你知道菜隔多长时间算是隔夜菜吗？

即使现在的生活质量提高了，但还是有不少人会吃隔夜菜，特别是老一辈的人（父母、爷爷奶奶、外公外婆），很多人都知道隔夜菜对身体的危害，但是你知道菜放多久算隔夜吗？

隔了夜的菜才是“隔夜菜”吗？并不是的。有人问，我半夜炒了一碟菜，下午再吃，算是隔夜吗？其实这个时候菜已经是隔夜菜了，隔夜菜不是指过了一夜的菜，煮熟的菜，一般放置5-8个小时后就算隔夜了。在夏天煮熟的青菜不用隔夜就会馊掉了，所以隔夜菜是要从菜的存放温度、保密性、时间长度来判定的。

这个时候可能会有人说冬天的菜，放一两天都不会有馊味，那么还能吃吗，是隔夜菜吗？即使冬天天气寒冷，细菌生长速度变慢，煮熟存放不要超过8小时，超过8小时即使没有馊味也是隔夜菜了。

煮熟的菜要密封好、存放在冰箱！

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，营养价值被破坏了，而且还会产生致癌、致病的亚硝酸盐。炒熟的菜中有油、盐，隔了一夜，菜中维生素都氧化了，使亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接的致癌物质，但是健康的大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。

青菜隔夜后即使彻底煮熟了，也不能除去亚硝酸盐，所以青菜要吃多少煮多少，尽量不隔夜。