M搓澡師
首先很明確的告訴你，只用小麥澱粉是做不好腸粉的。但是腸粉是需要搭配小麥澱粉的。
腸粉的口感是依靠幾種粉的搭配而成的，腸粉是粘米粉為主要材料，但是粘米粉的特性是不夠白、不透明、沒有筋度的粉，所以必須搭配一定量的澱粉，如生粉、玉米澱粉、木薯澱粉、馬蹄粉等，這幾種澱粉都可以適量添加，但是不能太多，澱粉的特性就是筋道，多了就比較韌，不軟滑啦。當然，小麥澱粉也是腸粉常常使用的澱粉之一，但是澄麵粉的特性是硬，但是澄麵粉的透明性很強，所以也會作為腸粉製作不可少的一點。
腸粉想要做的軟滑、透明、筋道等，都是各種澱粉和粘米粉的搭配，還有水量控制的，軟滑的腸粉水要多一點，相反，如果水少就會比較硬，所以做好一份腸粉是自己對各種粉的調配問題，有一個大概的配方，就可以自己微調，才能做到適合每個人都喜歡吃。
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廣式點心賴迪
您好很高興回答您的問題。
我不是廣東人到很愛吃腸粉，哈哈。
可以不加澱粉，用米粉做。
但是腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。
一、腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好；
二、如果太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟後的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。
三、腸粉的米漿有三種做法。
第一，泡大米磨米漿，第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿，第三，腸粉專用粉，兌水變米漿
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
[製作方法]：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
[注意事項]：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
小馬過江GM
主料：鹽漬風乾湯衣 3根，豬肉末 500g，紅薯澱粉 200g輔料：蔥 適量，八角 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，姜 適量，花椒 適量，味精 適量，五香粉 適量，香油 適量，生抽 適量
輕輕的我的寶貝
不可以。
原因如下：
1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替
2.玉米澱粉是腸粉裡必須加的。
3.小麥澱粉是要根據你所選用的米質，來確定是否添加，當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要添加小麥澱粉了。比例是：1斤米加10-20克。
美食製做家
腸粉不可以用麵粉做的，麵粉跟米粉區別很大。腸粉的主要原料；粘米粉、玉米粉、小麥澱粉《澄粉》做成的腸粉。我是北方人腸粉是廣東名吃，我在廣州最愛吃的腸粉是蝦米腸粉。
你gx
做成本的話。小麥澱粉是不行的，一定要是米粉。米，用米粉的話，也只能說用那種糙米，是很多年的那種。新米的話都不行哈，比如說是當年的米拿來做腸粉的話，粘度過高根本做不了很難做的。做腸粉的話，我們要選擇第1種糙米，第2種就是紅薯澱粉或者是生粉，還有我們的慄粉，需要這三種粉混合啊，米粉的話佔比例至少要佔80%左右，那麼膩粉和澱粉的話佔比20%~30%。
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川老官生活行記
不能，腸粉主要原料是用米做出來的，用小麥澱粉做出來的腸粉口感沒勁道，不香，只有米做出來的口感勁道，香
匡小哥
你好，作為一個廣東人來說，要告訴你的的是：
做腸粉必須用粘米粉才能做出正宗的腸粉，用其他粉打不到粘米粉的效果。
屬虎的小潘哥
肯定不能，還要粘米粉
xi夕陽西下
只用小麥澱粉做出來的是涼皮！腸粉是米漿做的。
