獵隼主要以中小型鳥類、野兔、鼠類等動物為食。除此之外，兇猛的獵隼還可以攻擊金雕等大型兇猛禽類，不過通常不是為了食物，主要是為了驅逐大型禽類；這種現象，在蒙古草原上曾多次出現。每當發現地面上的獵物時，獵隼總是先利用它那像高速飛機一樣可以減少阻力的狹窄翅膀飛行到獵物的上方，佔領制高點，然後收攏雙翅，使翅膀上的飛羽和身體的縱軸平行，頭則收縮到肩部，以每秒75—100米的速度，成25度角向獵物猛衝過去，在靠近獵物的瞬間，稍稍張開雙翅，用後趾和爪打擊或抓住獵物。此外，它還可以像殲擊機一樣在空中對飛行的山雀、百靈等小鳥進行襲擊，追上獵物後，就用翅膀猛擊，直至獵物失去飛行能力，從空中下墜，再俯衝下來將其捕獲。
它的繁殖期為4—6月，大多在人跡罕見的懸崖峭壁上的縫隙中營巢，或者營巢於樹上，有時也利用其他鳥類的舊巢。巢用枯枝等構成，內墊有獸毛、羽毛等物。每窩產卵3—5枚，偶而產6枚，卵的大小為54×40毫米，顏色為赭黃色或紅褐色。雄鳥和雌鳥輪流孵卵，孵化期為28—30天。雛鳥是晚成性的，孵出後由雄雌親鳥共同餵養，大約經過40—50天后才能離巢飛走。
獵隼易於馴養，經馴養後是很好的狩獵工具，歷史上就有獵手馴養獵隼。在阿拉伯國家，馴養隼類是一種時尚、財富和身份的象徵。因此，國內有一些不法分子非法捕捉獵隼從事走私活動，給該物種造成了較大威脅。隼類的貿易驅使人們捕捉而導致種群數量下降。
蒙古國政府在2012年決定，將獵隼確定為蒙古國“國鳥”。蒙古國官方數據顯示，蒙古國境內現存獵隼約6800只。
據蒙古國官方統計，從2000年至2013年左右，蒙古國共出口獵隼約3000只，2011年出口240只，2012年允許出口150只，每隻售價約1.2萬美元，主要出口到科威特、卡塔爾、沙特阿拉伯、阿聯酋等國。在阿拉伯國家，馴養隼類是一種時尚、財富和身份的象徵。
蒙古國政府於2012年1月12日宣佈未來五年內禁止出口“國鳥”獵隼。此舉被認為對保護獵隼種群生存繁衍具有積極意義。
獵隼是深受蒙古國人民喜愛的猛禽，被世界自然保護聯盟列入瀕危物種紅色名錄。每年夏季，約有6800只獵隼在蒙古國停留生息。
此外，蒙古國境內在2012年左右偷獵獵隼行為也有所增加。偷獵者通過出售捕獲的獵隼牟取暴利。為保護獵隼種群，蒙古國政府已加大打擊非法偷獵行為力度。
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