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发糕怎么做？试试这个简单的家庭做法，不用揉面，不用排气，就可以做出柔软蓬松且不坍塌的发糕，最重要不粘牙

🙏谢谢您的提问，我来回答一下这个问题，希望有帮助！

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做发糕比做馒头，包子，花卷要简单的多，它不用动手揉面，而且操作步骤也简单，但是要做出松软有弹性，不粘牙的发糕还是要掌握一些要点，不然为什么有些人做的发糕经常会坍塌呢？有些吃起来还会粘牙齿。

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发糕有很多种，用料上有用到糯米粉的，有用小麦粉的，有粘米粉的，做法上有加酵母的，有只打发鸡蛋的，也有加泡打粉的，有烤箱烤的，也有蒸的等等方法各式各样。

现在发糕的口味颜值也是多种多样，有玉米发糕，红糖发糕，紫薯发糕，抹茶发糕，南瓜发糕，黑米发糕，火龙果发糕，牛奶发糕，蔓越莓发糕，巧克力发糕等等，好的发糕蓬松暄软，Q弹香甜，如果色香味俱全的可以称为美食，那么在加上健康卫生是不是就完美了，真的是一款不错的中式糕点甜品，老少皆宜。

🔥㊙️分享一个巧克力发糕做法

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💁‍♀️食材：面粉（160克），鸡蛋（1个），巧克力（1块），红糖（40克），白糖（10克）酵母（2克），无铝泡打粉（1克），热水（123克）

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🍃步骤1、取一个碗放入巧克力块，加入热水，搅拌融化，再加入红糖，白糖搅拌融化，放凉备用

🍃步骤2、一个大碗放入面粉，把鸡蛋敲入，再加入酵母，泡打粉（没有可以不加）

🍃步骤3、把巧克力水倒入面粉中碗中，边加边搅拌，多搅拌几下，直到没有颗粒

🍃步骤4、把六寸的模具侧面、底部都抹点油，倒入面糊，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

🍃步骤5、冷水上锅等上汽了蒸30分钟，然后关火焖5分钟出锅了

🍃步骤6、脱模切块装盘开吃，表面光滑，切开气孔均匀，蓬松柔软有弹性

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（小贴士）

⚠️1、发酵是要看状态，至两倍大就可以，如果发过头了，就会塌陷

⚠️2、蒸锅水要多，不要蒸干了，中途不能开盖

⚠️3、蒸完30分钟，一定要焖5分钟，以免表皮破坏

柚子小厨妈

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样才能真好发糕？这个问题由我来回答，保证让您满意。做一名资深的吃货，愿意为了一道美食，千里奔袭赶赴另一个城市去品尝它，惹得我妈说我活着就是为嘴的

发糕又叫蒸糕，鸡蛋糕，在老家，制作发糕也是历史悠久。记得在很小的时候，村里就有人开了一家制作发糕的店铺，那个时候大家的经济条件还都很差，临过年的时候，店铺的生意异常火爆，基本上村里家家户户都会带着自家的面粉和鸡蛋来制作发糕，等到过年的时候将做好的发糕作为礼品带去亲戚家拜年。当然严格意义上来讲，在他们家制作的都是鸡蛋糕，当然也有其他的村民要求比较高，做的南瓜的红枣的，以及用其他食品比如葡萄干枸杞干来辅助做成的发糕。下面我就给大家详细分享一下发糕的制作方法和制作过程希望能够给您有所帮助

食材

中筋面粉1000克，鸡蛋5个，葡萄干一把，枸杞干十几粒，酵母2克，白糖20克

制作方法

1. 将中筋面粉倒入盆中，给面粉中撒入白糖，倒入酵母，然后将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，面粉搅拌成型
   
2. 然后将面糊静置在盆中进行发酵，等到发酵至一倍大时即可放入蒸发糕的容器中
3. 将做好的发糕面粉放入容器中，然后在顶部点缀上少许的葡萄干枸杞干，即可入锅蒸熟
4. 30分钟左右即可取出食用

