中国地大物博，物产富饶，每个地方都有其独特的的特点。在以前，烹饪里有“
八大菜系”之说。一个菜系的形成，和它所处地区的自然地理，气候条件，资源特产，饮食习惯以及悠久的历史分不开。在历史的变迁里，从而形成了许多流派，人们常说的中国“八大菜系”为川，粤，苏，鲁，浙，湘，闽，徽。
如果用用形象优美的文字这样来比喻八大菜系那么：
鲁菜犹如古拙朴实的高壮北方大汉；
苏菜，浙菜宛若清秀素丽的翩翩江南美女；
徽菜仿佛满腹经纶的文雅名宿儒士；
粤菜，闽菜就像风流典雅的贵族公子；
川菜，湘菜好比内涵丰富，才艺横溢的才子。
其实，除了八大菜系，还有比如京菜系，清真菜系，杭帮菜系，宫廷菜系（谭家菜做代表）等等，这里不一一叙述，它们都为中国烹饪添砖加瓦，贡献非凡！
八大菜系的说法流传始于明清，由于社会稳定，手工业，商业的蓬勃繁荣发展，出现了繁华的城市，人们的生活需求在释放，城市里也渐渐形成了著名的饮食区，比如南京的秦淮河，杭州的西湖，北京的大栅栏……众多的饭庄酒楼集中在此。使得食材得以荟萃，烹饪技术得以交流，给名菜，名厨，名店创造了条件，加上文人墨客的渲染，名胜古迹的衬托，“八大菜系”这个说法开始流行闻名！
一，鲁菜
鲁菜最早可以追溯到春秋战国时期的齐鲁，在明清时期，更是成为宫廷御膳的主体！烹调技术以爆，炒，烧，炸，熘，焖，扒为主，大翻勺，小翻勺是厨师的拿手绝活，表演时候菜肴在锅中保持形整，汤汁不飞溅，看起来行若流水，精彩潇洒。
二，苏菜
苏菜，又称淮扬菜。有扬州，苏州，南京等地方菜发展而成。从大运河开凿以来，这里更加繁华，促进了烹饪的发展，烹饪技术以炖，焖，煨著称。刀工更是出神入化。民间有云：“扬州三把刀，菜刀，剃刀，修脚刀”。可见这个地方人们对于刀的把控能力。
三，浙菜
浙菜最负盛名的是杭州菜，烹饪技术擅长炒，炸，烩，熘，蒸，烧。对于浙菜有推波助澜的是这个地方的文人骚客，他们多有饮食著述，这些文化的包装很大程度上促进了当地烹饪技艺的提高和发展。很多名菜名馔都有故事传说，更是无形中提高了知名度。
四，徽菜
徽菜随着徽商的足迹而遍布，闻名大江南北。烹调方法有烧，焖，炖。选料朴实，讲究原汁原味，重味，重油，重火候。
（待续）
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