛半仙兒

無頭鱈魚在東北地區非常常見，朝鮮族一般把它稱為明太魚，其學名為。在我小的時候就經常會吃這種魚，當然並不是燉著吃，一般都是魚乾撕著吃。

這種魚在超市裡經常只有身子，大多數的時候頭部和內臟都已經被清理了，主要原因是頭部和內臟還有其他用途。明太魚的頭部鈣質較多可以用來磨成魚粉，而內臟富含油脂，可以用來提煉魚油。因此一條明太魚就可以很好的被利用上了，我們吃的只是它的肉，而頭部和內臟另有作用，所以我們在超市裡看到的大多數是無頭明太魚。因為它屬於鱈魚的一種，因此又被稱為無頭鱈魚。