老爸愛酒也會釀酒，特別請教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過程。
第一步，稱糧食。
每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數量的糧食對應的酒麴和出酒時間會不一樣。
第二步，清洗。
將稱好的糧食過自來水清洗，洗乾淨灰塵和穀殼等雜物。
第三步，浸泡。
將洗好的糧食放進大桶裡，用冷水浸泡24小時。
第四步，上蒸籠。
將浸泡後的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽後繼續蒸半個小時。
第五步，關小火，開始第一次打汾。
打汾是用鐵鍬翻轉糧食，翻轉的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成後繼續調大火燒至上汽，上汽後繼續燒30分鐘。
第六步，第二次打汾。
步驟跟第一次一樣，調小火，用鐵鍬翻轉，均勻灑上十公斤冷水，調大火蒸上汽。
第七步，上汽半個小時後第三次打汾。
第八步，第三次打汾
打汾後繼續蒸40分鐘，40分鐘後關火。
第九步，冷卻。
關火後30分鐘，將糧食從蒸籠裡翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據一年四季的溫度變化。
第十步，下酒麴發酵。
給冷卻到合適溫度的糧食下酒麴發酵，拌勻酒麴，多攪拌幾次。
第十一步，攏堆保溫。
將拌好酒麴的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發酵24小時。
第十二步，裝缸。
24小時後將初步發酵好的糧食放入大缸中。
第十三步，下鍋水。
待糧食在缸中發酵24小時後，下鍋水，封缸。
第十四步，檢查。
封缸6天后看一次糧食，拌動下糧食，之後繼續封缸。
第十五步，繼續發酵。
繼續發酵6-9天，根據外部溫度來定，糧食充分發酵。
第十六步，開始吊酒。
糧食出缸上蒸籠開始蒸餾。
第十七步，蒸餾。
等糧食上汽均勻後，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進入冷卻器中，冷卻成液體。
第十八步，頭曲。
出酒口開始有酒流出後，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。
第十九步，調酒。
不同時間接的酒都是不同的度數，將不同濃淡的酒調和在一起就能得到可以喝的酒。
第二十步，接鍋水（尾酒）。
放酒到最後，度數很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來單獨存放，留著下次釀酒時使用（第十三步時使用）。
糧食經過以上20個步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。
文｜彩虹麻麻
圖｜網絡
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