黃燜雞

最近幾年大街小巷流行一種小吃叫黃燜雞米飯，這種小吃一看就是偏北方人做的，說是黃燜雞米飯，實際上就是一個砂鍋煲搭配主食是米飯，砂鍋煲就是黃燜雞，又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，絕對屬於家常菜品，非常接地氣，主要食材是雞腿肉，配上金針菇、土豆、香菇、娃娃菜 等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

食材清單

雞腿6個蔥薑蒜適量大黃姜30克料酒30克白胡椒8克生抽15克油50克胡蘿蔔1個香菇100克幹黑木耳20克豆乾100克鹽4克糖10克蠔油10克

烹飪步驟

步驟1

先將雞腿用刀剁成雞蛋大小的塊，然後用蔥、姜、蒜、料酒、白胡椒、生抽把雞腿抓勻，醃上半小時，一是讓雞腿醃進味道，再一個就是去除腥味。

步驟2

炒鍋中倒油，把蔥、姜、蒜倒進去爆香，這時把大黃醬倒進鍋中炒香，然後把醃好的雞腿倒進鍋中與炒香的醬一起翻炒，讓雞腿上色提香

步驟3

這時可以在鍋中加入沒過雞腿的常溫水，如果今天用的幹香菇，那泡香菇的水就可以在此時倒進鍋中了，把雞腿和湯轉移到電壓力鍋中，用燉肉檔先把雞腿燉熟。

步驟4

胡蘿蔔切滾刀塊，

步驟5

幹黑木耳提前用溫水泡發，豆乾也提前用溫水泡軟備用。

步驟6

香菇我這次用的鮮香菇，洗淨切片備用，

步驟7

接下來就該收汁了，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。如果喜歡菜更進味道，可以用油放蔥、姜、蒜爆香

步驟8

然後把蔬菜過一遍油，加鹽、糖、蠔油調味

步驟9

再把雞腿連湯帶肉一起倒入鍋中，一起收汁燉煮，湯汁收好了蔬菜也熟了

步驟10

這時再配上一碗綿糯軟甜的白米飯，那是再好不過了。

小貼士

蔬菜可根據時令添加，我覺得娃娃菜、金針菇、土豆等都適合添加在黃燜雞中，隨自己喜好添加吧。 這樣的燜燉菜是我們北方人的家常菜，尤其是冬天天氣冷的時候，每人一個熱砂鍋菜，再配上熱騰騰的白米飯，也真是一種享受，也就怪不得在北方大街小巷，都會有黃燜雞米飯的小飯館了。