食物是最美的情書～
鮮菌燴魚腐
這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚腐慢慢煮制，即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。
砧板：草菇50克切片；白玉菇30克、蟹味菇20剋制淨；菜膽40克。
爐頭：
1.草菇菇、白玉菇、蟹味菇、菜膽10克焯水。
2.鍋內下濃雞湯500克燒開，下幾種菌菇略燒，倒在煲仔內，放到煲仔爐上燒開，加魚腐200克，小火慢慢燒製，加鹽、雞粉各4克，廚邦原曬鮮2克調味，快燒入味時，倒入菜膽40克繼續燒三分鐘即可。
黃金萬兩
芝士焗飯粒粒甘香，不僅具備蟹肉的鮮味、秘製咖喱醬的濃香，還有芝士和咖喱的完美結合、神灣菠蘿的清爽香甜、蝦仁的爽口，濃而不膩，口感豐富，令人齒頰留香。
原料 永安泰國香米，肉蟹，神灣菠蘿，蝦仁，法國芝士。
做法
1.把泰國香米隔水蒸熟，待用。
2.把原只肉蟹放在下有姜蔥水的鍋內，隔水蒸熟，放涼拆肉備用，留蟹蓋。
3.菠蘿切粒備用；蝦仁切粒備用。
4.先將米飯炒香，然後放入蟹肉、菠蘿粒和蝦仁粒，炒均勻後加入秘製咖喱醬炒勻。
5.把完成的炒飯放入蟹蓋內，用法國芝士覆蓋飯面，焗至金黃即可。
龍皇披金甲
魚肉在外已被炸至酥脆，而包裹著的蝦膠則鮮香嫩滑，每一口都有兩種不同的口感體驗，外脆內嫩，鮮味無窮。
原料 深海龍躉、泰國大蝦仁、羅氏蝦。
調料 鹽、糖、胡椒粉、雞粉。
做法
1.選用15-16斤重的深海龍躉，並採取獨特的倒吊放血方式進行宰殺，再將魚起片。
2.新鮮8頭羅氏蝦和泰國大蝦仁手工製成蝦膠，並釀入魚片內。
3.將釀好的食材放入已經預熱到120度的熱油內，慢炸至金黃色，起鍋備用。
4.調配秘製豉油皇醬汁炒勻裝盤，用焯熟的豆苗和小棠菜伴碟即可。
順德煎焗魚嘴
這是一款經典粵菜，用糯米粉黏附在醃製好的魚嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥裡嫩。
砧板： 只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
打荷：
將魚嘴吸乾水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃製15分鐘，裹上一層糯米粉。
炒鍋：
鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
鹽烤茶香雞
此菜採用鹽焗雞的方法入味，然後生烤成熟，最後再撒上泡透的茶葉，用大火將烤時滲出的原汁收幹，成菜富有鹽焗雞的鹹鮮，又有烤制的焦香，還有大火激出的茶香，相比滷熟再烤的手法，生烤的雞香味馥郁，堪稱完美。
批量預製：
1、廣東清遠雞50只宰殺治淨，從腹部剖開，由內到外抹勻鹽焗雞粉（每隻雞約抹15克），醃製12小時。
2、將醃好的雞入沸水快速燙一下，撈出之後盛入砂鍋中（每個砂鍋盛一隻雞），澆入400克清雞湯，調入適量鹽、雞精，放入烤箱（上火200℃、小火180℃）烤2小時至焦黃色取出。
3、將烤好的雞取出冷藏保存，原湯留在砂鍋內（因烤時雞會滲汁，再加上原先盛入其中的清雞湯，所以烤後砂鍋底部有一層原湯）。
走菜流程：
取一口底部有一層原湯的砂鍋置於煲仔爐上，放入一隻烤好的清遠雞，刷一層色拉油，撒上泡透的龍井茶葉10克，蓋上砂鍋蓋子，開大火迅速將原汁收幹，重新點綴幾片茶葉即可走菜。
製作關鍵：
1、最後收汁時要開大火，將茶葉的香氣融入菜品中。
2、上桌前嚴禁開蓋，否則香味容易揮發。
3、經過兩小時烤制，砂鍋底部會有一層油潤的湯汁，此湯此煲要原封不動，走菜時將預製好的雞放入其中，收幹這層汁，香味自然濃。
日式蛋黃醬焗生蠔
製作流程：
1、好樂門蛋黃醬與生雞蛋黃按5:1的比例兌入盆中，擠入少許青芥辣，充份攪打均勻，即成日式蛋黃醬。
2、程村生蠔開殼取肉，沖掉泥沙後瀝乾水份，擺入一片蠔殼中，裱上一層蛋黃醬，入上下火均為180℃的烤箱內烤8分鐘，取出裝盤即可上桌。
鮑魚汁燜飯
原料 米飯，叉燒粒，蝦仁粒，鮮鮑魚。菜心粒，蔥花，炸瑤柱。
調料 鮑汁。
做法
1.把叉燒粒、下鮑汁炒香待用；菜心粒下底味爆炒待用。
2.將飯下鍋，再下蛋黃炒成金黃，下底味炒香，然後下鮑汁跟料頭，炒好上石鍋。
3.澆上鮑汁在飯上面，撒上炸瑤柱鮑魚即可。
特點 高大上的主食，鮑汁淋在石鍋米飯上濃香四溢。
白葡萄酒黑椒青口
原料 青口8只，黑椒3g，牛油14g，黑椒、紅蘿蔔、洋蔥各50g。
調料 白葡萄酒50g，咖啡奶50g。
做法
1.用咖啡奶、牛油、黑椒、紅蘿蔔和洋蔥煮一個白汁。
2.用白汁煮本地青口，輕微煮至青口微微開口即可。
鮮百合芡實南瓜香芋煲
原料：鮮百合，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。
製法：
1、鮮百合洗淨，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗淨、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；
2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。
點評：這是一款比較受女士歡迎的素菜，材健康，口感清新。
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