吳阿南

準備食材:

生蠔，蒸魚豉油，大蒜，剁椒，小蔥。

烹飪步驟:

1. 生蠔買回來要清洗乾淨，它的表面有非常多的泥沙和汙垢，非常髒，放在清水裡，拿刷子用力的刷，要多清洗幾遍，直到把表面的泥沙汙垢清洗乾淨為止。
2. 然後拿一把剪刀，把生蠔的頂部平著的地方切一刀，切開以後用刀伸到生蠔裡面，把貝柱劃開，貝柱就是貼著生蠔殼的那個部位，如果那裡不切開的話是非常難開口的，劃開一道口子以後輕輕的一掰，兩個殼就分開了，留下有生蠔的一半殼。
3. 大蒜去皮，提前拍一下，這樣能夠使大蒜和氧氣充分接觸，有利於氧化，切成碎末備用。
4. 小蔥切成蔥花備用。
5. 調配料汁，剁椒，再加入蒸魚豉油，加入大蒜末，攪拌均勻。
6. 把每一個生蠔上面都用勺子舀上料汁。
7. 放在火上烤熟，然後放上一撮蔥花即可使用。

烹飪小提示:

1. 喜歡吃粉絲的可以加入粉絲，粉絲要提前放在溫水中泡開。然後用剪刀剪斷，剪得非常短，放入生蠔上面再加入料汁即可。
2. 在劃開生蠔貝柱的時候看一下生蠔的表面，鼓起來的一面是生蠔肉所待的一面，滑的時候要劃扁平的一面，免得把生蠔肉劃破。
3. 生蠔在烤制的時候時間不易過長。平時蒸生蠔的話大概八分鐘就可以熟透，烤的話溫度還要高一些，所以一般在五分鐘左右就能熟透不要時間太長，以免烤老就會影響口感，海鮮新鮮是最好吃的。
4. 生蠔在清洗的過程中是比較麻煩的，所以在清洗的時候建議戴上頭手套，我有的時候去清洗生蠔會把指甲劃破，這樣比較安全一些。

鏟子愛廚房

烤生蠔受歡迎程度高，蒜蓉醬的味道至關重要，我這裡提供兩個蒜蓉醬的做法，一個不辣的，一個辣的，供大家參考：

不辣的蒜蓉醬，也分簡單的和複雜的，先說個簡單百搭的吧：

1.準備大蒜，去皮後最好用打碎機打成蒜蓉，比手切的更細膩，如果沒有打碎機，喜歡顆粒感的，那就直接刀剁

2.鍋內放油，小火，放蒜蓉，不停翻炒至香味出來，調入鹽，少許白糖，再加入一些香油，關火

喜歡味道更香濃的話，可以提前把油做成料油再下蒜蓉，喜歡純粹蒜香的，就照我的方法就行。記住了，鏟子一定要不停攪動，包括鍋底，千萬別糊了！還有，火一定一定要小小的。蒜蓉出鍋的狀態還是白色的哦。

第二種不辣的蒜蓉醬：

1.鍋內放油，放入蔥薑蒜片、蠔油、黃醬炒香

2.烹入料酒、胡椒粉、糖、生抽、香油出鍋

加入了黃醬，醬香味道濃郁了！

喜歡吃辣的可以這樣做蒜蓉醬：

1.起鍋放油，煸香蒜蓉和薑末

2.放入切碎的豆豉，剁椒，蠔油，炒勻關火

這個做法豉香味濃，愛吃辣的，可以把剁椒換成小米辣，不過，我不建議太辣，畢竟，奪了生蠔的鮮就不好了嘛！

其實，掌握了蒜蓉醬的基礎做法，除了生蠔之外，還可以用來做扇貝，做蒜蓉蝦，哪怕是一道素菜，味道也會一樣好！

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BTV食全食美趙導

很高興回答你的問題，下面是我自己作燒烤是用的蒜蓉辣醬的熬製方法我在這裡和你分享一下。

1.準備主料：生蠔10個 輔料：蒜米、小米辣、香蔥、耗油、蒜蓉辣醬、粉絲、海鮮醬、生抽

2.先把生蠔清洗乾淨，然後拿工具按著開口的地方插進去，把耗筋挑斷就可以輕鬆的打開了，然後把裡面也清洗乾淨備用

3.準備大蒜，用刀剁成蒜蓉用清水洗一遍（如果不洗在熬製蒜蓉的時候比較容易糊鍋）然後粉絲放入水中寖泡20分鐘，小米辣和香蔥切小段備用

4.準備熬製蒜蓉，我們這邊也叫金銀蒜蓉，把切好的蒜蓉分成兩份五五分或者三七分都可以（這個主要看個人口味了，五五分蒜蓉的味道比較濃一些）鍋中燒油放入分好的蒜蓉小火熬製，三分鐘後放入蒜蓉辣醬、耗油、海鮮醬然後熬製2分鐘關火即可

