宇宙無形1

掐指一算，從小到大，從生到死，誰還沒吃過剩飯剩菜？但因此致癌的又有多少，所以真相沒有那麼可怕，也沒有那麼嚴重。雖然剩飯剩菜並不是一定會致癌，但長期吃剩飯剩菜影響身體健康這倒是真的。

因為剩菜剩飯一方面在營養上會有所流失，而同樣剩下的食物也會產生一些細菌，雖然加熱處理會殺死大部分，卻也並不是會完全殺死，因此還是建議在製作食物時，最好可以吃多少做多少，儘量減少剩菜的可能，現做現吃，新鮮的才是最健康。但真的沒有吃完產生了剩菜，那也是有講究的。

實在要剩就剩肉（水產除外）不剩菜

因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，儲存不當容易產生致癌物。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。關鍵是剩了以後口感也會非常差。

對於動物性食物如畜禽類，一旦做多了，再的時候一定要加熱透！

總結一下就是不論是自己做還是在外點餐，都要適當控制好量，瞭解自己的飯量，這樣也就不必擔心下一頓再吃剩菜剩菜啦。如果做多了，一定記得是先盛出來，然後放在冰箱裡密封儲存，吃的時候一定要加熱熟透，不要反覆加熱食用。一次就行了。

錢多多營養師

從小到大經常吃剩菜了。工作以後因為中午休息時間短就自己帶飯都是頭天炒好了裝飯盒裡第二天中午熱一下再吃那時候家裡也沒冰箱不都是這樣吃過來的嗎？感覺磚家說剩菜致癌根據是咋來的。現在中午做的菜吃不完還得晚上吃沒有扔掉的習慣，浪費是最大的可恥。

偶遇169821761

答：倒掉“剩菜剩飯”那一刻——

在百歲全自理老人面前談“剩菜剩飯”不可食，簡直蒼白無力！

1、我支持大家的說法，但每一回，悄悄倒掉剩菜剩飯，一旦被老壽星發覺立即嚴厲批評！

2、於是我微笑著拍著腹部說：“是孩兒解決在這裡了。”

3、老壽星們喜歡吃醃製食品，一再強調說：“以前沒有冰箱，年前準備的各種菜餚要吃到正月十五，還要招待客人。”

4、幫老人家準備的高級食品一直不吃，說不喜歡。還教育我們：“孩子啊！人的味蕾三週歲就根深蒂固形成，改變不了……”

5、家母高學歷，所以她老人家更是在家一言九鼎：“霧霾、差水質、燒烤、油炸、火鍋、野生、生魚片等才是最毒害健康的。”

綏格格

一句剩菜剩飯致癌，不知道浪費了多少食物，專家的話可信嗎？

吃剩菜剩飯致癌，這句話肯定是不靠譜的。我知道中國的許多專家，其實只是對書本上的知識比別人懂得多一點，然後就人云亦云。他們在生活經驗上的見識，不一定比農村老人懂得多。

我的父母親五六十年代之前過的都是苦日子，多少年莫說是剩菜剩飯，有時候連米糠、野菜都沒有吃的，所以後來日子好過了，家裡的剩菜剩飯從不倒掉，現在我們兄弟姊妹也都養成了，將頭天晚上的剩菜剩飯第二天早上熱著吃的習慣。

其實人們居家過日子，每天完全做到沒有剩飯剩菜是不好把握的，如果單純從錢物上來考慮，相信大家都浪費得起。但從良心上會很難過得去，我弟弟就喜歡將頭天的剩菜剩飯煮成湯飯過早，而我則喜歡將剩菜剩飯炒成油鹽飯飯吃。

我的父親一輩子就是這樣過來的，吃剩飯剩菜的習慣從來沒有變過，農村裡還不像城市有電冰箱，偶爾飯菜餿了也就那樣煮開也煮透了吃。父親活到了85歲才去世，去世之前的幾十年裡很少吃藥打針，天天干農活身體一直很好。

