正月，遇到它我从不手软，吃1斤等于12杯牛奶，却只卖5元1斤。这道菜只有生活在南方湖边的朋友们能体会到那种儿时的美味，现在在市区几乎吃不到了，特别是秋冬季，辣椒爆炒一大盘，绝对的来劲。我每次只要在市场上碰到小鱼仔，就会买回来一大堆，家人一起动手将这鱼处理干净，然后稍微腌制一下，在放入到油锅中炸酥，接着稍微放上一点青椒在锅中炒一下，鲜香辣，家人和小孩特别爱吃。老人多吃，能预防骨质疏松，多给小孩吃，可以促进骨骼的发育，所以小鱼干是不可多得的的高钙食物。下面就把道湖南特色的青椒炒小干鱼推荐给大家吧。
下饭菜青椒炒小干鱼
By 润禾坊
配料：
淡水小干鱼 100克、柿子椒 三个、葱 半根、姜 四小片、蒜 五瓣、辣椒皮 适量
烹饪步骤：
1.葱姜蒜，干辣椒皮，小干鱼100克，青辣椒3个，花椒，八角适量准备好
2.辅料切好，小干鱼温水泡五分钟，然后把干鱼冲洗干净去，倒掉水，留着备用。
3.锅里放油，比平时炒菜多放点，油热后，把葱姜蒜等辅料炒香。
4.倒入泡好的小鱼，炒两分钟，加入一勺水，适量料酒，耗油，酱油，温火收汁即可。
5.装盘，嘎嘎香。
烹饪小贴士：
小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法：1、直接晾晒或者烘烤直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。2、腌制后晾晒或者烘烤将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。3、晒至半干用烟火熏制此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见。4、小火慢慢焙制小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品。
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