茶與布朗
东北最爱吃蘸酱吃，为什么喜欢吃生的蔬菜呢。主要是清凉爽口，因为水土的原因，这里的蔬菜都特别好吃，生吃起来脆脆的，每次吃饭都要一盘大丰收，各种各样的蔬菜码上一大盘。小葱蘸酱特别爽口。
东北气候变化极为明显，四季分明的气温让蔬菜瓜果非常甜美，很多蔬菜可以直接蘸酱吃，甚至白菜茄子都可以生吃。这些是其他地区做不得的事情。
东北大酱发源于辽宁，最开始使用黄豆做大酱也是在辽宁，东北大酱可以说是中国发酵类调味剂的鼻祖，大酱文化已经传承千年，东北大酱已经深深浸入东北人的骨子里。
很多人说东北冬天没有蘸酱菜吃，人们把焯好的冻白菜用冷水投凉，捏成团，沾大酱吃最好啦.
还有不少蔬菜不能直接生吃，那就焯一次水，去掉有毒的物质，也蘸酱吃，村里老奶奶只要有一碟大酱和一盘蘸酱菜就能吃饭了。
如果没有蘸酱青菜，还有一些蔬菜可以地窖存储，比如红萝卜青萝卜白萝卜，还有一些可以户外冷冻存储，比如大葱，到了冬天萝卜大葱蘸大酱也非常爽口，据说冬吃萝卜最顶用，这些小菜的香味不次于现在肉味儿，东北水土好，生吃蔬菜可以说是东北版本的西餐沙拉。
辽沈美食
咱就是北方人，从小确实经常吃生食感觉也不会有什么奇怪的，现在生活在南方很多本地人无法理解，甚至会感觉有点野蛮粗暴，对于一个女人来说完全失去了淑女形象。
我感觉应该是从小的饮食文化习惯有关系，还有气候环境都离不开，一方水土养一方人非常贴切。
记得小时候的我非常爱生吃西红柿，每天可以吃两三个，尤其夏天的时候感觉饥渴有又能有吃水果的汤汁感觉。黄瓜、红萝卜、白萝卜、白菜、大葱、大蒜等等都可以用来当水果吃，或做成凉拌菜。
而南方人是非常少吃凉拌菜的，在北方是四季都有凉拌菜，说到原因的话我个人终结了几点。
第一，北方人的个性是比较粗狂，从饮食上面就可以很好的体现出来，吃面食的时候往往是没有什么菜的，只有臊子，为了也增加一些营养做一两样凉拌菜的话可以作为搭配。而且北方很多婚嫁喜丧等等大事都是放在冬天，不是农忙的季节亲朋好友才有机会聚在一起，也就形成了“八大碗八大盘”的习惯，头八道就是凉菜大家敞开的喝酒，后八大就是八道热菜。
第二，比方可以选择的食材比较单一，而在南方品种繁多。
第三，烹饪方法在南方煎炸蒸煮等等，对食材讲究的原汁原味并且精益求精，颜色搭配考究，精致的料理。而北方相对炒、烩比较多一点，也就没有南方那么精致讲究，更多的是为了饱腹感。并且吃生食也方便快捷，不需要太多的烹饪。
前几天我到南方本地人家里吃饭，也说到了南北的差别，就拿黄瓜来说吧！在我们北方会直接做个拍黄瓜，而她们会更多的是鸡蛋炒黄瓜或清炒，对她们来说生吃或凉拌的东西口味太重。
其实适当的吃生食有好处的，有的食物生吃才可以更好的吸收营养。
生食蔬菜可以抗癌，很多蔬菜中含有干扰素，只有生吃才可以激发素材中抗癌的干扰素。
生食素材还可以有助有口腔和牙齿的健康，充分咀嚼才可以刺激唾液的分泌，帮助食物的消化，增加口腔的自洁功能。
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馨淼
“一方水土养一方人”这句俗话其实说的是一个科学道理，适者生存，在一方水土传达几千年的生活经验积累，形成某些生活和风俗习惯，其中是有奥秘的也有其科学性的。例如，西藏和尚吃肉，内地的和尚就不吃肉，这是因为西藏的气候寒冷，如果不吃肉，吃蔬菜，一个是冬季没有素菜，另外，一方面，吃肉热量高抗寒，所以，就形成西藏和尚吃肉，而内地和尚不吃肉。
以此类推，北方人生吃蔬菜，南方炒着吃，其实，也是一个道理，南方气候炎热，空气湿度大，容易滋生细菌病毒，细菌病毒肉眼看不见，很容易在蔬菜表面快速繁殖，如果生吃蔬菜很容易拉稀，引发消化系统疾病。
而北方气候寒冷，空气干燥!!!不适合细菌病毒繁殖，所以，蔬菜洗干净以后，空气中由于病毒缺乏，所以，蔬菜生吃不会引发消化系统疾病。而在古代没有科学仪器和科学理论的情况下，人们通过无数次和几千年的生活体会，发现如此，于是形成特定的饮食习惯。
南北方饮食习惯的差异就是原因“一方水土养一方人”的适者生存科学依据，在此基础上形成不同的饮食习惯和生活习惯。
酒鬼谈空气
东北人爱吃生食菜，南方人爱生食鱼，美国人爱生食牛肉，德国人爱生食猪肉。
只是地域文化差异而已。
动物们只能生食，人类在进化的过程中有了火带来的文明，可以生火做饭，可以煮，可以烤。那么势必也会遗留一些生食的习惯，而恰好不同食物的生食留在了不同的地域。
东北人比南方人爱吃生的菜，对生的肉类鱼类接受程度就很低，会觉得不熟吃了会闹肚子。南方人爱吃生的深海鱼，而吃了生的蔬菜会觉得闹肚子。而大部分情况来看，都不怎么会闹肚子。人类的科学和习惯有的时候不那么准确的，无法精确测量自己身体的耐受程度，而正因为如此，产生了地域的差异，这不挺有趣的么。
厨房小丹
你看看美国的麦当劳、肯德基的汉堡包、鸡肉卷，里面基本都有生蔬菜！
