陝西國宴美食佳品葫蘆雞，製作方法收藏了！
尚源海
喜歡這種有這地域代表性的美食，我的家鄉在陝西西安，今天我給朋友分享一下，具有陝西特色名揚海外國宴美食菜品“葫蘆雞”。
葫蘆雞因製作時，將整雞捆綁形狀似葫蘆而得名葫蘆雞。
葫蘆雞做法十分講究，製作分為三個階段，先煮、後蒸、在油炸三道製作方法。
首先，選雞拔毛再清洗，涼水寖泡除血汙。清煮，用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，涼水下鍋，雞、蔥、姜、料酒、大料包，鍋開改小火慢煮除浮沫腥味。一般煮兩小時撈出備用。
第二階段，蒸煮，將煮熟後撈整雞出控水備用，保持整雞形狀，準備繼續上籠蒸煮，鍋開後改小火慢蒸。蒸透基本達到，稍微用力就可肉骨分離即可。
第三階段，油炸，就是葫蘆雞上菜前最後工序，大廚的烹飪方法，打一盆雞蛋液攪拌均勻，將整雞粘沾雞蛋液撈出，油溫八成熱投入整雞，油炸至外皮金黃色、大漏勺撈出瀝油，隨即盛盤中整形，上桌時花椒孜然粉鹽蘸料。
這道陝西特色美食葫蘆雞，色澤金黃豔麗，外皮脆酥雞肉嫩滑，味香味醇入筷骨落。是一道美味陝西特色國宴美食的佳品。
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