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秘制五味台山鹅用料。

新鲜鹅一只，约7-8斤，鹅公为佳 兰花牌一品鲜特级生抽 500ml紫云英蜂蜜 约280克蚝油、鸡精、白米醋、米酒 适量 。

步骤1

洗干净整只鹅，内脏，沥干水分

步骤2

蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。

步骤3

鹅上盘，鹅汁装好摊凉，吃的时候淋在鹅肉上。也可以拌面吃。

ai小强

用料

鹅 1只

白醋 半碗

生抽 半碗

白糖 半碗

酱油 半碗

酒 半碗

柱候酱 4大勺

盐、姜、葱、蒜、八角2个，陈皮

2瓣

五味鹅（台山）的做法

聋子小哥

主料，鹅一只（大约八斤半左右）

调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块.

1，先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢，用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时然后用老抽均匀的涂抹鹅全身，

2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.

3、除白糖和醋外,其它料都放鹅肚子内.

4、用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),

5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),

涂酱油

1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，

2，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。

3、滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点）

4、10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。

5、5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。

6、15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位，

如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀，

中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多，

就好了（整个过程大约要1个小时左右）

周厨带你走进中国菜

桃妹来解答。

桃妹在台山和开平都吃过五味鹅，其实感觉它还是属于碌鹅的一种。这两地的五味鹅做法是差不多的，味道也相似。而且桃妹在朋友家里吃的时候曾经全程录过视频，就是准备回去照着做一顿吃呢。当地的马冈鹅是不错，可我们大东北也有好鹅啊对不。结果下一站跑南宁，在小吃街直接被小偷把手机给扒走了……

不过还好，桃妹也大致知道五味鹅的做法了。回去做了次，味道还是不错的。下面就把方法发出来。另外需要说明的是，桃妹吃过三个朋友的家的五味鹅，他们三家的汤汁配的都不同。第一家只有生抽，老抽，米酒，米醋，白糖这五种；第二家加了腐乳和腐乳汁，蚝油；最后一家居然加了酸梅酱和喼汁。但是这三家都是台山人，你说谁正宗谁不正宗？要我说，谁都是正宗的，这种家常菜都是按照自己的口味来定的，所以适合自己就是正宗的。

第一步：处理鹅。

• 我在台山吃的时候用的都是隔壁开平的马冈鹅。据说是广东四大名鹅，吃起来也是不错的，肉厚还香。
  

• 先把鹅宰杀清洗干净后，最好是把屁股去掉，另外把脖子的淋巴去干净。用老抽抹一遍上色，最后把鹅掌反过来别倒鹅后腰上就可以了。

• 锅内起油锅，先把摘下来的鹅油炼出油来后捞出丢弃。然后让油温升到4成后把鹅下锅边炸边淋。一边炸过要换另一边，要炸的均匀。

• 这个时间有点长，要有耐心，直到鹅肉收缩，鹅皮透亮紧绷之后就可以取出了。这个油可以炒菜也可以下次继续炸。

第二步：配五味料汁。

• 生抽1杯，老抽半杯，米酒1杯，米醋三分之一杯，白砂糖四分之一杯。
  

• 这是一只差不多6斤光鹅的量，如果半只或者鹅比较小的筹减。搅拌均匀后就是五味汁了。

• 另外准备多一点的陈皮和少一点的干草。

第三步：制作五味鹅。

• 锅内留多一点底油，下葱姜蒜片爆香。倒入五味汁和陈皮，甘草烧开。

• 将鹅放入，正反面各大火滚3分钟。然后改小火慢慢焖差不多1个小时。这个也是要看鹅的老嫩的，老就多焖会，嫩就少焖会。

• 到了汤汁基本上要焖干了，这个时候就差不多了。

第四步：焗熟或者斩件炒。

• 我去的第一家和第三家都有那种专门做五味鹅的焗锅。焖的差不多的鹅放上去再焗个20分钟就可以了。这个炊具我就没见外地有卖过的。
  

• 第二家他们家没有，所以就干脆焖到刚熟差不多40分钟就捞出斩件。然后锅内放油炒香姜片后放入鹅块翻炒，再倒入锅内的汤汁炒到差不多干了就可以了。

• 有那种焗锅的斩件比较漂亮，但是没有炒出来的入味，总之各有千秋吧。

蛮桃美食荟萃

1、先把一整只鹅洗干净，把内脏全部淘出来，分类放好内脏，一会一起放进一起煮。

2、先煮熟一锅水，根据鹅的大小，以全部盖住鹅为最合适，正面煮大概一分钟，然后反面也煮一分钟，这个过水主要是为了去除鹅的血水。随后把鹅内脏也放进过水。一起拿出后，放干水。

