我不是东北人，却对几道东北菜情有独衷。酸菜氽白肉首当其冲。特别爱吃这道菜，汤汤水水，在这冬日，一家人围坐桌前，在又一波寒潮袭来时，数九寒天的，回家端上来一锅热气腾腾的酸菜氽白肉，觉得人生一下就圆满了呢。
做好这道菜，两个特别步骤可以在家就做出棒棒的味道：
1、高汤：因为有了高汤可以让酸菜更具风味，增加整个菜的复合味道；
2、蘸料：白肉有时候是有点腻的，制作了蘸料，可以解腻增鲜，有种特殊的鲜味；
下面就来具体说下制作过程
所需原料：
主料：五花肉、酸菜（东北的）、鸡架、棒骨、粉条
辅料：葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、植物油、白胡椒粉、盐、白糖、生抽、小葱、蒜泥、香油
制作步骤：
1、 熬制高汤，把棒骨、鸡架和五花肉放入冷水中，一起加热。因为要喝汤水，所以要冷水下锅；酸菜洗净攥干水份；粉条泡水；
喝汤冷水下锅，吃肉热水下锅
2、水开后撇尽浮沫，加入料酒、大葱、姜片、八角、桂皮，改中火继续炖；
沫干净后放入调料
3、大约七分钟后，用筷子扎五花肉，可以扎透，就是肉熟了七八分了，捞出肉块；高汤改小火继续炖。（我大约炖了两个小时）
4、等肉凉了，把五花肉切片，我的五花肉用的是五花和臀尖两部分，切的时候分成两部分，成型好的做为表面摆盘用；成型不好的用来炖出肉香味 ；
上面的好看，摆在上面；下面的差些，直接放菜里炖
5、起炒锅，放香叶、花椒、八角，煸出香味；再加入葱、姜，倒入酸菜，翻炒，加一点盐、生抽、糖；炒干酸菜的水份后，加入炖好的高汤，汤要多些，粉条比较吸汤汁（如果不用高汤，可以加入开水）；
6、汤烧开后，放入少量胡椒粉和肉、粉条，炖10分钟后，在表面放入摆盘的肉，再炖5分钟（可以更长，时间长酸菜更入味，不过要是时间长，粉条要晚些放，不然就容易坨）；
7、制作蘸料：在小碗里加入小葱末、蒜泥、生抽、糖，少许香油；
8、关火前洒上小葱末，就可以上桌喽！
美味一上桌，大家都抢着吃，对于厨师是最好的褒奖！炖高汤是个比较费时间的事情，可以一次多炖点，放入密封盒，冻到冰箱里，用的时候加热就好。美食总是需要时间去成全的，做出美食和大家分享，是我现在最大的成就！
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