選擇吃素的人，也減少了動物蛋白等營養成分的攝取，可以用什麼來補充替代呢？
素食的種類相當多，其中又以三種最為常見：魚素、奶蛋素和全素。
這三種飲食都含括大量的水果、蔬菜、豆類、全谷、堅果、種子和健康食用油。這些植物性食物含有數種健康成份：
1、各種抗氧化物，它們擁有與改善健康有關的抗炎性質
2、大量纖維，有助避免便秘，可減低不良膽固醇水準，並控制血糖和體重
3、飽和脂肪的含量低於非素食飲食
素食的健康有點已有相當多的研究，比如心臟疾病、高血壓、糖尿病、肥胖和癌症的發生率較低。但情況也不是那麼單純，今年國外的一項研究發現，與食肉者相較，素食者的心臟病發作機會較低，但出血性腦中風的機會較高；統計數據表明10年裡每1000人會多出3個出血性腦中風案例。
全素好還是蛋奶素好
如果植物性食物通常比動物性食物更健康，是否該考慮採行全素，停止攝取所有的動物性食物？
全素食的益處是否多於其他素食飲食，目前並不明朗。全素的限制性較高，長期維持可能並不是那麼容易。研究發現，以血液中所含的抗氧化物和omega-3脂肪酸而言，全素略優於魚素和奶蛋素，亦優於含肉類的飲食。不過，大多數研究並不會區別全素和其他素食，所以沒有太多證據可以比較各種素食之間的差異。
沒吃肉可能會缺少什麼營養素？
全素也有健康風險，對年紀較大的人來說尤其如此，減少攝取動物性食物時，人體可能會缺乏某些營養素：
鈣，鈣對許多身體功能來說十分重要，特別是骨骼、牙齒、心臟、神經和血管健康。
蛋白質，我們需要蛋白質，才能打造強健的肌肉、骨骼和皮膚；年紀增長、肌肉和骨骼量下降、傷口比較難癒合之時，就更是如此。
維生素B12，這種維生素只能從動物性食物中取得。B12對DNA、紅血球形成、新細胞成長、葡萄糖代謝、維護神經系統和思考能力來說十分重要。
此外，高限制性的飲食，可能無法提供足夠的熱量。如果身體沒有獲得足夠燃料，可能會變得容易疲倦或營養不良。
如何避免營養素缺乏？
首先避免缺鈣，攝取富含鈣質的植物性食物：杏仁、深綠色蔬菜、無花果、豆腐和柳橙。中等大小的柳橙含有約50毫克鈣質；300ml的煮熟綠葉甘藍，含有約268毫克鈣質。以每天攝取1000-1200毫克鈣質為目標。
其次取得足夠蛋白質，攝取富含蛋白質的植物性食物：大豆製品、豆類（豌豆、小扁豆）、堅果（胡桃、杏仁）、螺旋藻等。例如，一杯份量的罐裝腰豆，含有20克蛋白質；葵花籽30含有約6克。每9公斤體重，每天就需要約7克蛋白質。
此外，還要避免缺乏維生素B12，嘗試攝取添加B12的素食食物，例如強化植物奶或強化谷片等。採用全素飲食，為了健康，可能要攝取B12補充品。同時建議定期接受檢查，瞭解血液中的B12水準。
結合各種植物性食品來源，儘可能增加維生素和營養素的攝取量。含有數種不同食物的湯、沙拉和果昔，可以幫助素食者增加熱量和營養素攝取。
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