3、等鹅干水后，用老抽把整只鹅涂上颜色，金黄色为最佳

4、把油煮开，大概200度左右，把鹅放进，正方面各30秒，把鹅外面多余的肥油炸干，捞出后摸到皮脆脆的为最佳。

5、准备2两的杯子，两杯酱油，两杯红醋。两杯白糖，两杯白酒。八角两个，果皮、草果、香叶少许，再加入十三香，姜块，小辣椒两个

6、将以上配料放入锅中煮开，然后放进鹅，煮开，把白糖搅拌融化后放入鹅，等水烧开后，用文火煮20分钟。20分钟后把鹅反过来再煮20分钟，同时也把鹅的内脏放入一起煮。20分钟后一起起锅。

7、等鹅熟了后，把鹅和汁分开装。把鹅斩好后，把汁勾芡淋上，一道色香味俱全的五味鹅就完成了。

顺德味道

你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，优质美食领域创作者。很高兴能够回答你的问题。五味鹅名声在外，人称台山五味鹅，顾名思义，就是来自于广东台山。这兴起的做法都要追溯到100年前了，谓的五味是指，以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料 ，这样才叫正宗。下面，我就将台山五味鹅的配方分享给你。

1.整理食材。姜切成片，陈皮提前泡水，泡软以后把内皮上的白色东西刮掉，广东人很流行用陈皮烹饪菜式，一来味道好，二来食疗价值高。买回来的鹅清洗干净，静置晾水。小编是迫不得已买了半只，按这方法做这五味鹅，味道很好，为了新年这两天多做准备，也为了预防不够分，请多做准备哈，最好是整只。

2.煎鹅。准备好食材以后，我们上炒锅。热锅下油，油不用太多但要均匀沾锅。下肥鹅，两边煎得金黄而且大量出油。如果是整只的，这煎的时间就长一些，尽量煎得脆皮一些，这样做出来口感会更好。

3.准备调汁。在煎鹅的时候，我们准备调汁。半只鹅，大概是四斤的肉，放了半瓶的喼汁、三勺的酸梅酱、适量的酱油和水，这里的酱油要比水多，这份量多少，自己衡量，在焖的过程中如果觉得味道不够，可以适当地添加。这酱汁再加入泡好并切好的陈皮和姜片。

4.焖鹅。当鹅煎得差不多的时候，把刚才调好的调汁全数倒进，刚好跟鹅身持平就好。准备的调汁份量最好多一些吧，预防焖煮过程把汁水都烧干了。再放入一小段的片糖，份量看个人口味，我不喜欢太甜的。开中小火慢慢焖煮，全程大概需要20-30分钟，过程记得给肥鹅翻身哦！

5.时间差不多的时候，用筷子穿插，可以刺穿就证明熟了。熟了就行，不用焖得糜烂，五味鹅吃的就是劲道。关火，盛起来摊凉。凉了以后切件回锅翻炒，一来为了卫生，二来为了更入味。翻炒以后，等再次烧开，撒上香葱，那么就大功告成了！

上面就是我的经验分享，希望能够对你有所启发。欢迎你关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，有空大家多多交流彼此之间的美食经验和美食食谱！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

秘制台山汶村五味鹅的做法步骤

步骤 1

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洗干净整只鹅，内脏，沥干水分

步骤 2

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蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。

步骤 3

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快熟加蜂蜜，调大火，鹅爪卷缩，鹅就熟，关火

步骤 4

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鹅上盘，鹅汁装好摊凉，吃的时候淋在鹅肉上。也可以拌面吃。

健康美食营养师

现在的老百姓生活水平可是越来越高，随着经济的发展，社会的进步，人们的吃和穿都得到了长足的进步，还有就是科技的飞速跨越了，现在有一道名菜，就是五味鹅，大家或许都听说过这道菜的一些做法，不过小编有一些独家的配方，想和大家分享一下.

首先说道台山五味鹅，这道菜是在我们的广东以及珠三角一带是非常出名的，

这道菜非常的有口感，特别是鹅骨，它的味道持久弥香。

这道菜的做法第一步，就是准备一些食材了，准备三斤鹅，白酒，老抽，盐若干，要准备一些八角，油，也要若干。

先吧鹅洗干净去掉内脏，然后再把调料整理成一个罐子，倒入锅中把鹅腌制一下，大概需要半个小时的时间，以后就是开着大火，把锅子里的鹅，焖熟就行了.

刘懒懒

材料：鹅3000g，姜片5g

调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g

制作方法：

1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；

2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；

3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。

峰哥土灶台