本期導讀：年夜飯，教你做“黑珍珠丸子”，少油鹽，寓意財源滾滾，鴻運當頭
春節招待客人肯定想做點不一樣的菜，既省事，又好吃，還要別出心裁。別急，今天我帶來的這道“黑珍珠丸子”，您一準兒喜歡。
這道黑珍珠丸子創意來自咱們常吃的“珍珠丸子”。因為白糯米唾手可得，所以咱們經常用它來做這道丸子，渾身毛茸茸似白色的珍珠，非常討喜，既是菜，又能當一部分主食。而我今天要用紫糯米來代替白糯米，雖然是同樣的方法，但是不可多見的紫糯米蒸完後卻閃著金屬般的光澤，很耀眼。正所謂“老菜新做換新顏”！
既然是丸子，肯定要放點肉，而且吸了少許肉汁的紫糯米也會更加油潤。糯米本來就有健脾的效果，而紫糯米中更富含花青素，能清除體內的自由基，讓身體更健康。
豬肉餡中我放了幾隻蝦，少脂肪，多了優質蛋白質，還能讓丸子口感Q彈，口味鮮嫩。很簡單的材料做出了鮮美的味道，再加上玲瓏可愛的小身材，一口或者兩口一個，在春節的餐桌上很是應景。這道菜蒸一蒸，不放油，全靠肥豬肉撐著，而且鹽份也不多，是真正的健康好菜。通體的紫黑色看著會有些壓抑，所以我把蝦尾插在了丸子上面。蝦殼受熱後變成了紅色，與紫黑油亮的“黑珍珠”和少許香蔥末相呼應，整道菜一下子就活潑起來了。
得嘞，我長話短說，您趕快跟著我做一盤吧，絕對是上得了席面、拿得出手的省時省事的春節年菜，如果非要講個寓意，圓乎乎的丸子取意“團團圓圓”，頂部紅色的蝦尾取意“紅（鴻）運當頭”，紫黑色的造型似黑珍珠取意“財源滾滾”！
----【黑珍珠丸子】----
【材料】紫糯米100克，蝦10只，豬肉餡80克，大蔥1段鹽1克，生抽15克，清水適量，香蔥少許
【蒸制】蒸箱110度20分鐘；或蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘
【製作過程】
1. 墨江紫糯米入大碗中，圖中的用量約為200克，實際用量只有100克，剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥；
2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍，再用清水泡紫糯米數小時，最好能提前一晚浸泡；
3. 這是完全泡發好的紫糯米；把泡米水瀝出留著燜飯熬粥用，因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質；
4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好：泡發好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽；
5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼，可以用牙籤將蝦腸挑出，如果不介意或者蝦腸比較乾淨，不去掉也可以，長時間的蒸制可以將其中的細菌徹底滅掉；蝦尾留出來做裝飾用；
6. 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中；
7. 將這些材料絞打成肉泥，如果太乾，可以適量加點清水，以使肉泥更加順滑；絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清；
8. 取適量蝦肉團成球狀，在紫糯米中滾幾圈，再用手指將紫糯米按壓結實，這就是黑珍珠丸子生坯；
9. 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中，再將蝦尾插在丸子頂部；
10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分鐘；如果用普通的蒸鍋，可涼水入鍋，大火上汽後蒸20分鐘；出鍋後將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾，綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應，煞是好看。
----【蘋果私房話】----
1. 我用的紫糯米質地堅硬，吸水性強，一定要提前數小時充分泡發吸足水再使用，這樣才能確保蒸後的紫糯米是軟糯成型不硬芯；
2. 蝦的數量、丸子的數量和大小隨喜歡來調整；蝦肉和豬肉的比例也不固定，加了蝦肉的肉餡蛋白質含量高，口感鮮嫩彈口，不放蝦或者改放其它的材料也可以；
3. 蒸的時間視丸子的大小和火力來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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