（選自公眾號《文史大參考》 源於時拾史事 ）
從'吃'說開去
我們常說民以食為天，吃飯皇帝大。因為中國人懂吃、愛吃、更講究吃。餐桌文化這也是構成中華文明的一個不可或缺的重要組成部分。
太平天國運動是爆發於公元1851年至1864年期間，由洪秀全、楊秀清等人在廣西金田村發起的反對清朝封建統治和外國資本主義侵略的農民起義戰爭，也是19世紀中葉中國爆發的最大規模反清武裝運動。
既然是起義戰爭與武裝運動，大家的關注焦點自然往往集中在彼時頻繁的戰事之中。但這場持續十四年，波及中國十八省的浩大運動還沉積了幾千年來中國農民文化的創造與實踐，其獨有的中西文化碰撞及多姿多彩的文化革新並不為今天的人們所熟知。此次就讓我們就用一個嶄新的打開方式，從文化層面來了解那個熟悉又陌生的太平天國吧。
兩百多年前的“人民公社大食堂”
在50年代末''時代的'人民公社化運動'中誕生了大食堂。各村生產隊成立的公共食堂，其宗旨就是簡單一句話：'吃飯不掏錢'。這種全民所有制是'向共產主義過渡'的一種嘗試。殊不知這在我國並非開天闢地的稀罕事兒，因為在兩百年前的太平天國，就已然如此了。
太平天國的'聖庫'制度是其極為獨特的一套後勤保障制度，即國家將通過生產或戰爭所獲取的物資統一收繳至'聖庫'，而國家的軍械、錢糧、物資等又統一由'聖庫'發放。這非常類似現代共產主義國家的'公有制'。
天國內有非常明確的藏金政策與法令，並且嚴格執行著'繳獲一切歸公'的原則。早在1851年9月太平軍佔領廣西永安，洪秀全就下令'各軍各營眾兵將...所得金寶、綢帛、寶物等項，不得私藏，盡繳歸天朝聖庫，逆者議罪。'聖庫實即彼之國庫也。
1851年太平天國永安建制
在太平軍中，官兵只允許持有少於5兩銀子，凡超過此數，小額則充公，大額就斬頭。在起義之初，全軍上下團結一心、同仇敵愾，所繳獲的物資通通充公，哪怕是官兵之間的饋贈與封紅包也盡須上繳。至少到1853年冬，根據英國傳教士在天京的觀察，還能夠看得出太平軍在嚴格執行'官兵一致'的平等原則。
既然全軍都實行供給制，那麼上至天王洪秀全，下至普通士兵，標準其實基本差別不大。不過是天王每天額外有10斤肉的補貼，然後依官階品級遞減。直至總制（太平軍中級軍官）每天還有半斤肉。太平軍按規定每25人每禮拜可領取200斤大米，油鹽各7斤。此外，下級軍官還可以向上級領導從聖庫中申請數目不等的買菜錢。
史載某太平軍卒長（相當於連長）每月從上級那裡領取'多至金一二兩，銀首飾數十兩'的買菜錢（由此處分析，銀首飾多半是搶掠百姓而來，但明顯搶完不敢私藏，是交給聖庫後統一派發）。
這些錢用來採購豬肉、活禽給軍中弟兄們改善伙食打牙祭。若是遇到攻下大型城市等重大軍事勝利或逢年過節，聖庫還會另外派發'加餐費'。例如1853年太平軍在湖北武昌過新年時，就每營發豬一頭，錢數貫。有時還會發放牛羊，為此特設'宰夫街'，專為部隊提供肉食。
太平軍怎麼吃？
我們再來看看太平軍從聖庫領到食材後都是如何烹調的呢？（稍微有點慘不忍睹、忍俊不禁。）
太平軍在領到諸如牛、羊、豬、狗這些活物後，往往一律用刀矛殺死，也不懂得放血清洗，而是直接扔到鍋裡煮。有時佔領區的鄉親們給太平軍送來活禽慰問勞軍，他們也如法炮製，甚至還沒待到煮熟就迫不及待地撈出來分食乾淨（由此可見太平軍平時的伙食應該非常差勁，已到飢不擇食、囫圇吞棗的地步）。
由於太平軍兵源主要來自於社會底層的貧苦大眾，對於那些昂貴罕見的食材自然是知之甚少，因此本來需要水發起來的乾貨被直接拿去爆炒；應該油炸的卻被用來水煮。於是就經常出現海參炒白菜、魚翅燒豆芽、燕窩燉蘿蔔、人參悶狗肉這些不忍直視的混搭'江湖菜'做法。
軍中的廣西'老兄弟'（即較早參加革命的人）們普遍喜歡吃煎炒的食物，且絕不喝湯，說是喝湯會拉肚子。但每道菜裡都少不了要加秦椒，那味道又苦又辣，直衝咽喉。
特產陝西，全國皆有栽種的秦椒
在吃水果時，又不愛去皮，比如吃金桔，就會連皮帶肉吞下；吃蓮子還帶著蓮心也不會覺得苦（大約是吃多辣椒後之降火所必須）。
在太平軍的菜單上，最受歡迎的非魚莫屬。如果有誰得了一條魚，自己捨不得吃，往往首先會獻給上司享用。
諸王辦喜事，部下們進獻的食材中也以魚為尊。時值戰亂，漁民也逃難而去，因此太平天國政府還在首都天京專設'典天魚'的衙門來負責管理城內各處魚塘的水產養殖業務，而其中所產之魚通常即為王府特供。
除了水中游魚，就屬地上走狗為貴了。太平天國在祭拜天父時，必定選用狗肉（誰告訴你上帝喜歡吃狗肉？腦回路實在太過清奇）。而遇到殺豬宰羊的時節，也會想盡辦法再去弄條狗來一鍋燉，說是鮮美無比，別有一番風味。（聯想到玉林狗肉節，不知廣西人嗜狗，是否是由來已久的傳統？）
另外還有一則有趣的記載：太平軍在佔領區一戶富貴人家搜出了珍珠。而領頭的軍官居然把珍珠磨成粉末吞入肚中（還不如拿來敷面膜美容）。然後他振振有詞的解釋道：'我可不是為了治病，只因為上交聖庫就會被上面的權貴拿去奢靡揮霍，私藏又犯了天條。所以還是委屈自己把這不祥之物吞下肚中。想必天父也不會怪罪。'（儘管這種回答令人啼笑皆非，但也能夠看出太平天國所倡導的'人人平等'也不過是冠冕堂皇的表面文章而已。）
結語
看完太平天國時期的飲食風俗。我們可以得知，終天國一朝，'聖庫'制度都是嚴格貫徹始終的。因此才會出現故事中，繳獲珍珠也不敢私吞，上繳又不甘心，只得磨成珍珠粉自己沖水喝掉，這種荒誕至極的情況。再者就是，因為參加起義的多為勞苦大眾，對上層社會的文化知之甚少，才會出現拿各種食材混搭烹調的奇特手法。
太平天國這種特殊飲食習慣是與其階級性和文化息息相關、密不可分的。也為今天的我們增添了一些寶貴的研習史料，供我們學習參考。閒時一閱，亦有助於自身之博聞強記。
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