當然父親在85歲那年的確是因癌症去世的，但這與專家所說的吃剩菜剩飯得癌症沒有必然的聯繫。因為能活到85歲，不管是農村還是城市都算得是比較長壽了。我也見過很多的修行人，他們從不倒掉剩菜剩飯，上頓多了下頓吃，頭晚多了第二天吃。

其實對剩菜剩飯我曾做過很多的思索，有人說隔夜飯菜可產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了可以致癌。那我就想早晨的飯剩到晚上吃沒有過夜，不也有將近12個小時嗎？晚上的飯到第二天早上頂多也就12個小時，怎麼就不能吃了？

總之，從農村無數老人的總結，還有佛家修行人的經驗來看，吃剩飯剩菜致癌是沒有必然相關性的。一個人吃得好吃得新鮮只是從“陽”上考慮問題，其實我們的身體和壽命更多的是由“陰”裡的陰德和福報所決定的。

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山人的生活感悟

這是專家拿著工資沒事幹，他每個月幾萬到幾十萬。有錢花不完，閒著沒事，發表的口頭彈，你如果當真了，那我們就培不起，要知道，如果是農村人的話，幹十幾也沒有他一個月的工資，如果每次多煮一些，當餐吃不完，就倒掉，那麼，不但浪費了食品，浪費了柴火和人工，還會讓你更加貧窮，專家穿的衣服，穿一次就不要了，試問我們農村人，一年也只買一次衣服，敢和專家比嗎？如果我是專家，我有花不完的錢，我也會這樣說，本意的出發點是好的，但是也要因人而異，各人的生活條件和生活方式的不同，也不一定，專家說什麼，我們就按他說的話做，因為我們是不同層次的人。我們農村人的觀點是:節約光榮，浪費可恥！！！

友好為人99

老話說：“糧食可吃不可糟”，江淮一帶，自古把餐餐有剩飯看作是生活富裕的標誌，當然的不會扔掉，因為吃剩飯是一種福報，有福氣才能吃得到。

豫南做客吃飯就有個規矩，吃完時，必須的碗裡有剩飯，叫“留碗底子”。兩層含義：一是表示我吃得很飽，剩下一口吃不下了。其實是恭維主人好客，做的飯菜好，待人實誠，讓人吃不完；再個是祈福惜福的意思。把我的祝願送給您，家裡糧食永遠吃不完，越來越富有。主人就要把碗裡的剩飯收拾好，第二天熱熱吃了，叫“惜福”，接受了客人的祝福。

在那裡，剩菜剩飯比正餐還要受待見，開飯了，如果有剩飯，都會搶著吃，然後才會吃新鮮飯菜。這現象也有兩層意思：一個是很多的剩菜剩飯再次熱熱，的確比新鮮的好吃；再個是緣於宗教習俗。人們對於剩飯的態度不僅僅是惜福，也不僅僅是好吃愛吃，而是來自於祭祀活動。祭品有三牲和米飯饅頭，當地土話叫“供飯”，活動結束，這些吃的實際就成了剩飯，只有兩種人才有條件優先吃得到。德高望重的，需要祈福幹關照的老弱病殘。

專家們說剩菜剩飯致癌，也不是沒一點道理。變餿腐爛的絕對不要吃；蔬菜類魚類容易變質的，最好都不好留著再吃；主食類是可以再加工吃的。普濟舉三個比新飯還要好吃的剩飯：

⒈首推炒飯。別說，炒飯最好的還就是剩米飯。不論是揚州炒米，還是蛋炒飯，還是上海菜飯，都要比新米飯好吃多了。

普濟

吃剩菜剩飯其實沒什麼不能，但其實很多朋友都覺得吃剩菜剩飯絕對是對身體不利的。晚上的米飯吃不完留到第二天早上和中午的午飯沒吃完留到晚上加熱吃不是一個理兒嗎？中午留的剩飯晚上能吃，隔夜的飯就不能吃，難道隔了一個晚上就有鬼在飯裡下毒了嗎？其實剩菜剩飯並沒有生成什麼有毒成分，最應該注意的是它們有無變質，如果飯菜有餿味，飯菜上有肉眼可觀察到的大片菌生成，這樣的飯菜最好捨棄，但其實如果妥善冷藏保管的話，只是隔夜的飯菜基本沒什麼問題。