解析

1，为什么要使用中筋面粉？

蒸发糕时使用中筋面粉，这是因为中筋面粉能够更好地发酵成型，做出来的发糕非常的蓬松非常的软嫩，用手指一按能够快速的缩回，一松手又能弹出来，是非常讨人喜欢的食物

2，发糕还可以搭配什么食物？

蒸发糕还可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入锅中一起来蒸，蒸出来的发糕也是非常的好吃，这可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸发糕时的注意事项？

蒸发糕时盛放面粉的容器底部一定要均匀的涂抹上一层食用菜籽油，这样子蒸好的发糕能够更好地取出来食用，不会粘在容器的底部取不出来

写在最后

我今天给大家分享的是纯鸡蛋的发糕，当然也可以使用南瓜、红枣、紫薯等来制作更好吃的发糕，做法相同，只是多了第一步，就是将相应的食物先蒸熟，做成泥，然后再和面粉鸡蛋混合

好了，发糕该如何去蒸就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎样做发糕既简单又好吃？

发糕就是用面粉发酵后揉成团再蒸出来的糕点，吃起来香软可口，酥松湿润，基本上小孩都爱吃。我小的时候也经常吃发糕，尤其是那种街边小贩背篓里装着卖的，每次我看见了都要缠着妈妈买一块给我吃。我小时候常吃的那种发糕就完全是用大米做成的，在新鲜大米里加入一点米酒，一起放入豆浆机，打成粘稠的米浆，有点像米糊那种，然后发酵后加糖、小苏打、泡打粉、碱搅拌均匀上锅蒸，大概蒸个二十几分钟就可以了。用这种方法做出来的发糕松松软软，用手指按压一下还会回弹，尝起来有一点点的酸味，虽然做起来较为复杂，但是我小时候很爱吃。

下面给大家分享两种用面粉做的发糕，一种是红糖口味，一种是牛奶玉米口味，用面粉做的发糕相较用大米做的发糕要简单很多，基本上一学就会，不过吃起来依旧很美味，大家还可以加点自己喜欢的坚果，吃起来口感更丰富。

牛奶鸡蛋玉米发糕

面粉加玉米粉加糖加酵母搅散，再放入打散的鸡蛋、牛奶、玉米油、用手动打蛋器搅匀。

大概这个稠度

保鲜膜封好，发酵至两倍大

发酵好的面糊倒入模具（我用的是活低戚风蛋糕模具，底没有要，用纱布垫好）最上面撒上自己喜欢的坚果葡萄干或者蔓越莓。

冷水上锅，水开以后大中火蒸30分钟。

关火，过5分钟出锅（防止回缩），撕开四周的纱布脱模。

很嫩的样子

松软湿润，美味可口~

红糖发糕

先准备稍微烫手的水 因为要化开红糖 搅拌之后水温会下降 所以化红糖的水温度稍微高点

加入红糖 搅拌均匀至无颗粒状6

待水温降至30-35度左右放入酵母搅拌6

筛入面粉

加入一颗蛋

搅拌至无颗粒状

容器刷油比较容易脱模

震平面糊

红枣已经切半备用

静置发酵至两倍大 天气转凉我放入蒸锅中 底下30-40度左右水 发酵一个小时左右

发酵好后红枣点缀 盖上保鲜膜 保鲜膜搓几个洞

开水上锅蒸20-25分钟 焖五分钟

香喷喷的发糕就做好了哟~

发糕的做法非常简单，做出来香软酥松，还有淡淡的甜味，超级好吃哦~

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

分享一个能成功做出来蓬松而且蒸熟后口感不粘的发糕的方法，非常好吃！起初我在网上找了好多感觉还不错的方子然后自己按方实践，结果不是像死面疙瘩，就是中间粘得根本不能吃。一次、两次、三次……一点点总结改进，慢慢的我就有了做蓬松而且好吃发糕的固定做法，现在分享出来供大家参考。

