慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道家鄉美食-撈麵條。

撈麵條是一種麵食的做法，將麵條煮熟後撈出，搭配湯汁較少的澆頭所做成的一道麵食。中國南北差異比較大，所謂“十里不同風，百里不同俗，千里不同情”。撈麵條的這種做法主要在中原地區，主要是河南，山東地區盛行，其他地方倒是很少見到。

因為撈麵條几乎沒有湯汁，看起來比較幹，其他地區喜歡吃麵的人或是南方人看到，經常會表示：這沒湯多噎的慌啊，吃不下啊。愛吃撈麵條的中原人卻總是回應說：你不懂，得勁的很！頓頓都吃不膩。

撈麵條看似平淡無奇，但在七八十年代的中原地區，這可是款待客人的美味，物質不怎麼豐富的時代，能讓客人吃上一頓紮實的撈麵條，可比湯湯水水的湯麵要有面子的多。做好了面，放點自己種的荊芥，再澆上蒜汁，端著面坐在屋簷下，吃完麵再喝上一碗煮麵的白湯，原湯化原食，頓時一種滿足感油然而生，比吃山珍海味都滿足、幸福，沒經歷過那個年代的人是很難明白這些事情的。

撈麵條的面和菜要分開的比較明顯，不能有過多的湯汁，也不能和北京炸醬麵那樣用醬汁包裹著面，吃起來麵條是麵條的麥香味，菜是菜的味道，絕不混在一起，清爽又美味。撈麵不能油膩，麵條要勁道，吃的時候要“刺溜刺溜”的發出聲音，所以麵條也不能煮的太過了，過冷水冰鎮是必要的一個步驟，今天我就用一個最簡單的西紅柿雞蛋做澆頭的撈麵條為例子，來做一道最家常的撈麵條吧！

撈麵條

主料：掛麵一把、雞蛋兩個，西紅柿一個、黃瓜一個

調味料：鹽適量，荊芥（可選），蒜（可選）。

第一步：食材準備，手擀麵是做撈麵條的最佳食材，可惜我做這道面的時候沒時間去手擀麵了，用的細掛麵。雞蛋兩個加鹽打散，西紅柿去皮切塊，黃瓜切成細絲備用，我一般都是用多功能切菜板擦成細絲的。

第二步：炒雞蛋，適量的油，燒熱後，雞蛋液入鍋，將雞蛋炒成大塊的，不要打的太散了。

第三步：切碎的西紅柿倒入鍋中，翻炒3分鐘，把部分湯汁炒出來，加入少許鹽攪拌均勻後，盛出備用，一份簡單的澆頭就做好了。

第五步：煮麵，我用的東菱早餐機，水燒開以後，將掛麵放入，把面煮熟，判斷面熟不熟，煮麵的時候，要等到面都浮起來，用筷子夾一下試試，入鍋可以夾斷，就煮熟了。

第六步：面過冷水，這是非常關鍵的一步，過冷水的面和不過水的面口感上天差地別，撈麵條都是要過冷水的，把面在冷水中過5秒鐘，撈出控水盛入碗中。

第七步：最後將西紅柿雞蛋盛入碗中，放入黃瓜絲即可。傳統的撈麵還要澆上蒜汁和加入荊芥，南方的朋友吃不慣可以不加。這樣一碗最家常的撈麵條就做好了。

老井說：

1、撈麵條的重要的就是面要過冷水，澆頭和滷不能有很多的湯汁，否則就變成炸醬麵或者湯麵了。

2、最傳統的撈麵條除了鹽，什麼調料都不加，不過蒜汁裡面可以放醋和生抽之類的。

3、廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。