臊子面是陝西關中地區的地道美食，逢年過節，結婚嫁娶、給娃做滿月、做壽，等喜事慶典時，均作為宴席的壓軸來招待客人。本次介紹幾款流行而又有特色的臊子面給大家。
【岐山臊子面】
寶雞的岐山臊子面，做工講究、用料多樣、口味豐富，有9字訣 “酸辣香，煎稀旺、薄筋光”，分別講的是：味道、臊子湯頭、麵條。
岐山臊子面製作和麵要加鹼，為的是更勁道，擀薄、壓實，或切或犁，切成韭菜葉般寬窄。做肉臊子時，要加上當地產的醋和辣椒麵，進行熬製，做成酸辣口；還要再加上各種配菜，木耳、黃花菜、豆腐、土豆、紅蘿蔔等蔬菜，講究“紅、黑、黃、綠、白”五色俱全，飄菜最後放，有蛋皮、韭菜、蒜苗、大蔥。
吃法講究湯多面少，讓麵條蘸足湯汁。
【戶縣擺湯麵】
一個麵碗，一個湯碗，夾些面到湯裡擺一下，蘸足湯汁吃，因此叫擺湯麵；
麵條一般用壓面機壓出來的麵條，形似韭葉寬；適量放薑末燒開，再加入黃花菜，豆腐、木耳、油豆腐皮，再放入做好的臊子，並加醋、鹽、雞精、醬油調色入味，臊子湯汁就基本做好了，蒜苗末、蔥花和韭菜花在出鍋的時候放入，以防變黃。
戶縣臊子麵湯頭誘人一碗湯，有黑的、白的、黃的、綠的、撈入麵條再加上油潑辣子，聊扎哩
吃法講究湯多面少，很快吃完再撈。
【乾縣澆湯麵】
澆湯麵正宗之地在陝西乾縣、禮泉、扶風、武功交界的地方，澆湯麵是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。
澆湯麵的做工尤其講究，工序繁多．湯，要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥。將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃．菜葉白白，煞是好看。澆湯麵講究的是旺、煎、稀，即油旺、湯煎、面稀。其湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃。
乾縣的澆湯麵所用的面，一般都是指手工掛麵，對於用機器壓製的細面，乾縣人一向是不屑一顧的，尤其是在一些盛大的場合。澆湯麵是用女孩子拳頭大小的碗盛的，每碗中面只能算少許，湯佔了大半。關中漢子飯量大，若是僅以此為食，一頓沒有個二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。
吃法講究只吃面，不喝湯。
【扶風一口香】
扶風一口香是陝西扶風的特色小吃，在岐山燥子面的基礎上精工細做。
扶風一口香和岐山臊子面都是臊子面，它們有很多共同點：首先都是逢年過節吃，並用來款待客人的美味佳餚；材料上都使用上好的麥面，筋道爽口，現擀或現壓成細麵條；臊子的原料都是五花鮮肉，雞蛋也都攤成薄餅，切成小菱形的角兒；湯都是以醋出頭；
但這兩種臊子面也有不同：首先扶風一口香裡的豆腐則要在油鍋裡炸成黃燦燦的豆腐片，再切成細絲，與木耳、黃花、海帶、臊子肉等食材混炒之後入湯鍋。其次扶風一口香的漂菜是蔥花。最後，也是重要的一，正宗的扶風一口香不放辣子。
吃法講究面少湯稀，酸辣鮮香，湯可以喝。
【長安待客臊子面】
長安待客臊子面的特點是湯香肉爛，鹹鮮適中，每當臊子湯滾，飄來的是特有的濃香裹挾著喜慶的味道！長安臊子面也分為肉臊子和素臊子。
長安臊子面一般用的是壓好的韭葉面。寬細要剛合適，太寬臊子不入味，太細就失了利落的韻味。
長安臊子面的特點是，高湯打底煎活勾魂。生鮮豬肉，紅蘿蔔，黃花，木耳，豆腐香菇等材料切成細丁，先炒再燴，按順序整成一鍋，大骨湯小火慢燉，最後再撒上韭菜，臊子湯就好了
吃法講究面少湯適量，麵湯一起食用。
【武功旗花面】
旗花面因外形而得此名，因為它所用的雞蛋花、蔥花、海帶片等食材都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形的樣子，故而得名“旗花面”。
旗花面是一種麵食。選用精粉製作，麵條細而長。湯料湯要以雞湯為主，輔料有大肉，岐山香醋出頭，以酸提味。湯臊子是以蛋餅、黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等製作而成。每一道工序都十分講究順序，講究簡單的七個字，即：“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。
吃法講究面少湯稀，酸辣鮮香。
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