材料: 普通面粉（中筋面粉）250克，35-40度的温水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，鸡蛋清1个，去核枣或者葡萄干适量

做法:

1、将干面粉放入盆中，放入泡打粉一定要搅拌均匀

2、另取一个盆倒入温水，加入酵母，白糖，面粉，一个鸡蛋清，白醋，先慢慢搅拌均匀，然后逐渐加快速度，尽量搅打至面糊柔滑细腻

3、取几个小纸碗或者金属小盆，将面糊倒入至7分满，然后放温暖的地方发酵30分钟（面浆发酵至涨满小盆，表面有很多气泡）

4、轻轻顿2-3下，排除一部分气泡，放入适量葡萄干或者大枣，再放入提前烧开后锅中，先不盖锅盖，隔水大火蒸1分钟后，再盖好盖子看盛面浆容器的大小继续大火蒸20-40分钟，蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

1、容器装面糊不能太少，少了盆涨发不满盆，入锅蒸的时候盆中会滴落蒸汽水，将面烫死蓬松不起来，也不能装太多，要留出来发酵膨胀的空间

2、一定要注意泡打粉要放干面粉中拌匀然后再加入水中，不能将泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中轻轻搅拌一下

3、锅内一定要一次放足量的水！防止烧干，要全程大火！

4、放一个鸡蛋清，尽量不放鸡蛋黄

5、如果用纸杯，杯外面可以套一个小一点的金属碗，起固定防止变形的作用

6、如果第一次不能准确掌握蒸的时间，宁可多蒸些时间，一次性完全蒸熟再关火，蒸熟之前千万不能中途打开锅盖，这样发糕熟了之后才会更蓬松而且不粘！

我现在在研究改良开花版发糕的做法，等方法成熟之后，我会及时分享出来。欢迎朋友们继续关注如梦健康美食

如梦健康美食

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！

我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！

这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”

【红糖发糕】

一：食材

1. 红糖 60克
2. 酵母 3克
3. 面粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 鸡蛋 2个
6. 白砂糖 30克
7. 红枣 适量

• 用140克温水将60克红糖（我用了家里的红枣黑糖）融化成红（黑）糖水，用30克温水和3克酵母调成酵母水！
  
• 200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀！
  
• 在搅拌均匀的面粉混合物中加入调好的酵母水，2个鸡蛋，30克白砂糖和调好的红（黑）糖水！
  
• 用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸的模具中刷上油后倒入面糊，发酵45分钟！
  
• 红枣对半切开去核，发在发酵好的面糊表面做装饰，面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，再焖5分钟！
  
• 最后戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱模刀在边缘将其与模具分离，取出装盘！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 准备的温水最高不要超过38℃，酵母会在高温下失去活性！
2. 在面糊发酵过程中，与一碗热水放到密封的环境中会大大增加发酵的成功率！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：

1.做发糕的面粉不要做是太稀。

2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。

按着下面的步骤就是做出松软的发糕。这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。

详细步骤

1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子后的）

2、南瓜切块蒸半小时左右，压成泥

3、加入糖40G

4、加入牛奶400G搅拌均匀

5、加入3G的酵母拌匀

6、加入250G面粉拌匀

7、盖上保鲜膜发酵至两倍大。约40分钟

8、发好后取出搅拌面糊排气泡

9、倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟

10、放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩

奥田集成灶

蒸发糕简单省事！不用揉面！筷子搅一下就行！

蒸发糕，只要掌握好面糊的稀稠程度和发酵时间，还有蒸发糕的时间就行！

盆里放300克面粉，加3克酵母粉、一个鸡蛋、适量白糖、一根捣成泥的香蕉，适量温水或牛奶，搅拌成稠糊状，盖上盖子，醒发一小时左右。把醒发好的面糊，用筷子搅拌一下，倒进刷了油的容器里，放蒸锅再醒发十分钟，面糊上撒红枣片或自己喜欢吃的干果碎！开大火上气蒸三十分钟，焖几分钟再掀锅！