好了，以上就是我熬製蒜蓉的方法，蒜蓉醬除了可以烤生蠔還可以烤扇貝和茄子，希望能幫助到你， 謝謝

二超的VLOG

好吃的蒜蓉醬怎麼做！其實很簡單😁由於生蒜有明顯的辛辣味，所以把蒜泥炸香後，辛辣轉化為柔和的甜辣，更適合清蒸或烤制的蒜蓉醬。

💡首先將兩個大蒜剝好，洗淨，晾乾，然後用壓蒜器將蒜壓成蒜泥。準備少量的洋蔥，香葉，八角。

💡鍋裡放入植物油，油的量要能蓋過大蒜，油溫燒熱就可以放入準備好的洋蔥、香葉和八角了。小火將香料炸香，待香料炸好後，添出不要。

💡放入蒜泥，此時火一定要小，將蒜泥輕輕的推開，防止蒜泥焦糊。待蒜泥慢慢的變成金黃色就是已經全熟了。可以將火關小，放到碗裡。

💡將一勺耗油，一勺生抽，半勺糖加入到蒜蓉醬裡攪拌均勻即可。如果一次做的比較多，可以放在無水無油的乾淨小瓶裡放冰箱保存。

💡如果喜歡吃辣的小夥伴，還可以放入海椒沫和蒜蓉醬一起蒸烤。

蒜蓉醬除了用在生蠔上，用在其他小海鮮上同樣也很鮮美。蒜蓉的蒜香，蠔油的鮮甜，一起融入到了小海鮮中，口味鮮美。

蒜蓉醬妙用一🔍蒜蓉蒸蟶子。

📌蟶子焯水後去掉空殼擺盤，均勻澆上蒜蓉醬，生蔥，然後水開後上鍋蒸8分鐘即可。蟶子的彈滑陪上蒜蓉的甜辣，胃口大開。

蒜蓉醬妙用二蒜蓉蒸生蠔。

📌生蠔敲開去內臟後，放上蒜蓉醬，生蔥，待蒸鍋 上氣後，放入蒸鍋，大火8分鐘就可以了。生蠔自身的湯汁配上蒜蓉的絲絲辛辣，鹹甜鮮美。

蒜蓉妙用之三蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

鮑魚去內臟，把鮑魚從殼裡拿出來，涮乾淨鮑魚的邊，然後打上花刀，方便入味。殼也要一起涮乾淨，龍口粉絲泡軟，捲成小段放入鮑魚殼，加入一點生抽調味，然後放上切好的鮑魚，均勻抹上蒜蓉醬撒上香蔥，水開後，放入蒸鍋8分鐘即可。鮑魚口感軟嫩，配上蒜蓉鮮甜可口。

有愛的小廚房

用料：

去皮大蒜仁 很多很多、八角 2個、桂皮 1塊

香葉 2片、紫皮洋蔥 1小塊、蔥白 1段

食用油 適量、鹽 適量、白糖 少許

做法步驟：

1、大蒜剝去外皮，用水洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙擦淨水分

2、放入料理機（你也可以用刀剁碎，那樣口感更佳，我是懶癌晚期，不會這麼去做的）

3、打成蒜蓉備用。

4、蔥白切成絲。洋蔥切成絲。香料準備好。

5、鍋中放油，不要貪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。

6、將所有香料都放進去。開始炸~

7、隨著油溫慢慢升高，香味也漸漸的出來了。

8、炸到差不多的程度，先將八角桂皮香葉挑出來。這些不能炸太久會發苦。

9、剩餘的蔥白洋蔥繼續炸。。

10、一直炸到焦黃。OK關火。這個時候你的廚房應該飄著濃郁的蔥油味，嗯，這就對了！

11、將蔥白和洋蔥瀝乾撈出來。（留著做個蔥油麵也是不錯的）

12、將鍋中的蔥油放置到溫熱。重新開火，全程小火。放入蒜蓉。

13、開始炒吧。

14、注意用鍋鏟颳著鍋底炒，避免糊底

15、將蒜蓉一直炒透，蒜香味瀰漫。。 蒜蓉的火候根據個人口味取調整，喜歡就軟一點的就少炒一會。喜歡吃炸透的你就耐心的炒。

16、最後加入鹽。白糖。香油翻炒均勻即可。

17、找一個乾淨的容器密封保存置於冰箱冷藏即可。

約翰飯特稀

~~~【萬能蒜蓉醬】~~~

【主料】大蒜三斤

【調料】色拉油，蠔油，蒸魚豉魚，味精，雞汁，白糖。

~~~【具體操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成綠豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗乾淨，裝入布袋，上面壓上重物壓去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
   
