生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等，竟有這麼多區別！原來以前都用錯了，正確用法是這樣的
古人云“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 其中的油鹽醬醋都屬於調味品， 在人們的記憶中，家中做菜幾乎沒有什麼調料，除了鹽之外，也就是醬油、醋了，由此可見調味品的重要。
如今，醬油已不是那時候的醬油了，將醬油又細分成了多個品種，超市裡的醬油類型也是琳琅滿目，花樣特別多，從款式上就有特別多分類了，醬油、生抽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮，其他的還有什麼一品鮮，紅燒醬油，海鮮醬油等等。等等，而每一種的用法大家能一一分清楚嗎？
生抽，老抽，醬油和味極鮮有啥區別？你用對了嗎？看完漲知識了
先了解一下醬油是什麼
醬油是總稱，生抽和老抽都屬於醬油。不過，當醬油作為單一品種稱謂時，它是介於生抽與老抽之間的一種醬油，比生抽鹹度淡一些，比老抽顏色淡一些。
我們口中所說的醬油按工藝劃分可分兩種：釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油是以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
釀造醬油是分等級的，主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分：
認清瓶身上“氨基酸態氮”的含量值，“氨基酸態氮”的含量值來劃分等級，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。這個含量值指標越大，醬油等級也越高，香味更濃郁，鮮味自然更好一些。
特級：氨基酸態氮≥0.8g/100ml
一級：氨基酸態氮≥0.7g/100ml
二級：氨基酸態氮≥0.55g/100ml
三級：氨基酸態氮≥0.4g/100ml
特級醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說氨基酸態氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味會更差一些。
區分釀造醬油和配製醬油的唯一標準：凡是配料表中出現食品添加劑、酵母提取物、穀氨酸鈉等字樣的，均為配製醬油。
種類的大致區分可分為以下幾種：
1生抽
生抽是不加焦糖增色的醬油，以黃豆（七份）和麵粉（三份）為原料，用麴黴制曲經暴曬、發酵成熟後提取而成的。並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別。
用法：生抽屬於釀造醬油，由於它的色澤較淺，因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜餚，主要是用來提鮮，增加菜色的鮮味感，多用於炒菜、涼拌菜、餃子拌醬等。
2老抽
老抽和生抽相比，則是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。
用法：由於顏色較深，濃稠度大。一般是用於給菜色上色，類似於烹飪中的一些燉菜、燜肉、紅燒類，適當的用老抽上色，增色之餘還能增進食慾。
3、醬油
既能提鮮也能上色，所以可以說醬油是介於老抽和生抽之間，顏色便深、味道偏鹹。
用法：一般適用於炒菜、燉菜。
4、海鮮醬油
集醬香、鮮香、海鮮于一身，以特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，營養豐富，香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。烹調各類菜式鮮上加鮮。
用法：清蒸河鮮、海鮮，蒸蛋、蒸魚、白灼、做粥、做涼麵、自制滷水、火鍋湯底、燒烤。
5、味極鮮醬油
味極鮮醬油，顏色呈淺褐色，是屬於生抽類的醬油，在生抽的基礎上，因為加了鮮貝等，讓原本的醬油吃起來更鮮。
用法：用於清蒸、白灼等菜餚，也可清炒、涼拌菜。
6、蒸魚豉油
蒸魚豉油，也是醬油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，一聽名字就知道，這種是專門適用於清蒸類的調味，蒸魚豉油在製作時還加入了一些食品甜味劑，味道鹹甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。
用法：一般家裡蒸魚、蒸蝦用蒸魚豉油，數蒸魚最佳，味道要比生抽、醬油都鮮美。
7、蠔油
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種“營養加增鮮”的調味品。
用法：一般建議在菜餚出鍋時少量添加。
8、魚露
魚露，這種調味品，北方一般很少用，在南方和東南亞則相對多見，它是一種以小魚蝦作為原料，經過醃製、發酵以及熬煉後得到的呈鮮調味品，鹹中帶鮮。
用法：魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。適用於煎、炒、蒸、燉等，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料，民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
9、加料醬油
加料醬油，如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等，都有各自獨特的濃香味道。
用法：一般用於烹飪菜品，像草菇醬油可用於深色菜餚。
關於醬油的挑選
1、看是否是釀造醬油
選擇“釀造”醬油，而非“配製”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油，“配製” 醬油它的營養成分遠不比釀造醬油好。
2、看氨基酸態氮含量高低
醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。
3、看清“佐餐”和“烹調”
按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。
4、觀察泡沫變化
拿起一瓶醬油，輕輕搖晃醬油瓶身，好的醬油搖晃的時候，會起均勻的泡沫並且不容易散去，而相反劣質的醬油搖晃起來泡沫很少且很容易散去。
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