豆制品健脑、防病、抗衰老。女性和素食主义者食谱中应天天有它健康頭條網

以大豆为原料制作的豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹、纳豆、腐乳、豆浆等豆制品的营养和保健价值非常高。它不是肉，却远胜过肉，是男女老少皆益的健康食品。对于妇女和常年吃素的人，它尤为重要，女性和素食主义者每天都应将其做为常食。

豆制品营养丰富

大豆屬于高蛋白质豆类，蛋白质含量达33-40%，为肉类的二倍左右。它含有较多的植物性食物缺少的赖氨酸，每百克大豆的含量是165毫克，为大米、玉米的2-3倍，因此，它是与谷物蛋白质互补的天然理想食物。也就是说，吃谷物主食时，如同时吃些豆制品，就可以提高谷物蛋白质生物价(利用率)。这一点对于不能从肉食中获取优质蛋白质的素食主义者特别重要！

大豆的脂肪含量与畜肉接近，约为15-20%，其中对健康有益的不饱和脂肪酸占86％，比猪、牛、羊肉高。大豆的矿物质钙含量在人类常见的植物性食物中是很突出的，每百克含191

毫克。对于无饮牛奶习惯或缺少奶供应地区的人，以及素食主义者，豆制品便是主要的补钙壮骨上佳食品。它的铁含量也较高，为11毫克，铁有利于预防贫血。

可见，豆制品有肉食之利，而无肉食之弊，所以，我说它"不是肉却胜过肉"。你看有没有道理呢。

豆制品保健功能明确

大豆含有的多种植物化学物质，它赋予了豆制品多种保健功能：

抗氧化 大豆含有的异黄酮与皂甙等抗氧化物质，具有清除体内自由基和抗氧化的功能，能提高机体免疫力，降低过氧化脂质和血脂、血糖，有预防动脉硬化和高血压病、糖尿病的作用。

降血脂 大豆含有一种被称作豆固醇的植物固醇类物质，能阻碍肠道对膳食中胆固醇的吸收，还能抑制人体内胆固醇的合成代谢，从而能降低血脂和胆固醇水平：

健脑利智 磷脂是构成大脑的重要物质，大豆富含的卵磷脂能增加神经细胞的机能和活力，使脑中乙酰胆含量增加。因此，常吃豆制品便有利于提高儿童智商和延缓老人智力衰退。

抗癌迄今，在大豆中至少发现5种具有抗癌防癌功能的生物活性物质，即异黄酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂甙。所以说，常吃豆制品，便能减少癌症的发生风险，一旦患了癌，也有利于防止恶化。

妇女最应常吃豆制品

豆制品是男人和妇女都应该经常吃的一类食品。对于妇女，除了它的营养和保健价值之外，还在于豆制品含有对妇女特别有益的多酚类化合物，即类雌激素。类雌激素对女性的雌激素水平有双问调节作用，所以，就有助于延缓女性绝经期的到来，也能减轻已经出现的潮热、烦燥等更年期症状。对于青年和老年妇女，则有润肤美容和延缓衰老的作用。

类雌激素与大豆异黄酮还能有效的降低妇女最常见的乳腺癌的发生风险。