老面、老卤、老茶、老酒……中国人为什么这么痴迷于“老物件”？
老酒、老茶……中国人收藏老物件，收藏的是什么？
收藏老物件，收藏文化，收藏历史，收藏传承
中国人似乎天然对于“老物件”有着发自内心的喜欢。
最明显的体现在古董身上。对于年代久远的东西，大多数人下意识的反应就是：值钱。夏商周锈迹斑斑的青铜器，和元明清洗旧如新的大花瓶，要是在街头做一个投票，青铜器绝对是压倒性的胜利。
而从古董思维迁移出来的，是中国人对于一系列消费品的“老”的追求。
以面点界的馒头为例，“老面馒头”的杀伤力绝对称得上一流。
老面是什么？用通俗易懂的话来说，就是上一次发面蒸馒头时候剩下的一小块面团，因为里面有很多酵母菌，所以下一次发面的时候，这一块老面可以作为菌种进行发酵，一次次发酵后总是能剩下那么一小块面团，称之为老面。
同样的情况也发生在卤菜界。
卤，这种起源于先秦、成形于元明的家常手艺，其产物是迁人骚客在饮酒赋诗时最好的伴侣，“万物皆可卤”更是一种与火锅“万物皆可涮”并驾齐驱的高明烹饪方式，具有化腐朽为神奇的力量。
开一锅卤水，对于一间卤菜铺乃至一个家庭来说，是一件大事。每一家卤菜铺，都有自己秘不外宣的卤水配方，各色卤料的分量，水与酱的比例，都至关重要。
因为这不仅仅关系到这一口锅的滋味，还关系到这口锅以老卤的身份影响后面千千万万口锅的滋味。
“老面馒头”不同于寻常馒头的韧劲与甘甜，“老卤水”鲜亮浓郁的味觉享受……时间越久，老面越甜；时间越久，老卤越香。
如果时间有味道，那必定是老面的味道，也是老卤的味道。人们总能从中细细咀嚼出几代人传承不间断的工艺与匠心，是一以贯之的坚守，更是时光给予守护者最好的奖赏。
中国人讲究“传家”，“老面”与“老卤”的传承，算是“传家”中比较平民化接地气的一类；还有黄金玉器，电视剧里演的婆婆给儿媳妇玉镯子，儿媳妇又给孙媳妇同一个玉镯子的情况还真是现实生活的写照；最高端的古代汗牛充栋的大学儒，有“诗书传家”的风采；再者就是古玩字画这类具有收藏价值的东西，在这其中，有极其特殊的一类，不仅可以观赏，还可以品用。
没错，我想说的就是普洱茶和白酒。
普洱茶，首先是采摘源头的“血统”要老，没有人工干预的情况下在原始森林中天生地养百年以上，才有资格称为古树。“采自古树”——是优质普洱浑然天成的一张鎏金名片；
而对于成品茶，也有自己的一套时间价值法则：随着存放时间的不断迁移，普洱茶内的黄酮类物质增加，多酚类物质减少，汤色越红润明亮，入口的味道也更加醇和丰满。
这和白酒有异曲同工之妙。
对于白酒而言，酒质与口感的绝妙，首先就在于窖池的“老”。千年老窖万年糟，酒好还需窖池老，拥有丰富的微生物菌群的老窖池，是白酒先天优良品质的基因密码。
和古树是优质普洱茶的鎏金名片，一个道理。
五粮液为什么能够成为浓香大王？从第一代五粮液一直到今年上新的第八代经典五粮液，经久不衰的五粮液为什么公认的好喝？
除了五粮酿造技艺的一辈辈传承之外，还在于窖池的传承。
早在652年前的明朝洪武年间，也就是公元1368年，五粮液的窖池群就开始投产，使用至今，从未间断，不是其他酒厂那种遗址的开发，而是酿酒微生物一路繁衍至今的真正的活化石。
“遗址修复，原貌重建”这种为了揽客进行的装点门面，当然不如历经历史洗礼而一路走来的原滋原味更有韵味。
而陈年白酒的味道更不消说，酒是陈的香，已经成为了饮酒人心中不变的真理，陈年白酒受到消费市场与收藏市场的双重热捧，作为名酒代表的五粮液在拍卖市场上价格一路攀高，不久前，三瓶1978年五粮液长江大桥牌拍出了130万的价格，且整场拍卖所得，五粮液悉数捐给了地震灾区。
收藏老酒等老物件，收藏的并不仅仅是这件东西本身，收藏的更是中华民族的源远流长的历史和代代传承的文化。中国人对老物件的痴迷，归根结底，还是在于中国文化不断的传承。
这种源远流长的传承，让中国人有消费时间价值的资本和底气，像五粮液652年不间断酿造的窖池，放眼世界都是头一份。对于时间成本的认可，根植在每一个人的心里。
收藏老酒的是中华民族的历史，和中华民族的文化。
地大物博的中国，好东西很多，都埋在时间里。五粮液，就是不可多得的稀世珍品。
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