曾經有說法是剩菜剩飯或隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量大幅生成，所以吃剩菜剩飯，隔夜飯菜可能會導致致癌，不過這樣的說法其實站不住腳，已經有實驗發現其實隔夜飯菜、剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量其實並不高，哪怕是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類在常溫放置20小時以上，亞硝酸鹽含量依然是我們身體能接受的範圍，所以其實亞硝酸鹽並不能成為我們不吃剩菜剩飯的理由。另外，亞硝酸鹽其實並沒有我們想象中那麼可怕，亞硝酸鹽是一種合格的食品添加劑，特別是用在一些需要防腐保鮮的食品中，只要添加量適宜，並不影響健康。

不過並不是推薦大家頓頓吃剩菜剩飯，剩菜剩飯最大的弊端是營養流失，如果頻繁攝入剩菜剩飯可能會造成營養不足，特別是蔬菜類的食物營養流失最為嚴重，如果不妥善保存，甚至一夜之後流失量可以達到80%，如果大家能吃完的話最好是吃完為好。剩下的飯菜也一定要注意妥善保管，最好冷藏，微生物在4℃以下的環境增殖會受到大幅抑制，能有效組織有害菌大量繁殖，特別是在夏季氣溫很適合細菌繁殖，最好是及時冷藏保存。

王旭峰營養師

[2018－2－6 文字：879 劉筱慧]

一、剩飯剩菜存在兩方面的健康問題：

1. 存放不合理，腐敗變質。

這類食物不能食用，否則會導致細菌性食物中毒，出現腹脹、脹疼、腹瀉等胃腸疾病。

2、對於剩餘的綠葉菜，由於其本身硝酸鹽含量較高，容易在細菌的作用下產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是WHO世界衛生組織認定的一級致癌物。

這類菜熱量較低，儘量不要剩，剩了也不要吃。

二、食物浪費

據2013年調查，我國消費都僅在中等規模以上餐館的餐飲中，每天最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。其中來自我國各類學校、單位規模以上的集體食堂每天至少倒掉可養活3000萬人一年的食物。個人和家庭每年可能浪費約5500萬噸糧食，相當於1500萬人一年的口糧。（以上資料來自於《中國居民膳食指南（2016）》）

而這些浪費並非來自於什麼專家之說，而是在於人們對食物的節約意識和態度，往往是覺得自己倒掉一點無所謂。沒有考慮積少成堆，沒有考慮到食物資源的有限性和生產食物對大自己的破壞性。

三、磚家的話

能用“磚家”一詞，就說明不是真的專家。現在網絡上的確有許多自詡“專家”的人道聽途說，斷章取義，故弄玄虛，利用標題等製造一些假消息，迷惑他人，常常人某某專家說，而並非專家本人（簽名）說，數據來源缺少出處。