   
   
2. 鍋入色拉油二斤，燒至七成熱，離火下入壓去水分的蒜末，攪勻再用小火炸至蒜末金黃，飄起，關火倒入不鏽鋼盆中。
   
   
3. 待油溫降至六成熱下入另外的一斤蒜末攪勻，最後降至三十度時下入味精二十克，雞汁三十克，白糖二十克，蠔油二十克攪拌均勻，放入涼水中隔水放涼。
   
   
   

~~~【碳烤生蠔】~~~

【主料】生蠔十隻

【配料】新鮮小米辣末

【調料】蒜蓉醬，蒸魚豉油少許

~~~【具體操作流程】~~~

1. 生蠔沖洗乾淨外殼，用生蠔刀撬開蠔殼，用刀切斷閉殼肌。
2. 蠔肉重新沖洗一下襬在蠔殼內，將生蠔擺在烤網上，先用二百三十度左右的炭火烤約三十秒，夾起蠔肉翻面，淋入少許蒸魚豉油，蓋上蒜蓉料三十克。
3. 烤至蠔肉周邊水分滾開，鼓小泡時，撒入少許小米辣末再烤一分鐘即可走菜。
   
   
   

1. 蒜末炸制前一定要壓去水分和辣味，只留蒜香。
2. 兩種蒜混合後要用冷水降溫，以保持蒜末爽脆口感。
3. 生蠔要選擇殼薄肉滿的，這樣的腥味小，味道鮮美。
4. 生蠔烤至鼓小泡即可，避免烤老。
   
   

結語

這樣一款鮮美多汁的烤生蠔就做好了，是不是留口水了，趕緊按照的步驟試一下吧。如果你有更好的做法，歡迎評論區留言交流。喜歡我的作品記得點贊轉發分享，感謝觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

蒜蓉醬是一款烹飪相對簡單，可以製作出好多美食的調味醬，例如：蒜蓉蒸/烤生蠔，蒜蓉蒸/烤扇貝等等，蒜蓉醬加入粉絲就可以製作粉絲蒸/烤類的美食。對大蒜沒有忌口的你尤其在這炎炎夏日，來一份蒜蓉蒸/烤美食，完全讓你找回久違的食慾。

這麼百搭的蒜蓉醬怎麼製作呢？接下來分享我在酒店經常用的製作蒜蓉醬的方法，希望對你有用，此方法簡單易上手。

準備食材

大蒜1斤，耗油100克，蒸魚豉油汁50克，胡椒粉5克，味精5克，海鮮醬10克，柱候醬10克。

烹飪步驟

1.大蒜剁成末，我在店裡都是用打蒜末的機器，省時省力。

2.將耗油、蒸魚豉油汁、胡椒粉等調料放在一起攪拌均勻備用。

3.將打好的蒜末水洗用密漏控水。平均分成2等份。

4.將洗好控水的其中一份下油鍋炸制金黃撈出

5.準備一個小盆將炸好的和未炸的以及調料攪拌均勻澆上熱油即可。

烹飪時將製作好的蒜蓉醬均勻的抹在生蠔上即可蒸/烤

大蒜的選擇

現在很多酒店都會選擇市場上去皮的大蒜肉，包括我們店也用，那麼在選取上應當注意選擇沒有黃頭並且大蒜顏色發白的，證明大蒜肉新鮮並且冷藏保存的時間不長，這樣的大蒜味道才更加純正。

調味料的選擇

我剛開始做蒜蓉醬時，並沒有加胡椒粉、這樣蒸烤的海鮮腥味有點重，有的客人不太喜歡。

選擇用蒸魚豉油汁代替味達美是因為試過幾次用味達美，但是醬油味太重以至於掩蓋了食材的本味。

加海鮮醬和柱候醬的目的是讓蒜蓉醬味道更加複合，鮮香濃郁不至於就是大蒜味。

總結

以上就是我在酒店工作中對於蒜蓉醬製作的經驗和心得。蒜蓉醬製作並不是固定的，每個地域和每個人的烹飪習慣和口味不一樣，所以製作的蒜蓉醬也千變萬化。

只有適合的才是最好的！

『結束語』

蒜蓉生蠔裡的蒜蓉醬怎麼製作？我的分享到這裡就結束了。

有什麼疑問或者建議歡迎評論留言❗

蒜蓉生蠔裡的蒜蓉醬怎麼製作？

你有什麼好的方法？

歡迎！評論留言分享！越分享，越快樂！

靈松美食

蒜蓉生蠔裡的蒜蓉醬怎麼製作？

蒜蓉生蠔是生蠔一種非常好吃的做法，濃濃的蒜香和鮮美的生蠔搭配，一口一個，好吃到停不下來，在我還是廚房小白的時候，以為蒜蓉是直接加在生蠔上進行烤制的，做好後卻發現香味有一點缺失，不是特別濃郁，這是因為蒜蓉沒有提前進行處理。

