蒸甜米 / 趙偉宏
蒸甜米 / 趙偉宏
時光匆匆，彈指一揮，又是一年。站在年末的拐角，我努力地尋找著年味兒，感慨一年不如一年的冷清，思念兒時年的歡樂，惦記那件趕集買回的新衣裳，在無憂無慮的玩耍中度過，留戀飯桌上的那一道道美食……
記得一走進臘月，媽就尋思著給我們做可口美味的美食。一碗香香暖暖的臘八粥，盛滿濃濃的愛和深深的祝福。吃一片灶饃，把一年的美好回憶。二十七，殺公雞，二十六，把面發。農家雞肉，豬肉是年的特權。父親會提前把臊子燣好。酸辣爽口的麵條，就是春節的家常便飯，在那個缺吃少穿的年代，年因此而有意義。各式各樣的花饃饃裡寄寓著蒸蒸日上。三十的晚上，更是熬一宿，忘不了的是瀰漫的香氣，忘不了的是鍋裡的那一口甜米。
蒸甜米是關中人過年時節宴席上招待客人必不可缺的一道＂熱菜＂。農家人自已做，就圖一個熱熱鬧鬧，黏黏糊糊，甜甜蜜蜜。無論對友情，親情還是愛情。
關於蒸甜米習俗應該和蒸甑糕聯繫在一起。甜米與甑糕本質是同一類東西，做法大同小異。古書記載，甑糕可能產生於原始社會後期，我更樂意去說，蒸甜米也大概是歷史悠久，源遠流長的吧！
蒸起甜米，其實很簡單。跟集的時候，媽就把糯米，大棗，葡萄乾，核桃仁這幾樣食材一一買好了。她會提前2小時左右，將糯米與紅棗都泡一些，一併和葡萄乾，核桃仁瀝水，清洗幾遍。爸燒火，媽就開始做。一碗米三碗水是基本原則，水和米倒進鍋後，先大火後改中火，人不離鍋，邊燒邊攪以防粘鍋。這時候，娘總會提醒父親，火候要慢點，久而久之，爸的技術算過關了。爸和媽配合的那麼好，就如同這鍋裡的甜米一般。等到米水相融，用勺子舀起粘稠不稀的時候，撒棗撒糖，改為小火，燜幾分鐘就熟了。熊熊紅火燒起來，濃濃的香味飄過來，甜甜的幸福蒸起來。正在臥室看電視的我們，會時不時地跑去看一眼，嗅一番。小弟不停地問著媽熟了沒有，真有等不及的節奏。
過去農村人蒸甜米也就這樣做的。隨著廚房用具的越來越現代化，那一口大鍋似乎發揮作用少了。人們改用了電飯煲去蒸，乾淨，省時，勻稱，簡便。先把米和水按1：I.4的比例加糖先蒸熟，然後找一碗擦油，放入食材，再放米蒸15分鐘倒入碟子就可以了。紅白相間，酥軟可口，滑滑地，甜甜地，絲絲地，老人小孩就好這一口，甜到了心窩。
一年又一年，送走了寒冷迎來了溫暖。一年又一年，蒼老了容顏，豐富了記憶。那一口甜蜜了時光，舌尖上的味道久久無法忘懷。濃濃的年味兒，就在母親蒸籠上氤氳的水氣裡……
今天臘月二十五，又到一年蒸甜米的時候了……
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