馬上就是春節，食物浪費又進入了一個新的高峰期，對此，將我自己的經驗分享給大家，僅諸位節約食物之參考。

1. 少做、少買。按人按量購買食物。

2. 現在商場、超市即便是春節期間也少有休息，完全可以現吃現買。所以不必過多儲存太多的食物。

3. 少渾多素

避免吃的在膩。沒有飽膩感就不會導致下頓進食量的減少。也不會導致食物過多的剩餘，產生上頓吃剩菜下頓吃剩菜的情況。

4. 新購買的菜，摘淨後放入冰箱儲存可以先用紙張包裹後再將用保鮮袋（或盒）中。尤其是北方，冷熱產生的水氣是蔬菜腐敗變質的主要原因。

5. 多樣少量的安排菜餚是避免剩菜的一個方面

利用人們對新鮮食物的好奇心，是減少剩菜的一個很好的方法。

6. 剩飯可以用來做粥、做炒飯等，也可以直接用微波爐等加熱後直接食用。

7. 餃子、包子、饅頭等麵食是比較好儲存的食物，即便沒有及時放入冰箱儲存也不易腐敗變質。

8. 至於剩於的葉菜，本身沒有多少能量，當頓吃掉即可。

劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 大連營養師俱樂部營養大使 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

營養百事通

剩菜致癌得看是什麼剩菜了，蔬菜類的剩菜放久了會導致細菌繁殖，亞硝酸鹽增高，人類進食亞硝酸鹽會導致胃部和腸道癌症的。肉類剩菜放在低溫保存的話相對安全，但是不宜久。

剩菜剩飯不會致癌，但營養價值會打折扣。真正的“剩菜剩飯”，是這些醃，臘，熏製的加工肉類和醃製類食品。並且，亞硝酸鹽不是致癌物，亞硝胺才是。

剩菜剩飯放久了，會導致亞硝酸鹽的增加，但亞硝酸鹽並不是致癌物。亞硝酸鹽和蛋白質在一定條件下，轉化為真正的致癌物是指亞硝胺。也就是致癌物亞硝胺的形成，亞硝酸鹽+蛋白質+氧化反應三個條件缺一不可。

亞硝酸鹽可以有兩個來源，1，在製作加工肉類的時候，加入亞硝酸鹽作為防腐劑。2，食物中天然存在的硝酸鹽在消化道細菌的作用下可以轉化成亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽和蛋白質的反應中，雖然蛋白質可以同樣來自動植物，但是植物飲食中含有大量抗氧化劑如維生素C，不利於致癌物亞硝胺的生成。肉類蛋白就不一樣了，因為紅肉和加工肉類富含血紅蛋白，而幾乎不含抗氧化劑，所以攝入後在腸道內腐敗，生成大量的致癌物亞硝胺，而且我們中國人的腸子比西方人種要長很多，肉類食物停滯時間長，造成腐敗的機會也大大增加，這也是為什麼中國人的大腸癌發病率居高不下的原因之一。

現在明白了：亞硝酸鹽替亞硝胺背了這麼多年的黑鍋，同時也引發了大家對吃剩菜剩飯會致癌的誤導和擔心。那很多人就會問，我在吃紅肉類（豬肉，牛肉，羊肉，免肉等）的同時攝入大量蔬菜水果，或者直接服用大劑量的維生素，就能解決這個致癌物亞硝胺的形成的問題了。葛叔要給您潑冷水了，沒那麼簡單，就算你同時服用大量維生素C，也不能阻止亞硝胺在肉類蛋白存在下的合成反應。唯一的辦法就是少吃紅肉，還有各種肉類加工製品，如鹹肉，火腿，香腸，燻魚等。這裡有一個小竅門，中國人做菜，喜歡死菜（上述各類肉類加工品，鹹菜等）和活菜（各類新鮮食材）一起搭配，如鹹肉冬瓜湯，醬肉蒸春筍，醃筍鮮，鯗蒸肉等，這些剩菜在吃之前一定要蒸一下，讓亞硝酸鹽變成硝酸鹽隨水蒸汽揮發掉，並且最好不要放過夜。

剩菜剩飯雖然不會致癌，但葛叔還是提倡即烹即食，因為食物的營養效價在烹熟後會隨時間下降。【看更多美食文章，請關注葛叔頭條號，品食論道，左手美味，右手健康，兩手抓，兩手都要硬，一起來吃貨拯救世界！】

關鍵字: 健康 致癌 生活