图一是菠菜粉发糕，图二是南瓜泥发糕，图三、图四是粘米粉发糕，图五是荞麦面发糕，图六是用电饭煲蒸的红枣、鸡蛋、牛奶发糕！

哲儿的妈妈

大家好，我是亚杰，下面我为大家分享一下我蒸发糕的制作过程。

需要准备的食材：玉米面、面粉、白糖、鸡蛋、红枣、葡萄干、酵母、适量开水。

1：将适量的玉米面倒入碗中，将开水一边倒一边搅拌，不要一次性倒入，这样缓慢的倒入好掌握水量，搅拌成疙瘩状。用开水的目的是做好后吃起来更加的细腻好吃。

2：再里面加入白糖，糖的量多少都可以，不喜欢吃甜的也可以不放的。等到玉米面彻底凉下来后，再里面加入2个鸡蛋，加入鸡蛋更加好吃和蓬松。

3：放入适量的酵母粉，然后加入面粉，进行搅拌，搅拌到没有疙瘩就可以了，成为泥状的，这时候在盖上保鲜膜让它发酵。

4：发酵成蜂窝状就可以使用了，进行搅拌，将空气排出。

5：找到一个盛面糊的容器，再容器的各个面都涂上食用油，将面糊倒进去再次发酵。

6;待发酵好后，再里面放上红枣和葡萄干，这个随个人喜欢加入不同的东西。

7：放在蒸屉上面，上汽蒸20分钟，时间到了以后不要急着打开盖子，再焖上5分钟。

8：蒸好之后，稍微晾凉的时候就可以切开吃了。这样做的发糕不回缩，很蓬松，比面包还好吃。

亚杰美食记

发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。

再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。

食材准备：

菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个

烹饪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗干净 ，入开水锅中，焯水捞出放凉，再放在案板上切成段，放入料理机中加水打成菠菜汁，用过滤网过滤出多余的渣，余下的菠菜水放入碗中备用。

2、准备一个干净的容器， 里面放入面粉，无铝泡打粉，白糖，发酵母，一个鸡蛋。在倒入过滤好的菠菜汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成无面疙瘩，稠稠的不易滑落的样子如图状的糊。

3、准备一个模具 ，刷上一层食用油，把搅好的面糊放到模具里面，再把模具顿两下。把面糊放到温暖处发酵至1.5—2倍大。

4、把发酵好的面糊，面板放上大枣，葡萄干 ，枸杞，或摆成自己喜欢吃的干果。

5、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入发酵好的面糊，中火蒸25—30分钟，再焖三分钟即可。

每日菜谱

发糕松软香甜，深受老人孩子们的喜爱。家常做发糕，可以用小米面，可以用玉米面，还可以用面粉加南瓜或红糖等等来做。不论哪种材料做出来的发糕，都是蓬松绵软而不粘，清香甜美而不腻。

玉米面发糕的做法:

1、玉米面、白面、小米面放入盆内。比例不严格，大体来说玉米面和小米面总量别超过面粉为好，否则口感会稍显粗糙。

小米面不是必须的，没有可以不放。

2、根据个人口味添加白糖，适量酵母粉、拌匀，倒入温水或牛奶，用筷子搅拌成粘稠的面团。不要太稀，否则容易口感发粘。

3、用筷子来回折叠几次，至面团看起来比较均匀，盖上盖发酵至两倍大。

4、红枣提前浸泡，根据喜好切一下；葡萄干清洗干净，撒在发酵好的面团表面，将盆放入蒸锅，凉水上锅，大火正30分钟左右即可。

如果您盆太大，放不进蒸锅，那么这一步这样做:

将笼布打湿，铺在蒸锅笼屉上，撒一层红枣及葡萄干，将发酵好的面团倒进去，用勺子或铲子轻轻整理平整，表面再撒一层红枣及葡萄干。

盖住盖子，再次发酵到两倍大。然后开大火蒸30分钟即可。

關鍵字: 粘牙 不用 美食