要想做出美味的蒜蓉，是要提前“炒金蒜”的，在炒好的“金蒜”中，拌入簡單的調味料後澆在生蠔上蒸或者烤，會很輕鬆做出香濃的味道。下面跟大家分享蒜蓉醬的製作方法。

【食材】

大蒜、小米辣、生抽、鹽、糖、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將大蒜剝掉皮，用料理機打碎，打的顆粒儘量大一些，不要打的非常小，3mm左右即可。將小米辣切碎。

2、炸金蒜，就是將蒜炸成金黃色。鍋中倒入多一點的油，油熱後轉小火，放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸到金黃色，在快炸好的時候放入小米辣碎，炸到小米辣斷生的狀態正好蒜蓉炸好就可以。（為避免蒜蓉炸的不均勻，底部粘鍋、炸糊，中間一定要多多翻拌一下。炸的過程全程用小火，大火會非常容易炸糊。）

3、炸好後趁熱在蒜蓉中拌入一些新鮮的小米辣和生抽、鹽、料酒、糖，攪拌均勻。

蒜蓉醬汁做好了，蒜香濃郁，無論是做蒜蓉生蠔還是扇貝、大蝦、烤茄子等，舀上一勺蒜蓉醬，都會賦予這個食材濃郁的蒜香風味。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

家庭自制蒜蓉醬，味道不比外面的差。用蒜蓉醬烤制的生蠔鮮而不腥，所以動動手在家就可以吃到烤生蠔，價格卻實惠很多！烤茄子，蒸扇貝都可以搭配蒜蓉醬哦！

準備大蒜頭200克，幾根蔥白，一個八角，一片香葉，適量的食用油，鹽，白糖和香油。

首先選擇完好無損的蒜瓣去皮，蒜瓣切碎，或者用料理機打碎，處理好的蒜蓉最好是水洗一下，洗後用醫用紗布包起來擠幹水分備用。

鍋中多放一些油，油溫五層熱時先把蔥白放進去，然後再把香葉和桂皮放進去炸，炸出香味後把蔥白和桂皮香葉撈出，此時如果油溫太高，我們就等油溫稍低一點後再放入蒜蓉，全程小火炒制，鏟子要不停的翻動，以防糊底。

直到蒜蓉的香味都炒出來了，再加鹽，白糖和香油，翻炒均勻即可。

喜歡吃辣的可以加一點小米辣，不過不建議太辣，畢竟海鮮吃的就是鮮味嘛！

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您。

楚香村

很高興和您一起探討烤生蠔蒜蓉的做法。我給您推薦一款蒜蓉烤生蠔的蒜蓉做法。

主料：750克鮮蒜瓣。

配料：紅綠尖椒各50克。毛蔥頭50克。色拉油1500克。

調料：李錦記蒜蓉辣椒醬50克。沙茶醬25克。蠔油20克。白砂糖10克。雞汁5克。東古一品鮮醬油10克。香油5克。味精2克，料酒2克。

做法：1先將750蒜瓣洗淨切均勻的蒜沫沖洗10遍以上，也可以用流水沖洗2小時以上，（一定要衝洗，這個是製作蒜蓉的關鍵）備用。毛蔥頭50克切絲，紅尖椒50克和綠尖椒50克切米備用。

2起鍋放入色拉油1500克燒至120度下入蒜蓉（一定要慢慢的下。以防油溢出，引起火災和燙傷）當蒜蓉炸制5五成熟撈出百分之六十放入大碗中，當蒜蓉炸制八成熟時全部撈出放入大碗中。毛蔥頭炸制七成熟撈出和蒜蓉放在一起，（我們只留50克蒜油，其餘的留下來做別的用，可以拌菜用呦😀！）碗中加入綠尖椒蒜蓉醬50克，白砂糖10克，沙茶醬50克，蠔油20克，雞汁5克，東古一品鮮醬油10克，香油5克，味精2克，料酒2克，攪拌均勻既成。這個蒜蓉可以製作蒜蓉蝦。蒜蓉金針菇。蒜蓉生蠔，，蒜蓉烤製品都可以蒜蓉。希望您能喜歡😊。

關鍵字: 牡蠣 蒜蓉 海蠣子