兰州牛肉面是北方非常知名的一种面食，很多人都非常喜欢吃，除了好吃之外，汤汁鲜美，牛肉还非常爽口，最重要的时面还非常的筋道，即使在面汤里面泡很长的时间，依然很筋道好吃，这是怎么回事呢？
兰州牛肉面有“一清，二白，三红，四绿，五黄”这几个特点，主要的解释就是牛肉汤颜色透亮，萝卜片又是纯白纯净的，辣椒油又鲜红的漂浮在上面，香菜，葱苗翠绿，面条则柔滑肉黄。而且兰州人对醋还特别的痴迷，首先端来一碗面，就要往里面倒醋，倒入醋之后才能吃出牛肉面的酸辣清香，一碗面吃的发梢冒汗，然后将清汤全部喝光，如此美味，不是肚子装不下，恨不得再来好几碗。
兰州牛肉面之所以能有这么好吃，就是因为这个面里面加了一种很特别的原料，那就是蓬灰。关于蓬灰这个原料，我们在了解的过程中师傅还给我们分享了一个传说，最开始一个人在和面的时候，不小心将面掉到了蓬灰里面，面粘上了蓬灰，但是又舍不得将它丢了，于是就捡起来洗了洗，没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性，就这样无意之间这个面就成了，虽然这是一个传说，但是也确实说明了这个蓬灰对提高面的韧性是非常有作用的。那这个蓬灰到底是什么呢？
烧制蓬灰的蓬灰草一般都是生长在盐碱地里面的，在最开始还没食用碱的时候，很多家庭做馒头，面条都需要用到蓬灰，蓬灰草生长在含碱量很大的盐碱地里面，这种植物的本身就会含有大量的碱了，用蓬灰来做拉面不仅筋道，还有特殊的一种清香味，这也是兰州牛肉面的一个特点。不过现在的很多拉面都是用的工业蓬灰，效果肯定还是天然植物做的要好，但是老式制作蓬灰的过程和效率实在是太低了，不过我们应该都没有想到那么筋道的面里面，居然是因为加了用草烧成的灰。
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