用户9733547150198
翻糖算是西点的一种，如果想从事这方面的工作，推荐找有专业技术内容的视频教程，或者找距离近些的培训学校学习制作。西点是每时每刻都在进步的一门技艺，学会专业的技艺是挺快的，还需要持续的学习，与时俱进。有基础的可能3个月，没基础的可能时间更久了。
喵尾巴小食塘
那如果你是打算学精，准备自己从事翻糖蛋糕的生意，那网络简易教程肯定没法达到你想要的结果，现在顾客的嘴都很挑，口感和味道没有出众，那生意自然会受阻，这时候可以选择线下糕点类的培训班，都会有翻糖的制作教学，但为了堤防割韭菜，培训班的选择那就得多咨询，多打听，考察后在选择哪家报名学习，除了培训班这种选择，还可以去糕点店做学徒工，这个耗时就比较长，俗话说教会了徒弟饿死了师傅，那就得在学徒工的时候，机灵点，跟店主打好关系，干活麻利点，少则个把月就能学会，多则就得好几个月勒。
总而言之，世上无难事，只怕有心人，只要有这个心去学，无论选择什么渠道，都能很好的学会。
小玉来啦
干佩斯gumpaste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风幹後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gumpaste风幹的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。在蛋白糖霜（royalicing）里加入增稠剂（tylose或是gumtragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。有些地方能买到现成的预拌粉（gumpastemix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gumpaste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
注意事项
1.gumpaste非常容易变乾，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gumpaste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gumpaste不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾，这样可以减少不必要的耗损。
2.gumpaste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之後，用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
刚子美食
翻糖的制作方法
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。
对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
Daniel鄭
翻糖，你所说的是翻糖沙吧？翻糖沙好简单的 、一碗水一碗糖 小火慢慢熬煮成糊状
瘦骨0祖颐
不好学，如果本身有美术基础可能强一点。颜色也要自己调，然后也比较花时间
建议去学课程，不要自学，会很累很容易打退堂鼓[捂脸]
朵酱不是我
不好学，需要仔细一些。
吃空了盘子笑了自己
就是捏橡皮泥，
