生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油，到底啥區別，終於弄明白了！

還記得小時候家裡開商店，每次父親都會運回來一個大桶，裡面是滿滿的醬油，一個不鏽鋼杯子用來打醬油，打滿一瓶是五毛錢，每次幫忙打完醬油手上都會沾著一些，直接用嘴舔乾淨，那會兒的醬油醬香味濃郁，味道不鹹不淡，顏色不深不淺，用來做紅燒肉簡直太香了！

而不知道從什麼時候開始，醬油越來越少了，出現了生抽和老抽，一開始誤認為生抽、老抽就是醬油，其實並不是，生抽的味道不及醬油的顏色深，但是又比醬油鹹一些，老抽不及醬油的鹹味，卻又比醬油顏色深，也就是醬油介於生抽與老抽之間了。可是當味極鮮、蠔油、蒸魚豉油走進千家萬戶的時候，醬油徹底消失了。那麼生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油的區別又在哪裡呢？你都用對了嗎？

【區別】

生抽

生抽味鮮、顏色較淺、味道鹹，一般用來調味提鮮，涼拌菜、炒菜、燉菜都可以用，也就是可以直接蘸食。

老抽

同樣是大豆、大麥為原料，可是日曬的時間要比生抽時間長，顏色比較深，味道卻不是很鹹，用來做紅燒菜，主要作用為提色。

味極鮮

小視頻中最火的就是味極鮮了，似乎每到菜裡面都會加上一勺味極鮮，其實從名字也能看出來，味道更鮮！用最簡單的話來形容味極鮮就是加了白糖或者味精的生抽，入口有絲絲甜味，尤其鮮美，炒菜放了味極鮮就無需放白糖、味精之類的了。

蠔油

偏濃稠，同樣基於醬油的基礎上，添加了蠔油汁，味道鹹，顏色淡，這幾年來，蠔油也是比較火的調味品，炒菜、拌菜、包餃子都能用上它。

蒸魚豉油

一開始我會覺得做蒸魚必須用蒸魚豉油，後來發現蒸魚豉油跟生抽差別並不大，如果有心的你去翻看一下瓶子上的標籤，配料表裡面的成分幾乎一樣。就是鮮味提升了一些。

【如何挑選】

1、看數據

雖然都有不同的叫法，但是標籤上細微的變化都會造成價格的差異，那麼如果挑選好的生抽、老抽呢？我們先看“釀造”兩個字，如果標籤上連這兩個字都沒有，那就別買了。其次需要看配料表上的一個數據，那就是氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，說明蛋白質分解越好，味道越鮮，而根據氨基酸態氮的含量也將生抽、老抽分成了特級、一級、二級、三級，所以下次再買生抽、老抽的時候一定要注意看這組數據，別隻看著做活動便宜就順手放入購物車了。

2、搖一搖

將瓶子搖一搖，品質好的生抽、老抽會因為猛烈搖晃出現很多泡泡，而品質差的生抽基本上搖不出泡泡或者泡泡很少，立馬消失。搖不出泡泡自然是添加了人工水解蛋白質、味精等鮮味劑。

3、聞一聞

湊近瓶口聞一聞，優質的生抽、老抽有非常好聞的醬香味道，嚐起來也是自然的鮮味；而劣質的卻會聞到焦糖味道，吃到嘴裡會有絲絲苦味。

4、蠔油的選擇

蠔油從顏色看為紅褐色、濃稠適中、無雜質、微甜微鹹，無苦澀味。蠔油在烹飪時不宜過早的加入，會破壞其營養和自身的鮮美。

當然說了這麼多，不同的品牌不同的等級所對於的產品都會有些微的差別，不知道大家都用的什麼品牌的調料呢？可以分享哦！

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